?　　半島網6月17日消息 放入生米自動做成香噴噴的米飯，炒菜前先給蔬菜“洗泡泡浴”……6月16日上午，記者探訪了市南區唯一一所中小學配餐中心，這個配餐中心能滿足市南西部十所學校學生的午飯需求。配餐中心里有啥高大上的做飯工具？標準化午餐又是怎樣做出來的？記者采訪發現，市南所有學校食堂和配餐中心全部為教育部門自己開辦管理，教學者開食堂存在什么壓力？用什么辦法解決？記者進行了深度采訪。

　　西部十個學校吃配餐

　　目前全市的中小學食堂建設如火如荼，今年200所中小學食堂要達標準化。備受關注的市南中小學食堂建設如何？16日上午10時30分左右，記者來到位于24中附近的市南區中小學配餐中心，這是該區唯一一所配餐中心。“2013年下半年，投入約660萬元，建設了由教育部門自己管理的配餐中心。”市南教育保障中心的郭主任告訴記者，這個配餐中心于2014年初投入運營，主要解決周邊7所中小學校的就近供餐問題，今年48中、莘縣路小學、鎮江路小學也加入了配餐中心，供給的學校達到10所。

　　進入到這個配餐中心，記者看到配餐中心分為兩層，飯食的加工在二樓。記者按照一道菜的流程走了一遍，在二樓的配餐處有一個小型貨梯，每天的食材運到配餐中心后由貨梯直接運到二樓，減少了污染，隨后食材進入到清洗間。來到清洗間，記者看到，寬敞明亮的大廳里不僅有各種案板墻邊的儀器惹人注意，這個大水槽里放著不少海帶，槽里的水不斷冒著大水泡。“這是氣泡洗菜機，蔬菜要放到這里去洗，用這個機器洗得更干凈。”配餐中心負責人王洪昌告訴記者，中心的設備都很先進，基本實現自動化加工，除了常規的烤箱烤爐炒鍋外，超聲波刷盒機、米飯生產線、自動裝盒流水線等先進設備也有。

　　隨后記者來到飯菜加工間，師傅們正炒完一道土豆燉牛肉，香氣撲鼻。“加工完的菜會在自動裝盒流水線上‘打包’，通過二樓另外的專用貨梯送到樓下等待的保溫車里，直接運送到各個學校，保證飯菜的溫度和口感。”郭主任說。當天的主食有米飯，記者看到，配餐中心的蒸米飯與其他地方不同，而是有專門的蒸米飯操作間，工作人員介紹說，這個蒸米飯的一體機很方便，放入生米調配好水后就自動加工，25分鐘后自動蒸出香噴噴的米飯。

　　市南東部和中部學校自建食堂

　　記者采訪獲悉，目前市南中小學食堂主要采取的是配餐和自建食堂兩種方式。市南區西部學區的十所學校使用配餐中心，而東部和中部的中小學是自建食堂。2014年，市南區將為青島7中、大學路小學、基隆路小學等18所中小學新建食堂（廚房）工作列入為民要辦實事中，累計投入約2760萬元，通過整合校內外空間等方式，陸續建設、改造18所學校食堂（廚房）。

　　“市實驗小學、太平路小學是在校外就近建了食堂，其他學校是在校內自建食堂。”市南區教體局相關負責人說，截止到2015年3月底，隨著18所食堂（廚房）全部投入運營，全區局屬中小學有食堂學校達23所，食堂總面積約21500平方米。除在建和待建學校外，全區基本實現義務教育學生營養餐的全覆蓋。16日中午，記者來到該區新建的基隆路小學的食堂，教學樓的地下一層全部為食堂大廳，能同時滿足全校700多名小學生共同用餐，當天小學生們有秩序地吃了午飯，每頓午餐花費是8元錢，保證了兩葷兩素。

　　據市南區教體局相關負責人介紹，2014年該區14所中小學食堂順利通過市標準化食堂驗收。“今年市南區有14所學校申報創建工作，目前已完成12所食堂的驗收，完成率達120%。”這位負責人表示，今年驗收合格后，市南區所有學校的食堂都將納入標準化行列。

　　所有食材將統一招標采購

　　“我們學校的食堂為新建，今年3月份開始供餐，學校自己來辦食堂的確壓力大。”萊蕪一路小學校長邱琳說，學校自辦食堂全校從上到下的壓力都不小，安全、衛生、營養都是必須考慮的。24中的副校長唐校長告訴記者，學校食堂以及配餐中心全部由教育部門自己去辦收到良好效果，24中原來的用餐人數是全校的一半。“使用教育部門主管的配餐中心后，全校1100個孩子，只有50個左右不在學校吃。而且口感、質量都提高了。”她說。

　　學校既要搞好教學又要辦好食堂？怎樣權衡這兩者之間的關系？如何做好？對此，市南區教體局也做出了一些創新和嘗試。該區所有中小學食堂引入了餐飲6T管理法，對學校食堂工作統一管理。“各校根據6T管理法要求開展日常管理，已初見成效，食堂各項工作做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。”市南區教體局相關負責人說，為了保證營養，全區所有食堂統一配備了《中小學營養餐管理系統》，使學生午餐在確保安全的基礎上更科學、更營養。

　　如何繼續保證食品安全？食材原料是首要的。“現在全區的食堂一般都是采購的商務局所規定的食材采購企業的食材，我們市南將啟動中小學食堂食材采購公開招標工作。”市南區教體局相關負責人說，為嚴把學校食堂米、面、油、肉類等食品原料的購入關，更好地控制采購質量，降低采購成本和風險，提高飯菜質量，將學校食堂所用食材按類分包進行采購，確保所有采購行為操作公開、過程受控、全程在案、永久追溯。

　　半島都市報/半島網記者 魏海洋