?　　文/張立美

　　“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)10月22日在首屆揚(yáng)州炒飯全國(guó)邀請(qǐng)賽上正式出臺(tái)并對(duì)外發(fā)布，今后按照新標(biāo)準(zhǔn)炒出的“揚(yáng)州炒飯”在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁＃?0月23日央廣網(wǎng)）

　　“無規(guī)矩不成方圓”。地方小吃大多缺乏強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了一百家餐館就有一百樣地方小吃做法的荒唐現(xiàn)象。知名地方名吃揚(yáng)州炒飯，繼河南燴面、武漢熱干面等地方名吃出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)之后，也出臺(tái)了地方標(biāo)準(zhǔn)，讓有標(biāo)準(zhǔn)的地方小吃再添一員，預(yù)示著我國(guó)地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化道路又在向前邁進(jìn)。

　　不過，不少人對(duì)地方小吃出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)不太贊同和支持，認(rèn)為完全沒有必要統(tǒng)一小吃的標(biāo)準(zhǔn)，擔(dān)心標(biāo)準(zhǔn)化模式會(huì)就此扼殺了傳統(tǒng)小吃的個(gè)性和特色，不利于地方小吃的傳承和發(fā)揚(yáng)。但是，地方小吃、地方名菜，傳承了幾千年，其實(shí)有著一定的標(biāo)準(zhǔn)，小吃、名菜具體怎么做，有哪些工序，有什么配料，都非常有講究，只是不被外人知。政府出臺(tái)地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上是讓這種隱形的小吃標(biāo)準(zhǔn)顯性化、公開化，既方便廚師作業(yè)，也便于消費(fèi)者監(jiān)督自己吃到的小吃地道不地道。另一方面，地方名吃已經(jīng)不只是一道普普通通的小吃，還是一張地方文化名片，屬于一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如果沒有一套標(biāo)準(zhǔn)約束和規(guī)范的話，任由廚師推出“私人訂制”的小吃，其實(shí)就破壞了地方名吃的品牌，也損害了消費(fèi)者利益。如此一來，揚(yáng)州炒飯就跟普通的蛋炒飯、炒飯失去了區(qū)別，不放雞蛋的炒飯還能叫揚(yáng)州炒飯嗎？

　　當(dāng)然，每個(gè)人的口味不同，但小吃標(biāo)準(zhǔn)并不會(huì)妨礙消費(fèi)者對(duì)小吃味道的要求。只要堅(jiān)持在小吃標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，廚師可以根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人口味要求適度調(diào)整和創(chuàng)新，就能很好的滿足消費(fèi)者的具體需求。

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