?　　“章丘已無(wú)鐵鍋！3000口存貨秒光,傳承人呼吁理性購(gòu)買”“章丘鐵鍋爆紅后的喜與憂:洛陽(yáng)紙貴章丘無(wú)鍋”“章丘鐵鍋成名后:訂單排到1年后　有鐵匠外出躲避”……《舌尖3》播出之后,網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于章丘鐵鍋的搜索結(jié)果充斥著這樣的新聞。從無(wú)人問(wèn)津到爆紅脫銷,從有人翻墻入廠購(gòu)鍋到店鋪發(fā)布“勸退聲明”,章丘鐵匠在十幾天時(shí)間里經(jīng)歷了喜憂兩重天。成為“網(wǎng)紅”之后的章丘鐵匠能否實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身,這是現(xiàn)代文明對(duì)這一古老行當(dāng)?shù)脑僖淮慰简?yàn)。

　　

“章丘鐵匠生活習(xí)俗”被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　沉下心傳承手工藝

　　不能砸了鐵鍋招牌

　　3月2日正值元宵佳節(jié),章丘鐵鍋“同盛永”傳承人之一劉紫木的家中座無(wú)虛席,前來(lái)拜訪的客人和采訪的媒體絡(luò)繹不絕,劉紫木一邊耐心回答著來(lái)訪者的提問(wèn),一邊還要應(yīng)對(duì)不停打進(jìn)來(lái)的電話。“洛陽(yáng)紙貴,章丘無(wú)鍋。”2月21日凌晨,在《舌尖3》剛剛播出沒(méi)多久,劉紫木在朋友圈寫下這樣一句意味深長(zhǎng)的話。如今,他少了一絲無(wú)奈,多了一分從容。

　　“歷經(jīng)12道工序,18遍火候,經(jīng)受三萬(wàn)六千次鍛打,方得一口好的章丘鐵鍋。”在《舌尖3》之后,這句由數(shù)字構(gòu)成的本不好記憶的畫外音,成了全國(guó)人民耳熟能詳、張口就來(lái)的流行體。回憶起那個(gè)凌晨,劉紫木至今心有余悸。除《舌尖3》播出當(dāng)晚賣出的近3000口鍋外,至今已有數(shù)十萬(wàn)口鍋的訂單砸向“同盛永”。其中,有一半訂單來(lái)自海外。突如其來(lái)的龐大訂單讓廠里措手不及,叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那么蚵曧憦卣麄€(gè)車間,但即使加班加點(diǎn),短時(shí)間內(nèi)純手工根本做不出這么多鍋。

　　“手工的鍋,都是一錘一錘砸出來(lái)的,我都沒(méi)見過(guò)1萬(wàn)口手工鐵鍋長(zhǎng)什么樣,不能因?yàn)橘嶅X,就以次充好。”劉紫木深刻明白,章丘鐵鍋銷量暴漲給手工藝制作帶來(lái)了“春風(fēng)”,但也暗含風(fēng)險(xiǎn)因素,經(jīng)過(guò)廠里再三斟酌,為了保口碑和質(zhì)量,章丘鐵鍋“同盛永”“臻三環(huán)”對(duì)外發(fā)出“勸退聲明”,不再接受新訂單。

　　“勸退聲明”除了緩解訂單壓力之外,還有另一層深意,那就是為了讓市場(chǎng)冷靜,讓消費(fèi)者冷靜,讓假貨“遁形”。“章丘鐵鍋是純手工制品,鐵匠師傅們無(wú)法短時(shí)間內(nèi)完成海量訂單,貪圖速度將難保質(zhì)量。”劉紫木知道,章丘鐵鍋不僅關(guān)系著鐵匠師傅們的聲譽(yù),還關(guān)系著章丘乃至整個(gè)濟(jì)南的口碑,他相信,“章丘無(wú)鍋”的背后反映的并不是市場(chǎng)的慌亂,而恰恰是章丘鐵匠對(duì)誠(chéng)信的堅(jiān)守。

　　“我家存的鐵鍋都被人一次性訂購(gòu)?fù)炅?現(xiàn)在手頭只有幾個(gè)半成品。”除了《舌尖3》中提到的“同盛永”“臻三環(huán)”,鐵鍋風(fēng)波還席卷了老鐵匠牛祺圣的鐵匠鋪。“我們家的鐵鍋訂貨單目前已經(jīng)排到今年8月份了,估計(jì)再過(guò)兩天就能預(yù)訂到年底,年內(nèi)就不愁銷路了。”牛大偉說(shuō),這幾天來(lái)家里訂購(gòu)鐵鍋等鐵器的商戶一直不斷。“有的一下子要50口鐵鍋,也有要訂做鏟子、剪刀的,就連家里存了許久的鐵鋤頭也被人買走了幾個(gè)。”這樣的銷量是牛家祖祖輩輩的鐵匠無(wú)法想象的,但是盡管訂購(gòu)量突然大增,牛大偉和父親并沒(méi)有給顧客漲價(jià),“一直都是賣300多塊錢一個(gè),用的材料還是原來(lái)的優(yōu)質(zhì)鋼材。”牛祺圣也多次囑咐兒子,“一天打制一口鍋,傳承老手工藝得沉下心,絲毫急不得,不能砸了章丘鐵鍋的招牌。”

　　不能“曇花一現(xiàn)”

　　非遺精神要發(fā)揚(yáng)

　　“現(xiàn)在來(lái)館里參觀的人也增多了,把這兩口鍋放在館里供大家參觀,很多人就是沖這個(gè)鐵鍋來(lái)的。”在“鐵鍋熱”之后,除了劉紫木的工廠和牛祺圣的鐵匠鋪,章丘區(qū)文化館因?yàn)槭詹亓髓F質(zhì)工藝品石磨、石碾、章丘大蔥而成了另一個(gè)人流聚集的地方,副館長(zhǎng)陳京波聯(lián)系了“同盛永”的負(fù)責(zé)人,要來(lái)了兩口鐵鍋,作為“章丘鐵匠生活習(xí)俗”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的延伸品進(jìn)行展覽。

　　“鐵鍋熱”再次把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)推到了人們眼前。早在2008年,“章丘鐵匠生活習(xí)俗”就通過(guò)了山東省申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的評(píng)選,作為非遺保護(hù)中心的負(fù)責(zé)人,陳京波參與了非遺申報(bào)的全過(guò)程。他至今記得,原本想用“鍛造技術(shù)”來(lái)申報(bào)非遺,卻因?yàn)殍F匠難覓,而改成了用“章丘鐵匠生活習(xí)俗”這一民俗項(xiàng)目來(lái)申報(bào),這也從側(cè)面反映了非遺工作的迫切性。

　　提到“章丘鐵匠生活習(xí)俗”的申遺,就不得不提到為申遺提供了巨大參考價(jià)值的《章丘鐵匠》這本書的作者明兆乙。80多歲的明兆乙老人年輕時(shí)也是一名鐵匠,跑遍了長(zhǎng)江以北的各個(gè)地方打跑鐵。退休后,在章丘區(qū)史志辦工作的老人記錄并整理了章丘鐵匠這個(gè)群體的生存狀態(tài),為章丘鐵匠的研究提供了重要的參考。“申遺需要大量資料,正是這本書為我們提供了豐富的關(guān)于章丘鐵匠的資料。”陳京波說(shuō)。

　　在陳京波看來(lái),申遺有兩個(gè)初衷,一是把那些瀕臨滅絕的項(xiàng)目記載下來(lái),等這些項(xiàng)目消失之后,能夠?qū)⑺鼜?fù)原,為后人呈現(xiàn)當(dāng)時(shí)的狀態(tài),這也是非遺保護(hù)最大的意義所在。另一方面,一些項(xiàng)目申報(bào)非遺之后,能得到資金扶持,讓它得以傳承下去。“章丘區(qū)委對(duì)于章丘鐵匠的定位就是,不能在‘舌尖’之后曇花一現(xiàn),要讓它真正得到發(fā)揚(yáng)。”陳京波說(shuō)。

　　制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　助力鐵匠轉(zhuǎn)型

　　一個(gè)行業(yè)要實(shí)現(xiàn)振興,僅靠幾個(gè)人的努力是不夠的。實(shí)際上,在“鐵鍋熱”之后,如何看待和理性思考這一現(xiàn)象,如何保護(hù)和引導(dǎo)好章丘鐵匠習(xí)俗這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的健康發(fā)展,如何推動(dòng)章丘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)朝著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展成為整個(gè)章丘努力思考的問(wèn)題。為此,2月28日上午,區(qū)里專門召開了面向全區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)。

　　在這次研討會(huì)上,來(lái)自工信部中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)專委會(huì)、濟(jì)南市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)量發(fā)展處、山東大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院和濟(jì)南市文聯(lián)等部門的專家教授學(xué)者就非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)行了深入研討,共同探索非遺產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的章丘道路。

　　“要把握好章丘鐵鍋爆紅的時(shí)機(jī),提高品牌意識(shí)”,“要堅(jiān)持挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本身價(jià)值、科學(xué)設(shè)計(jì)品牌”……研討會(huì)上,雖然專家們的表述各不相同,卻達(dá)成了一個(gè)共識(shí),那就是“鐵鍋熱”是章丘鐵匠業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)的機(jī)遇,而要想抓住這個(gè)機(jī)遇,實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)紅”之后的華麗轉(zhuǎn)身,首先要做的就是樹立品牌意識(shí),“打鐵還需自身硬”,這是鐵匠熟知的道理。

　　而品牌的形成,又離不開市場(chǎng)的監(jiān)管和規(guī)范,“章丘鐵鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在制定,行業(yè)協(xié)會(huì)也即將成立,從安全、生產(chǎn)、質(zhì)量等方面引導(dǎo)鐵鍋規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn),打擊冒牌產(chǎn)品。”章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人劉祥勇介紹,目前章丘區(qū)境內(nèi)通過(guò)工商局注冊(cè)的鐵匠鋪有15家,沒(méi)有注冊(cè)的手工作坊在四五十家。

　　實(shí)現(xiàn)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換

　　需要鐵匠精神

　　鐵匠,這個(gè)延綿千年的手藝行當(dāng),見證了中國(guó)輝煌的農(nóng)耕文明。隨著工業(yè)革命的發(fā)展和農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模化生產(chǎn),原本輝煌的鐵匠行業(yè)日漸沒(méi)落。當(dāng)捶打的聲音止息,衰微的也是鐵匠們的生命。

　　然而,隨著互聯(lián)網(wǎng)生發(fā)下的“鐵鍋熱”的漩渦日勁,鐵匠這個(gè)日漸冷清的行業(yè)卻再次被卷到了輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。成為“網(wǎng)紅”之后,章丘鐵匠能否實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身呢?“其實(shí)大家現(xiàn)在關(guān)注的都是鐵鍋,至于鐵匠,我們的社會(huì)還沒(méi)有給他找到一個(gè)合適的位置。”對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,山東勞動(dòng)技師學(xué)院的老師張光燦說(shuō),不可回避的是,鐵匠是一個(gè)被淘汰了的群體,要留住鐵匠,就要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。

　　很多人反問(wèn),“打鐵這種原始的手工生產(chǎn)方式不是早晚要被淘汰嗎?”即便是對(duì)于鐵鍋本身,也有人持著反面意見,雖然手工鐵鍋具有厚而耐用,在強(qiáng)火之下升溫慢,而且表面用錘子敲打而成,有凹凸,食物與鍋底接觸時(shí)有縫隙,不容易煳鍋等優(yōu)點(diǎn),但與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的鍋具相比,它又有著笨重、丑陋不精致等缺點(diǎn)。然而,張光燦認(rèn)為,手工打造的東西始終有它獨(dú)特的美感,這是機(jī)器生產(chǎn)無(wú)法比擬的。

　　那么,如何借著“鐵鍋”的東風(fēng),實(shí)現(xiàn)鐵匠的華麗轉(zhuǎn)身呢?濟(jì)南市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)量發(fā)展處處長(zhǎng)邵建忠認(rèn)為,2月22日,全省新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換重大工程動(dòng)員大會(huì)對(duì)“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”發(fā)展做出了全面部署,章丘也迎來(lái)了高質(zhì)量發(fā)展的新機(jī)遇,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也是如此。對(duì)于章丘鐵匠的發(fā)展,也要堅(jiān)持“質(zhì)量特色化”,在做優(yōu)上下功夫,同時(shí)抓好標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、質(zhì)量提升和動(dòng)能轉(zhuǎn)換,為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)插上新技術(shù)、新模式的翅膀。

　　章丘區(qū)副區(qū)長(zhǎng)丁培衛(wèi)也認(rèn)為,章丘鐵鍋?zhàn)鳛榈貥?biāo)性產(chǎn)品,體現(xiàn)的是實(shí)用價(jià)值,更是品牌價(jià)值,不僅要注重經(jīng)濟(jì)效益,更要追求其社會(huì)效益,“要積極做好章丘非遺產(chǎn)品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作,積極融入現(xiàn)代科技元素,為這一傳統(tǒng)產(chǎn)品研發(fā)插上科技翅膀。”同時(shí),冷靜思考之后要認(rèn)識(shí)到,全國(guó)民眾對(duì)章丘鐵鍋的推崇,是因?yàn)檎虑痂F鍋包含著獨(dú)特的歷史、文明、文化等核心元素和符號(hào)。為此,要全面梳理章丘區(qū)現(xiàn)有的非遺產(chǎn)品,特別是在傳統(tǒng)手工藝方面,比如龍山黑陶(彩陶尤受歡迎)、范式銅響樂(lè)器等等。要深入挖掘整理、追根溯源,積極引導(dǎo)省級(jí)非遺申報(bào)國(guó)家非遺,全方位展示章丘非遺文化資源優(yōu)勢(shì),形成集束帶動(dòng)效應(yīng)。

　　濟(jì)南市文聯(lián)黨組書記劉溪認(rèn)為,非遺來(lái)源于生活,也要融入當(dāng)下的生活,才能得到傳承發(fā)展,乃至實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。章丘冶鐵歷史悠久,是名副其實(shí)的“鐵匠之鄉(xiāng)”。章丘鐵鍋背后,是鐵匠、文化的故事,以及章丘鐵匠的匠心精神。章丘鐵鍋與章丘鐵匠的發(fā)展脈絡(luò)是一致的。十二道工序、十八遍火候、一千攝氏度高溫錘煉、三萬(wàn)六千次鍛打,既是章丘鐵匠勞動(dòng)量的體現(xiàn),更是匠人修身、匠心培育的歷練過(guò)程。要將非遺的文化創(chuàng)意發(fā)掘出來(lái)并形成產(chǎn)業(yè),適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)歷史形成的非遺要求。

　　轉(zhuǎn)自：大眾網(wǎng)

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