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　　文/半島記者　王麗平

　　圖/半島記者　孟達

　　“喝啤酒,吃蛤蜊”是咱青島人過夏天的標配,在金沙灘啤酒城內自然也少不了。這里不僅有特色地方小吃,更有海鮮唱主角的本土特色餐飲,辣炒蛤蜊、清蒸牡蠣、爆炒海螺片、辣根海參……呈現出濃濃的“青島味道”。

　　8月13日,記者探訪了金沙灘啤酒城內的瑯琊海鮮等具有本土特色的餐飲店鋪和酒館,在這里,即使是地道的青島人也會被琳瑯滿目的海鮮所震驚。

　　50余道海鮮菜品

　　讓人難舍“新鮮”世界

　　在金沙灘啤酒城的啤酒博物館對面就是“瑯琊海鮮”,推門而入,一股濃濃的海鮮味撲面而來,循著鮮味,主廚孫玉新帶領記者來到了后廚存放海鮮的地方。近20個魚缸整齊地排列著,每個魚缸存放一種海鮮,如花蛤、扇貝、刀鮮、海螺、鮑魚、龍蝦等。在這里,時間仿佛被按了慢放鍵,每種海鮮都懶洋洋的,在做著慢動作。

　　據主廚孫玉新介紹,這里的海鮮都來自距啤酒城七八公里的積米崖碼頭,他們都是提前一天訂貨,第二天一早5點到碼頭進貨,確保新鮮。每天這里的海鮮進貨量達到100斤左右。說到海鮮,做了25年廚師的孫玉新頗有發言權,他說海鮮本身的鮮味是所有調味料都調不出來的。所以,孫玉新做菜有個規矩,只做活海鮮,“我要對我的食材和顧客負責。”孫玉新說。

　　對于活海鮮的做法,孫玉新說以清蒸和原汁兩種做法為主,清蒸就是不加任何材料,將海鮮清洗干凈直接入鍋蒸,保留了食材的原汁原味；原汁則是在水中加蔥、姜、鹽、花椒一起煮,通過配料突出海鮮的本味。除此之外,每種海鮮還有不同的做法,就目前店里的20余種海鮮來說,就能做出50余種海鮮菜品。孫玉新說,以蝦為例,可以做白灼蝦、蒜蓉粉絲蒸蝦、椒鹽蝦、微波烤蝦、水煮麻椒蝦等,可以說是一蝦五吃。

　　記者了解到,該餐飲店實行明碼標價,所有菜品價格均上墻公示,并由物價部門監督。同時,推出惠民套餐,不僅性價比高,而且種類多樣,滿足游客不同口味。

　　名菜瑯琊泉水炒雞

　　引“舌尖”美食家爭嘗

　　在8月8日的舉辦的“舌尖上的中國”名人名菜見面會中,孫玉新做的瑯琊海鮮吸引了各位美食大咖,并得到盛贊。

　　“我們準備了招牌菜秘制煎釀黃花魚、大廚招牌手撕牛肉、山茄燒螺頭、瑯琊泉水炒雞、金蒜粉兒蒸海鮮、煎生蠔共六道菜品。”孫玉新介紹,其中的瑯琊泉水炒雞是瑯琊當地特色菜,原料必須采用當地10個月大的土雞,那里的雞能上樹,體格大、肉質嫩。一只雞有五六斤重。做法主要是將小公雞剁成3厘米小塊,大火焯水后,用山泉水加蔥姜等佐料,小火慢燉半小時,待九成熟后,加上啤酒少許,大火收汁,一道極具青島特色的瑯琊雞就出鍋了,口感筋道的肉質加上啤酒酒香,讓整道菜品唇齒生香。說著,孫玉新拿出了菜品照片,只見幾片玉米餅圍著鮮嫩的雞肉,上面撒著幾片紅綠辣椒,這道菜大師們品嘗后一致稱贊,評價雞肉細嫩且不過于豐腴,香氣濃郁。

　　此外,孫玉新介紹,山茄燒螺頭采用嶗山云澗紫山茄、紅島大海螺頭,山茄段過油、海螺頭切片,用蠔油、豆瓣醬、醬油燒制,螺肉新鮮爽口,搭配啤酒,就是當地最特色的漁家菜。說著,孫玉新回憶起當時大師點評的情景,“山茄這道菜下鍋前可以先用豬油熱鍋,會提升菜品的口感和香味。”

　　“今年的啤酒節較往年來看應該是最隆重的一屆,每天都有大量的游客過來就餐,我們希望用最好的品質讓游客更深刻地體驗咱們半島臨海的好處,品嘗到更新鮮的美食盛宴！”孫玉新說。

　　啤酒伊面燒龍蝦

　　重量級菜品“精蒸細做”

　　說到這里的重量級菜品,孫玉新首推啤酒伊面燒波士頓龍蝦,這也是店里做法最麻煩的一道菜。“除了用時長,配料也比較復雜,我們采用新鮮波士頓龍蝦,此外需要烏冬面、筍片、西藍花、胡蘿卜、蔥、姜和啤酒。”孫玉新說,他們采用的龍蝦一般在兩三斤重,首先將龍蝦頭去掉,再將身子斬大塊,用蔥、姜、啤酒腌制10分鐘,之后拍上玉米淀粉,過油炸。再將伊面用油、蔥、姜、鹽拌勻,鋪平在盤子里,然后把炸好的龍蝦按頭、身子、尾巴擺好,上蒸箱蒸15分鐘,再用西藍花、筍片擺盤、鮮汁澆頭。整個菜品制作下來需要半小時,是普通菜品用時的6倍。

　　有海鮮,當然少不了啤酒,這里有目前市面上還買不到的無酒精藍莓果啤。

　　在酒店大堂,記者看到盛酒的大桶上分別標著原漿、黑啤和藍莓等字樣,據大堂經理張玲介紹,其中的藍莓果啤是目前專供啤酒城的,市面上還買不到。張玲打了一杯藍莓果啤給記者品嘗,玫紅色的液體就像果汁一樣,喝起來完全沒有酒精味道,更多的是藍莓的清香和汽水麻嘴的口感,讓人很難將其和啤酒聯系起來。張玲介紹,目前主要消費群體是女士和司機師傅,每天能銷售100斤左右,占所有啤酒銷量的五分之一。張玲說,希望游客在享受本地美食的同時感受本地的啤酒文化。

　　

本土精釀啤酒叫響本屆啤酒節。充滿懷舊氣息的特色美食“一盒燒飯”。

　　濃濃“新區味”,饞你沒商量

　　>>>關鍵詞:美食街　力推“瑯琊宴”,打造本土美食名片

　　在金沙灘啤酒城星光大道西側,有一條“瑯琊美食街”頗受關注。首次進啤酒城開店的青島宏運酒店瑯琊宴就開在這里。據相關負責人喬靜介紹,今年他們推出了極具本土特色的“瑯琊宴”,匯聚了瑯琊雞、塔橋全羊、泊里西施舌、靈山島海草涼粉等20多種新區地方特色菜品。

　　記者在現場看到,瑯琊宴從菜品到店面布置都十分用心,一進店內就看到寫著“舌尖上的瑯琊”的店招,各種本土最具特色的菜品圖文并茂地展示給食客。喬靜介紹說:“比如這款瑯琊雞就來自咱們西海岸本地,平時生活在樹上,是一種會飛的雞,肉質筋道,味道非常香。”

　　泊里燒肉也是新區名吃,距今已經有100多年的歷史,是新區非物質文化遺產,從選材到燒制都非常講究。據酒店大廚介紹,做泊里燒肉的食材很講究,要選嘴巴長、耳朵長的那種豬,肉吃起來不那么肥膩；食材拿回來切開以后要燙三遍、拔涼三遍、刮數十遍,然后放在由30多種調料調制而成的湯中,燒制兩三個小時才能出鍋。

　　喬靜告訴記者,自從啤酒城開城以來,他們每天都接待大量的游客,除了各種現場品嘗的美食外,酒店還有可以外帶的特色鲅魚醬等禮盒等,頗受食客歡迎。“客人對咱們西海岸本地美食還是很認可的,尤其是瑯琊雞、泊里燒肉等幾款菜點單率很高。”

　　>>>關鍵詞:農家宴　一桌“七寶菜”,原汁原味農家飯

　　在金沙灘啤酒城內,你不僅能吃到各種燒烤,還可以品嘗原汁原味的農家菜,七寶菜館就非常值得一去。

　　七寶菜館負責人隋軍告訴記者,他們的鎮店之寶——“七寶”食材,是來自西海岸新區寶山鎮的地區特產,分別是莊戶面粉、老面饅頭、雜面面條、滕家粉條、涼制瓜棗、楊家辣醬、林子野茶。每年寶山鎮都會通過評比,選出當年的七寶食材,這些食材都是采用最簡單的制作方法制作而成。

　　據隋軍介紹,目前他們每天能接待近500名游客,為了讓游客們品嘗到原汁原味的七寶美食,菜館每天都會準備40個菜品,分涼菜、熱菜、燒烤等。除了七寶食材,七寶菜館還推出了七寶菜系和七寶水果。七寶菜系包括“冰雪覆蓋黃金山”“一盒燒飯”“鐵鍋燉大魚”“黑山養生雞湯”“葛根養生湯”“鍋貼小笨雞”“寶山送福”。每一個菜品都采用寶山鎮當地食材制作而成。

　　除了美食有特色,這家菜館的布置也相當有韻味:原木青瓦搭建的屋檐,菜館內貼著近百幅福字剪紙,食客一抬頭就能看到萬福相伴,百福旁邊則是布貼畫藝人制作的長達7米的《清明上河圖》,蔚為大觀。

　　

　　>>>關鍵詞:精釀　本土精釀啤酒讓游客“口服心服”

　　美食必得有美酒相伴。西海岸除了本土的特色菜外,還有威沃、德華等本土精釀啤酒品牌。以萬國精釀啤酒館為例,這兒最暢銷的當屬產自西海岸的德華精釀啤酒,每逢周末,一天的銷量可達1噸。

　　萬國精釀啤酒館負責人竇志強介紹說:“客人們到了這里,都喜歡西海岸新區中德生態園里釀造的德華啤酒,因為夠新鮮,口感非常棒。”

　　據介紹,德華精釀啤酒是18名同濟校友眾籌的啤酒品牌,今年首次亮相啤酒節,直供三款精釀啤酒,分別為白啤、黃啤和黑啤。白啤的泡沫豐富細膩,喝起來有一股濃郁的奶油香,是女士們的最愛。用純麥芽釀制的黃啤,口感是清香的麥芽味。黑啤又稱為世濤,是用焦香的麥芽釀制的,喝起來有一股烤地瓜味,醇香之余還有股苦味。

　　萬國精釀啤酒館負責人江韜介紹,精釀啤酒就是原生態啤酒,在釀造的過程中不添加大米等輔料,只用麥芽、水、啤酒花來釀造,口感更為純正。也正因為用料單一,雖然精釀啤酒的酒精度在4度至7度之間,但喝了之后第二天不會出現頭暈等不適癥狀。

　　除此之外,另一款來自本土的啤酒威沃啤酒今年不但走進烏拉爾大篷、瑯琊宴等多個啤酒大篷和酒店,而且還設立了專門的啤酒屋,搭配各類本土海鮮食用,頗受游客歡迎。

　　解讀

　　借力啤酒節人氣,叫響本土美食品牌

　　金沙灘啤酒城餐飲總監徐剛告訴記者,今年金沙灘啤酒城內,美食的頭一個特色就是突出新區品牌。徐剛舉例說,他們將“泊里西施舌”“膠南瑯琊雞”“瑯琊玉筋魚”“靈山島海參”“大村香菇”等地理標志農產品作為本土優質食材,打造只有在西海岸才能品嘗到的特色美食,帶給游客濃濃的“新區味道”“瑯琊美食”。

　　同時,他們還策劃了瑯琊系列菜品,依托宏運酒店、寶山尋寶七寶菜館、瑯琊海鮮等地方餐飲企業,打造“瑯琊美食街”,策劃推出獨具特色的“瑯琊宴”“七寶菜系”等本土系列菜品。瑯琊雞、塔橋全羊、泊里燒肉、泊里西施舌、瑯琊龍灣海參鮑魚、靈山島海草涼粉等新區地方特色菜品,也匯聚到啤酒城內。

　　“我們會同新區品牌推廣辦公室,深度挖掘本土美食文化內涵,依托青島國際啤酒節期間的高人流量和關注度,叫響新區本土美食品牌。”徐剛說。

　　 [編輯: 張珍珍]

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