?　　羊肉整治行動(dòng)

　　12月8日，市食藥監(jiān)局正式下發(fā)了具體的整治羊肉及其制品行動(dòng)通知，行動(dòng)為3個(gè)月。

　　行動(dòng)分三階段

　　自查自糾階段：2015年12月1日至2015年12月20日

　　專項(xiàng)檢查階段：2015年12月21日至2016年2月20日

　　評(píng)估總結(jié)階段：2016年2月21日至2016年2月29日

　　山東將開展為期3個(gè)月的羊肉及其制品“規(guī)范整治打擊”專項(xiàng)行動(dòng)，從生產(chǎn)、流通、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)范羊肉及其制品，要求從12月1日開始，火鍋店必須曬出羊肉的“身份證”。島城的火鍋店執(zhí)行情況如何？近日，記者對(duì)市區(qū)部分火鍋店進(jìn)行了探訪，發(fā)現(xiàn)各個(gè)店執(zhí)行情況不一，大的火鍋店或連鎖火鍋店有的已經(jīng)主動(dòng)公示了信息，而小火鍋店則沒有主動(dòng)公示。另外，記者從青島市食藥監(jiān)局獲悉，青島將全面開展這項(xiàng)專項(xiàng)整治活動(dòng)，12月20日前青島所有餐飲單位都要曬出火鍋羊肉的“身份證”，并將開展羊肉抽檢檢查。

　　■大火鍋店

    羊肉公示喜憂參半

　　大火鍋店以及連鎖火鍋店是很多消費(fèi)者的首選，這些店公示羊肉信息的情況如何？12月5日下午，記者選取了市區(qū)5家較為大型的火鍋店進(jìn)行探訪。記者首先來到寧夏路大潤發(fā)附近的一家連鎖火鍋店，一進(jìn)門就看到在取菜口附近的醒目位置張貼著羊肉的相關(guān)公示信息，包括羊肉的產(chǎn)地、檢驗(yàn)檢疫信息等。“我們店里原來就有這樣的公示，只是比較小而已，現(xiàn)在相關(guān)規(guī)定一出來，我們又專門制作了一個(gè)大的海報(bào)貼出來?！痹摰甑觊L(zhǎng)告訴記者，羊肉信息全公示能讓消費(fèi)者吃得更放心。記者又走訪了位于香港中路麥凱樂附近的兩家連鎖火鍋店，兩家店均按照規(guī)定張貼出了羊肉的“身份”信息。

　　隨后，記者來到中聯(lián)廣場(chǎng)附近的一家火鍋店，找了半天并沒有發(fā)現(xiàn)任何關(guān)于羊肉的相關(guān)信息和海報(bào)標(biāo)識(shí)。店里的服務(wù)員對(duì)于記者的到來顯得有些警惕，只是說店里有這個(gè)羊肉的標(biāo)識(shí)，具體情況并不太了解。記者撥通了該店張姓經(jīng)理的電話，張經(jīng)理告訴記者，他們已經(jīng)知道了這樣的規(guī)定，只是還沒來得及張貼?！拔衣犝f會(huì)有相關(guān)的部門來指導(dǎo)我們張貼這個(gè)信息?！睆埥?jīng)理說。記者最后來到位于延吉路萬達(dá)廣場(chǎng)的一家火鍋店，該店也沒有在店內(nèi)張貼相關(guān)的公示信息，店長(zhǎng)告訴記者，他們并不知道有這樣的規(guī)定。

　　■小火鍋店

    “沒聽說過規(guī)定”

　　與大火鍋店或連鎖火鍋店相比，各種創(chuàng)意獨(dú)特又便宜的串串吧、小火鍋店也受到很多市民的追捧。這些小型餐飲單位公示羊肉信息的情況如何呢？記者走訪了麥凱樂附近美食一條街上的小型火鍋店。串串吧、旋轉(zhuǎn)火鍋……店名挺有吸引力，而進(jìn)入店里消費(fèi)時(shí)市民可以自主選擇羊肉，有成盤的羊肉卷也有成串的羊肉。

　　記者對(duì)四家小店探訪發(fā)現(xiàn)，沒有一家店根據(jù)規(guī)定張貼羊肉的相關(guān)信息。一家小火鍋店的老板告訴記者：“我們從來沒有聽說過什么規(guī)定啊，但是你放心好了，我們店的羊肉都是真羊肉。”在省里的規(guī)定中要求，火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來源、品牌等信息，而且要求，餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以及標(biāo)簽不完整的羊肉及其制品。這就表明，不管是什么樣的火鍋店，都要公示羊肉及其制品的相關(guān)信息。

　　其實(shí)在省里的規(guī)定里，還對(duì)商超、市場(chǎng)等銷售羊肉的地方有規(guī)定，也要進(jìn)行羊肉的相關(guān)公示。銷售羊肉及其制品的商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、供貨商、食品店等經(jīng)營業(yè)戶要在銷售場(chǎng)所公示《動(dòng)物檢疫合格證明》或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告、生產(chǎn)經(jīng)營許可證明等；銷售進(jìn)口羊肉及其制品要索取《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，并在銷售場(chǎng)所明示。消費(fèi)者在購買羊肉時(shí)也應(yīng)該注意。

　　■市民態(tài)度

    多數(shù)不知要公開信息

　　每到秋冬季，火鍋店生意格外好，隨之羊肉的需求量極大增加。公開羊肉信息有助于讓市民吃上放心肉，那么，市民的知曉政策情況又如何呢？12月8日，記者在市南區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超采訪了30位市民，對(duì)于銷售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)單位要公開羊肉的信息情況，只有5位市民表示知曉，25位表示沒有聽說過。

　　“平時(shí)我買羊肉就是去早市，看著新鮮就買，并沒有多注意羊肉的信息、產(chǎn)地什么的。如果真能夠公布，對(duì)老百姓肯定是個(gè)好事，我們買的時(shí)候更有針對(duì)性了，買起來、吃起來也放心。”在市南區(qū)家樂福購物的王女士說。雖然大部分的消費(fèi)者對(duì)這項(xiàng)規(guī)定不是很了解，也不知道銷售場(chǎng)所和餐飲單位要主動(dòng)公開信息，但在記者介紹了相關(guān)政策時(shí)，市民都對(duì)此做法表示肯定和期待。

　　在火鍋店消費(fèi)時(shí)，市民最關(guān)心什么？“最擔(dān)心的還是羊肉的質(zhì)量，同是羊肉，但是一個(gè)店里的價(jià)格都是不同的。而同一款羊肉在不同的店也是不同的?！笔忻耜愋↓埜嬖V記者，他也不清楚到底如何分辨羊肉的好壞，他非常擔(dān)心火鍋店里的羊肉會(huì)造假?！爱惓１阋说难蛉馕艺J(rèn)為肯定有問題，一般我都選擇較貴的羊肉。我前幾天去買羊肉，發(fā)現(xiàn)價(jià)格已達(dá)到了30塊錢一斤了?！标愋↓堈f。

　　■規(guī)定

　　20日前餐飲銷售都要曬羊肉信息

　　12月8日，市食藥監(jiān)局正式下發(fā)了整治羊肉及其制品具體的行動(dòng)通知細(xì)則。市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，行動(dòng)為3個(gè)月，分三個(gè)階段：自查自糾階段，時(shí)間2015年 12月1日至 12月20日；專項(xiàng)檢查階段，2015年12月21日至2016年2月20日；評(píng)估總結(jié)階段，時(shí)間2016年2月21日至29日。“這就是說，在12月20日前所有的餐飲單位、商家等都要主動(dòng)曬出來羊肉信息?！笔惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　據(jù)這名負(fù)責(zé)人解釋，12月20日后，全市各個(gè)食藥部門將開展羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為專項(xiàng)檢查，檢查采取現(xiàn)場(chǎng)檢查與監(jiān)督抽檢及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)相結(jié)合的方式。屠宰環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查是否存在屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格、病死、注水及注入其他物質(zhì)等行為。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查是否存在使用來源不明、病死畜禽肉等不合格肉品冒充羊肉制品，添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，生產(chǎn)加工摻假摻雜或有毒有害羊肉制品等行為。食品流通環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查是否存在購進(jìn)、儲(chǔ)存和銷售未經(jīng)檢疫、來源不明及摻假摻雜等不合格羊肉及其制品等行為。

　　而在餐飲環(huán)節(jié)，將重點(diǎn)檢查是否存在采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以其他肉類（含混合肉）冒充羊肉等行為。

　　■提醒

　　“混合肉”不一定都是真羊肉

　　在此次規(guī)定中，記者注意到，山東要求銷售羊肉及其制品的商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、供貨商、食品店等經(jīng)營業(yè)戶銷售混合肉的，要向生產(chǎn)加工企業(yè)索要《檢驗(yàn)合格證》等證明，并在銷售場(chǎng)所明示“混合肉”。而火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位提供混合肉的，也應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明確告知。混合肉是什么？對(duì)此，記者采訪了市食藥監(jiān)局餐飲處處長(zhǎng)顧天舒。

　　“山東省是羊肉消費(fèi)的大省，特別是到了秋冬季羊肉的銷量更大了。前兩年山東出現(xiàn)過羊肉摻假的事件，飯店有時(shí)候把調(diào)和的肉當(dāng)做羊肉來賣。”顧天舒說，說到混合肉主要包含三種情況，一種是為了口感、成本等將羊肉的肥肉和瘦肉混合在一起制成羊肉制品，這樣的混合肉是沒有問題的。第二種是餐飲單位為了降低成本，將羊肉和鴨肉等混合在一起制成混合肉售賣?！皩?duì)于這一種混合肉，很多餐飲單位都沒有主動(dòng)公開混合信息，而拿來當(dāng)羊肉來賣，這明顯是不可以的，售賣這種混合肉必須讓消費(fèi)者知道肉的組成成分。”顧天舒說。

　　第三種混合肉是將其他肉調(diào)和成羊肉風(fēng)味、羊肉口味的肉?！捌髽I(yè)在生產(chǎn)時(shí)用調(diào)味料、羊脂、香精等調(diào)理出了具有羊肉風(fēng)味的肉，但是這些肉不是羊肉，只是具有羊肉風(fēng)味。企業(yè)生產(chǎn)時(shí)一般會(huì)標(biāo)注上這些肉不是羊肉，可有些餐飲單位在售賣時(shí)卻以羊肉售賣給消費(fèi)者，這也是一種違規(guī)行為?！鳖櫶焓嬲f。

　　■建議

　　太低于市場(chǎng)價(jià)的羊肉別輕信

　　“羊肉的價(jià)格不低，如果市民在平時(shí)的消費(fèi)中看到價(jià)錢異常低的羊肉，就應(yīng)該持懷疑態(tài)度。這樣的羊肉有一定的風(fēng)險(xiǎn)不是真羊肉。”顧天舒說，火鍋店掛出來羊肉具體信息以后，消費(fèi)者可以主動(dòng)去查看和咨詢羊肉的信息，從產(chǎn)地到肉質(zhì)等都可以清楚了解，提高自己維權(quán)的意識(shí)。

　　這也是此次檢查的重點(diǎn)內(nèi)容，食藥監(jiān)局表示，監(jiān)督抽檢重點(diǎn)對(duì)明顯低于市場(chǎng)價(jià)格、外包裝粗糙或產(chǎn)品標(biāo)示不清、直觀判斷符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其產(chǎn)品開展抽樣檢測(cè)。而社會(huì)公眾、企業(yè)內(nèi)部人員可以舉報(bào)羊肉及其制品屠宰、生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)的違法犯罪行為，對(duì)提供的線索，監(jiān)管部門將認(rèn)真調(diào)查處理；對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，依法給予舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)。投訴舉報(bào)電話12331。

　　吃火鍋時(shí)有啥注意事項(xiàng)呢？市食藥監(jiān)局提醒說，火鍋菜品豐富，一次甚至可以吃到十幾種菜，但要注意過度煮食，營養(yǎng)流失。以一片菜葉為例，反復(fù)加熱的同時(shí)，不少水溶性B族維生素、礦物質(zhì)鈣、磷等便流失了。所以吃火鍋應(yīng)注意控制涮鍋時(shí)間。且吃火鍋時(shí)要注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后多補(bǔ)充一些富含維生素C的水果。 記者 魏海洋 實(shí)習(xí)生 朱夏露

　　■小貼士

　　挑選羊肉，記住這三招

　　市民如何挑選羊肉呢？記者采訪了市食藥監(jiān)局的相關(guān)食品專家，專家給出了三點(diǎn)建議，分別是色澤鑒別、黏度鑒別、肉湯鑒別。

　　1 色澤鑒別

　　質(zhì)優(yōu)的羊肉肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；質(zhì)次者肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。

　　2 黏度鑒別

　　質(zhì)優(yōu)的羊肉表面微干，或有風(fēng)干膜，或濕潤但不黏手；質(zhì)次者表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤黏手；變質(zhì)的羊肉表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也濕潤黏手。

　　3 肉湯鑒別

　　質(zhì)優(yōu)的羊肉肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質(zhì)次者肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無香味；變質(zhì)的羊肉肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少，無香味或有氨味、酸味、腐臭味。

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）