?　　昨天，市疾病預防控制中心發布消息稱，今天是世界衛生日，今年的主題是“食品安全”。專家表示，兒童最容易受到不安全食品的侵害。統計顯示，有200多種疾病源于不健康的食品。

　　200多種疾病與食品有關

　　市疾病預防控制中心專家昨天表示，世界衛生組織指出，不安全的食品，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，引起每年約200萬人死亡，其中多數是兒童。

　　食品安全的新威脅不斷涌現。食品生產、銷售和消費方面的變化；環境變化；新出現的病原體；抗微生物藥物耐藥性——所有這些都給食品安全系統帶來挑戰。旅行和貿易的增加提高了食品污染在國際傳播的可能性。

　　每年有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數疾病因食品或水受到污染所致。適當的食物制備可防止大多數食源性疾病發生。

　　食源性疾病在不斷增長

　　專家介紹說，食品中引起疾病的生物體通過當今相互關聯的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發生的頻率和范圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發展，帶來了新的風險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。

　　食品生產和貿易的全球化，增加了發生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數國家通常都進口食物產品和原料。在出口國家加強食品安全系統，可增強本地和跨界衛生安全。

　　新病與食品生產相關聯

　　過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細菌、病毒和源自動物和動物產品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養和野生動物的處理有關。

　　專家認為，絕大多數人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據表明，該疾病是因食用適當烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導致食源性疾病的危險，應該做到：生肉與其他食品分開、保持清潔并洗手、燒熟煮透（直到肉食所有部分的溫度達到70℃，看不到任何粉嫩色為止）。

　　化學危害可污染食品

　　專家表示，從農場一級開始預防動物感染，可減少食源性疾病的發生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%（通過改進雞場管理），結果會使因感染細菌生病的人減少50%。

　　分析認為，可導致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮（通常在120℃以上）某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產品、烘焙谷物產品和咖啡。食品業正在努力尋找適當的方法，降低接觸此類化學品的風險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應避免烹制過度。

　　記者 王磊江

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　　食品安全的五大要素

　　世衛組織和會員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動的種種好處。加強食品安全的五大要素是：

　　（1）保持清潔；（2）生熟分開；（3）所有食物要做熟；（4）在安全溫度下存放食品；（5）使用安全的水和原材料。