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　　從蘭州到青島,他把當地最好的食材帶來；從西北到海邊,他將鐵漢柔情轉化為對美食的執著；從事業到家庭,他致力于做家人可以放心吃的美食。為了做出真正的美食,他不惜辭退多個廚師,不計成本引進食材,研制配方……在他的餐廳里,有來自祁連山的羯羊肉、四川空運的毛肚、最正宗的蘭州拉面、數十種中藥調制的骨湯……正是這種對美食的執著追求讓他的餐廳顧客回頭率達到70%,也讓人們記住了他的名字——西北原味火鍋店的王希前。做餐飲的初衷是為讓家人吃得放心

　　說起做餐飲的初衷,很多人都有著自己的情結,有人為了賺錢,有人喜歡做菜,而王希前卻是想讓家人吃到放心的食物。就是這么一個簡單的愿望讓他一直堅持了下來,對于食材有著嚴格的要求,對于品質異常執著。

　　42歲的王希前原本在蘭州做工程,事業有成家庭美滿,因為兒子讀書而來到了青島。“正好我也想趁此休息一下。”王希前告訴記者,多年在外應酬打拼也讓他的身體出現了問題,在青島的閑暇時間讓王希前開始考慮如何才能吃得放心,吃得對身體有益處。“之前經常在外應酬,很多酒店的食品都不健康,這就讓我有了做餐飲的沖動。”王希前說,他想讓家人和自己有個吃得放心的地方,想做健康餐飲。

　　想到就做,這名42歲的餐飲門外漢開始了人生的第二次創業,在進行了一番考察后,王希前決定把自己最熟悉的西北美食引進到青島,利用自己在西北的關系保證食材的品質。“雖然說餐飲我是門外漢,但是西北的東西我再熟悉不過了,知道哪里的東西好。”對于當地的食材,王希前敢拍著胸脯保證,于是,2014年,王希前的西北原味火鍋店開業了,不少人認為他也就是小試牛刀,沒想到這一次王希前下定了決心,先后投入數百萬打造他的“家庭廚房”。拒用食品添加劑,先后辭掉三位大廚

　　開始覺得做火鍋簡單,沒有菜品那么復雜,可是真正做起來,王希前才知道所謂的火鍋并沒有那么簡單,要做好火鍋更難,為此他不惜辭退三位大廚。

　　火鍋要從湯料做起,為了做家人吃得放心美味的火鍋,經過多次試驗,王希前卻始終熬不出人家說的濃湯也就是發白的原湯來。“我放了很多大棒骨進行熬制,但是始終熬不出來白湯,后來才知道,原來所謂的白湯都是加了一種叫做‘三皇蛋奶’的添加劑。”王希前告訴記者,他最終放棄了做白湯,選擇了用30根羊棒骨熬制48小時做出50斤原湯,并在里面放入枸杞、蟲草等藥材,這樣做出來的湯是清湯,他決定讓顧客食用自己秘制的清湯火鍋。

　　但是有人喜歡吃辣,辣火鍋怎么做呢?為了做出正宗的辣湯,王希前專門去四川考察,花了25萬元從四川買到秘方,由當地派大廚前來給他炒制辣椒,也正是這辣椒的炒制讓他再次認識到了火鍋湯的秘密。

　　“第一位大廚白天不炒辣椒晚上炒辣椒,這讓我覺得有問題。”王希前說,最終他發現這位師傅在夜間偷偷往鍋里添加辣椒精,這才炒制出這么美味的辣椒做出香辣撲鼻的火鍋辣湯來。在辭退了這位大廚后,四川又給王希前派來第二位炒制辣椒的大廚來,然而也沒能逃過用添加劑的炒制手法,第二位大廚因用回收廢油炒制辣椒被辭退。緊接著第三位大廚跟王希前產生了分歧,這位老板的要求太苛刻,太不計成本,十幾二十幾元的鍋底根本不可能不用添加劑。連續三位炒制辣椒大廚的離去也讓王希前陷入了迷茫,為什么不用辣椒精就不行?“我做的是讓家人吃得放心的餐飲,如果妥協用添加劑,那我還做餐飲干嗎?”最終,王希前堅持住了自己的想法,又跟四川要了第四位大廚,這次大廚在王希前的要求下,用了6種辣椒,十四五種調料制成了讓王希前滿意的火鍋辣湯。祁連山空運羊肉　計劃開設農場種蔬菜

　　為了保證食材的品質,王希前不惜提前一年與祁連山當地15個農業合作社簽訂羊肉常年供應協議,并要求羊要用牧養方式來保證肉質。

　　按照王希前的要求,所用羊均放養在祁連山海拔3700米—3800米的草原,飲用高山雪水。篩選8-12個月、體重35—38斤的羯羊,3分鐘之內屠宰收拾完畢,并垂掛4個小時以排除血水。排完血水后,只選用羊排和羊屁股。當地專業屠戶下午4點宰殺次日下午4點便空運至青島,24小時保證肉質的新鮮原味。

　　除了羊肉,王希前還從祁連山運來桔梗、蕨菜,并從四川運來毛肚、鴨腸及魚腥草等,在保證品質的基礎上滿足不同食客的需求。

　　為了保證蔬菜的質量,王希前計劃自己建設農場種植蔬菜。“現在進的蔬菜每天要用鹽水浸泡以達到消除農殘的目的。”王希前說他正在計劃建設一處農場,自己種蔬菜。

　　敞開式可以參觀的廚房、環保綠色的蔬菜、品質保障的食材、良好的就餐環境……看著兩個兒子坐在餐廳吃火鍋,吃蘭州拉面,王希前感到欣慰,終于為家人打造出了放心餐廳。但是他覺得自己僅做到了80分,還不能放松要求,要打造出真正的自家廚房。

　　 [編輯: 王泯蘇]