? 2月24日，央視《舌尖上的中國3》第六集“酥”，讓來自青島城陽少山的老郭家饅頭火了！
節(jié)目中，青島老郭家饅頭創(chuàng)始人郭秀青將制作壽桃大饅頭的過程完美呈現(xiàn)了出來。不僅展現(xiàn)了饅頭的制作工藝，還講述了饅頭之中的人生故事。
不過，細(xì)心的觀眾可能會發(fā)現(xiàn)，節(jié)目中標(biāo)注的字幕“山東嶗山 少山”有誤，實(shí)際上少山是咱城陽區(qū)夏莊街道下轄的一個(gè)社區(qū)，而城陽的老郭家饅頭，也并非是嶗山的王哥莊大饅頭。
老郭家饅頭由2017年度中國餐飲杰出企業(yè)家郭秀青始創(chuàng)，她致力于發(fā)揚(yáng)膠東傳統(tǒng)面食文化，將傳承自母親的饅頭配方，結(jié)合傳統(tǒng)膠東面食文化和習(xí)俗，加上面點(diǎn)大師陳秀英的悉心指導(dǎo)和幫助，研制出既傳承了傳統(tǒng)面食文化，又形成獨(dú)具特色的老郭家饅頭文化。因選料嚴(yán)格、制作天然、原麥面香、文化傳承，而廣受好評和追捧。
不斷傳承的饅頭制作工藝，蘊(yùn)含了中國人的鄉(xiāng)土情懷。“老五你快干這個(gè)吧，那么你就能一輩子撈著饅頭吃。”郭秀青在家里排行第五，從16歲時(shí)就跟著母親做青島大饅頭，樸實(shí)孝順的郭秀青成了母親饅頭手藝的傳承人，一干就是30年。
其實(shí)，除了登上《舌尖上的中國3》的壽桃饅頭之外，城陽老郭家的金銀千層魚饅頭等獨(dú)創(chuàng)特色產(chǎn)品也巨受群眾歡迎。2018年春假期間，“福魚”形狀、3斤一個(gè)的千層魚饅頭月銷2萬余個(gè)，無論是從產(chǎn)品特色，還是文化內(nèi)涵，金銀千層魚饅頭在膠東面食文化發(fā)展歷程中都堪稱獨(dú)樹一幟、可挑大梁的佳品。
“舌尖原麥香，層層入心頭”，這是中國烹飪協(xié)會副會長高炳義大師在品嘗過千層魚饅頭后，從麥香和千層魚饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特點(diǎn)著眼，給出的兩句色香味俱全的評價(jià)。這得益于老郭家饅頭堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，手工制作、大鍋蒸制，得益與郭秀青與她所在團(tuán)隊(duì)的辛勤努力。
郭秀青介紹，“千層”是膠東的一種傳統(tǒng)技藝，她的這項(xiàng)技藝源自母親的傳承。郭秀青和她的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研制出的千層饅頭，口感上、特色上都廣受好評。在此基礎(chǔ)上，郭秀青將“千層”工藝和傳統(tǒng)面食的“魚”文化結(jié)合，研制出千層魚饅頭作品。
驚喜不止于此，郭秀青還用白面和南瓜，做出金、銀兩種千層魚饅頭，寓意為“金銀雙全，年年有余”，在千層魚饅頭魚頭位置蓋上“福”章，千層魚變成“福魚”諧音“富裕”，都是非常美好、吉利的寓意和祝福，與年節(jié)饋贈結(jié)合非常合適，也非常受歡迎。郭秀青說，在千層魚饅頭研發(fā)的過程中，還要特別感謝面點(diǎn)大師陳秀英的悉心指導(dǎo)和無私幫助。
專注饅頭幾十年，工匠精神代代傳。咱城陽的老郭家饅頭，經(jīng)過無數(shù)次的揉搓錘煉，早已融進(jìn)了精益求精、專注創(chuàng)新的生活工作態(tài)度。這樣制作出來的大饅頭，沒有不“火”的理由。
