?　　向老媽偷師學習特色菜

　　潘海翔提出了辭職，單位不同意，領導跟他談了三次話，提出了要給他加薪，但是最后還是被潘海翔婉言謝絕了。“人生總會有幾次說闖蕩就要闖蕩的經歷，我雖然闖蕩了一次，但是我心不甘，這一次我想再闖一把。”潘海翔的想法得到了兩名鐵哥們的支持，大伙兒湊了75萬元，一起成立了這家農家餐飲有限公司，并在洪園社區租了一處院子。北宅大大小小的農家宴有300多家，怎樣獨樹一幟，快速贏得市民和游客的認可呢？這讓熟悉餐廳管理的潘海翔也費了一番腦筋。

　　潘海翔前期做了一個月的市場調研，他走訪了嶗山區很多有名氣的農家宴，除了考察菜品外，更多地是考察市場定位。“我走訪發現，一些農家宴推出的菜品種類都差不多，但在菜品的挖掘上還需要下功夫。此外，不少游客吃完飯后，總喜歡購買嶗山當地的特產。”發現了這些商機后，潘海翔感覺自己的長處派上了用場，那就是創新，他想到做改良版的農家菜，還有在網上賣嶗山特色產品。

　　研究菜品時，潘海翔偷師的第一位老師是他母親。“我母親每次在過節時會給大家做白菜拌豬頭肉，每次都被吃個精光，雖然看似簡單，但是我帶著廚師先后學習了三遍，才掌握了訣竅，最后我們把大白菜換成了娃娃菜，改良后的菜更加美味。”還有一次他知道了有一名大廚擅長做雜糧排骨，就把這位大廚請到店里現場展示。大廚留了一手，沒有說最后一種調料，潘海翔憑著調料的外形，找遍了青島調料店，最終找到了這味調料。

　　開微店引來鐵桿粉絲

　　“開業前的準備階段，我和廚師們不斷地走訪社區的民間大廚，向他們請教當地農家菜的做法，先后挖掘出了八帶燒茄子、特色燒烤肋排、松蘑炒肉片等特色菜，在今年櫻桃節期間，我們試營業，沒想到效果非常好，一個櫻桃節下來，毛收入10多萬元。”潘海翔說，店里推出來的八帶燒茄子、鴻福全牛湯成為招牌菜，甚至有濟南的食客專門開車前來品嘗。說到此處，潘海翔一臉的興奮。

　　讓潘海翔的店出名的，還是互聯網。潘海翔在今年6月份開了“微店”，把自家農家宴制作的開花饅頭、地瓜面包子、烤肉、特色菜，連同北宅桃、山雞蛋、嶗山茶等10多個產品全都擺在網上銷售。有一次，市區一名女市民從潘海翔的微店購買了10斤山雞蛋，品嘗之后，留言說 “這跟我小時候吃的雞蛋一個味道”，得到這樣的贊揚，潘海翔特意送給這位女市民一些嶗山當地黃瓜，對方品嘗后更是贊不絕口。“大家都說，這些產品帶給了他們 ‘家的味道’，這堅定了我二次創業的決心。”潘海翔說。

　　目前，潘海翔的微店每周都有三四筆單子，不少用戶都成了他的粉絲，山雞蛋、嶗山茶，還有地瓜面包子等都成了熱銷產品。昨天，潘海翔給記者展示了一盤子自己制作的大饅頭，準備近期在微店里銷售。“在微店里銷售的產品，全都經過我的嚴格考核，除了店里自制產品外，山雞蛋都是從當地農戶家里購買的。”一個月來，潘海翔的微店里已經銷售了兩百多斤山雞蛋、上百斤嶗山茶了。

　　要在市區開連鎖店

　　“手機開微店，讓我嘗到了甜頭，下一步，我想繼續擴大微店的銷售品種，把嶗山當地的特產盡快推介出去，吸引更多的消費者購買嶗山特產。我還想著繼續擴大農家宴的規模，讓更多的游客品嘗到嶗山特色菜。”昨天，潘海翔告訴記者，下一步，他要建立自己的原料供應基地，目前，他已經跟當地一家單位簽訂了協議。后期，還要建設嶗山特色果蔬配送網絡，在市區建立一些嶗山特產專賣店，方便網上訂購的市民及時提貨。

　　如今，潘海翔還在繼續鉆研著嶗山農家菜品，每半個月他都會從民間大廚那里淘來一些私房菜，然后加以改良成為店里的特色菜。每天他都要經營自己的微店，不斷展示著各種嶗山特產，宣傳著嶗山的各種美，“身邊是好山好水、好菜好果，作為一名美食研究者，我想繼續發揮我的特長，讓嶗山當地的特產插上互聯網的翅膀，飛得更遠……”

[編輯: 林永麗]