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尋找山東舌尖上的"非遺":歷史也可以嘗一嘗

2017-07-27 09:33 　　來源: 新銳大眾 手機看新聞 半島網 半島都市報

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?　　亓氏醬香源（國家級非物質文化遺產）

　　



　　起源于清道光年間，迄今已有160多年的歷史。據《亓元食章》記載，亓氏醬香源傳統(tǒng)技藝創(chuàng)始人亓宗尼曾師從專門為慈禧烹制菜肴的宮廷御廚，學成后回到家鄉(xiāng)萊蕪將手藝傳給了亓家后人，至今已經傳承了七代。其食品種類繁多，其湯水制作就相當復雜。選用新鮮的牛（豬）骨、雞、鴨，武火開、文火燉，待到一定火候再加入去腥佐料，去骨、去渣、提湯，此所謂“大湯”。“大湯”再加入老湯，文火煮汁成“上湯”，冷卻后封壇，即成為陳年老湯。

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