?　　調味品是飲食中不可或缺的部分，因此也成了食品安全的焦點之一。在市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查中，調味品位列受關注程度第4位。根據本次發布的《調味品抽檢結果分析報告》顯示，調味品的合格率為100%，預包裝產品和散裝產品均合格，表明調味品的質量安全指數總體較高。

　　按照計劃，本次共抽檢調味品100批次，具體包括：醬油40批次、食醋40批次、辣醬20批次。本次調味品抽檢區域涉及全市10個區市，每個區市10批次；本次抽樣主要集中在批發市場、農貿市場、商場超市和餐館，分別抽檢22批次、37批次、25批次、16批次。經檢測，100批次樣品所檢項目全部合格，合格率為100.00%。

　　本次抽檢樣品涉及燈塔、味達美、海天、欣和 、致美齋等33個品牌；此外，本次抽取了部分散裝調味料，以盡可能全面覆蓋百姓日常生活中用到的產品。其中，醬油抽檢40批次，涉及12個商標品牌，經檢測，40批次醬油所檢項目全部合格，合格率100%。

　　食醋抽檢40批次，涉及16個商標品牌的預包裝產品及部分散裝樣品，經檢測，40批次食醋所檢項目全部合格，合格率100% 。辣醬抽檢20批次，涉及9個商標品牌及散裝樣品，20批次辣醬所檢項目全部合格，合格率100%。

　　“氨基酸態氮、全氮、銨鹽是醬油的重要指標，也是容易出現問題的項目。”市食藥監局相關負責人說，因此，在本次抽檢中，就重點為醬油設置了這三道關。結果，本次抽檢結果顯示 ，40批次醬油均合格，說明醬油質量良好，消費者可以放心食用。

　　總酸是反映食醋質量的一個重要指標。總酸代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。酸度并不是越高越好，部分酸度過高的產品，需要注意是否有人為添加醋酸的可能。本次所檢食醋樣品總酸均達標，所有產品均未檢出游離礦酸，食醋質量有保障。

　　羅丹明B是一種人工合成的染料，會引致皮下組織生肉瘤；其曾經用作食品添加劑，但后來實驗證明羅丹明B會致癌，現在已不允許用作食品染色。本次抽檢的辣椒醬產品中均未檢出蘇丹紅、羅丹明B。

　　另外，本次抽檢食醋、醬油所檢測的菌落總數、大腸菌群項目均合格，說明調味品產品衛生狀況有保證。

　　◎為市民支“三招”

　　一是選擇正規市場或商場超市購買調味品，選擇有營業執照的經銷點購買，遇到問題也可以向監管部門反映。

　　二是科學選購醬油。

　　1.發酵工藝：釀造醬油按發酵工藝不同分為高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油；其所用原料有所不同 ，高鹽稀態用的是大豆和小麥，低鹽固態使用的是大豆和麩皮；前者的香味比后者濃郁，后者顏色比前者要深，一般好醬油大多用的是前者。

　　2.看等級：醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮的含量確定，分為特級、一級、二級、三級，等級越高，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。

　　3.區分老抽和生抽。生抽味道較咸，老抽則有一種鮮美的微甜味，需要保持菜肴原味時可選用生抽，做口味重的菜肴選用老抽。

　　三是購買食醋時查看標簽，釀造食醋、配制食醋在標簽中均有標明。

　　城市信報記者 王鑫鑫 通訊員 顏成霞

　　 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 李敏娜]