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被晾曬的大任粉條。

　　文/圖　半島全媒體記者　高曉飛

　　即墨區鰲山衛街道大任村是遠近有名的粉條生產專業村,生產歷史可追溯到400多年前,歷來有“粉條之鄉”的美稱。因純手工制作,無任何添加,大任粉條已被青島市綠色食品協會認定為特色放心土產品。半島記者探訪獲悉,大任粉條全部用農戶自家種的紅薯為原料,由于今年雨水多地瓜淀粉含量少,每八斤鮮地瓜僅能產出一斤干粉條。

　　粉條原料是自家種的地瓜

　　每年進入11月份,即墨區鰲山衛街道大任村村民尹杜東一家便開始張羅做地瓜粉條。“粉條原料就是自家種的地瓜,沒有其他任何東西添加,全是俺們手工制作。”尹杜東說,他家承包了15畝地種地瓜,“夏天種上,秋季收獲,冬季天一冷便開始做地瓜粉條了。”

　　采訪當天,尹杜東見天氣晴朗,陽光充足,連忙和家人將剛做好的粉條帶到村邊田野,先架起一根根繩子,再將粉條均勻地掛在繩子上。不多時,一個晾曬粉條的壯觀場景便出現在記者面前:一排排白色的粉條自然垂下,在陽光的照射下很是壯觀。

　　“粉條需全部天然晾曬到干,因此對天氣情況要求較高,只能在天氣晴朗光照好的時候才能晾曬。”尹杜東介紹,每年11月和12月是手工制作粉條的最佳時期,若天氣晴朗,平均6天做一次,一次能出大約2000斤粉條。

　　400多年老手藝36道工序

　　大任村村主任尹洪波介紹,根據村中老人口口相傳,大任村制作地瓜粉條已有400多年歷史,是遠近聞名的粉條生產專業村,被贊譽為“粉條之鄉”。但因年代久遠,村莊最初制作粉條的起因已不可考。

　　“大任粉條以純地瓜淀粉為原料,利用嶗山礦泉水加工而成。”尹洪波自豪地表示,手工做出的大任粉條既耐煮,口感又好。目前,全村種植面積400多畝,粉條年產量約20萬斤。

　　從地瓜到粉條,中間需經過36道工序。“包括收獲、清洗、打漿、過濾、發酵、沉淀、晾曬、打糊、制粉等等。”尹杜東介紹,每道工序看似簡單,實際操作很復雜,例如過濾一項便又包含著五道小工序。“其中最關鍵的一步是打糊,這關系到粉條的口感和勁道,全憑手感和經驗,得經過5年時間才能練出好手藝來。”

　　粉條還沒生產便被預訂

　　“今年雨水多,地瓜淀粉含量少,八斤鮮地瓜只能出一斤干粉條,正常年份也得六七斤鮮地瓜出一斤干粉條。”尹杜東說,今年一季忙下來能出粉條1萬斤左右,零賣12元一斤,去掉成本能收入約5萬元。“常買的顧客知道粉條制作時間,提前一個月就打來電話預訂,粉條還沒開始做,一批貨就被預訂光了。”

　　雖然粉條銷量不愁,但因老手藝工序煩瑣、勞動強度大,大任村制作粉條的村民越來越少。“2010年時,粉條制作達到高峰,全村600多戶有400多戶加工粉條,隨著老輩人干不動、年輕人不愿干,如今村里只剩30多戶仍在堅持。”尹杜東無奈地說,眼看祖祖輩輩傳下來的手藝就要失傳了,他心里十分著急。得知鰲山衛街道辦事處正幫助村莊加大對“大任粉條”品牌的宣傳和推廣力度時,尹杜東高興地笑了,“有了政府的幫助和扶持,相信‘大任粉條’一定能夠傳承下去。”

　　 [編輯: 張珍珍]