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2015沙子口鲅魚節(jié)在沙子口漁港碼頭啟幕，這是第一筐鮮鲅魚上岸。記者 張偉 攝

88道鲅魚宴，百名老人享用了免費的鲅魚餐。記者 張偉 攝

　　半島都市報4月19日訊（記者 周曉荷） “鲅魚跳、丈人笑”，眼下又到了本地鲅魚上市的時節(jié)。4月19日，2015沙子口鲅魚節(jié)暨休閑旅游季在沙子口漁港碼頭啟幕。當天，沙子口街道給社區(qū)的百歲老人以及敬老院老人送去了新鮮鲅魚，百名老人享用了免費的鲅魚宴。和往年相比，今年大鲅魚的價格基本持平。

　　位于嶗山區(qū)的沙子口街道，每年上市的鲅魚占整個青島市場銷量的70% 以上，有著“鲅魚之鄉(xiāng)”的美譽。19日，沙子口漁港碼頭熱鬧非凡：岸邊擺滿了收來的大鲅魚，個頭大的普通的塑料筐已難容下，新鮮得很。

　　在魚販子宋老板攤前，市民張先生停下了腳步。他看上當天碼頭上最大個兒的鲅魚，長約一米三，一共28斤，最終他以1600元的價格買下。

　　今年鲅魚價格和往年基本持平，散買有一定的議價空間，開幕式進行時大約在42元/斤，結(jié)束后回落到38元/斤左右。據(jù)沙子口鲅魚定點銷售處鑫海裕豐產(chǎn)品有限公司負責人曲知悟介紹，每年4月下旬～5月中旬，大約將有5000噸鲅魚從沙子口銷向市場，到時鲅魚價格將有所回落。

　　雖然鲅魚的價格不便宜，仍有不少青島市民前來嘗鮮。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少市民開始與朋友一起團購鲅魚，成為了一些批發(fā)商的“大客戶”。“今天上午就有幾個朋友一起買了300多斤大鲅魚。”宋先生告訴記者。

　　在碼頭上從事批發(fā)多年的一位老板則透露，他的酒店客戶已經(jīng)從預訂鲅魚改成了現(xiàn)訂。“貨來了我得一個個電話打，現(xiàn)在買的市民越來越多。”

　　沙子口鲅魚不僅是美味佳肴，更是傳承孝道的載體和聯(lián)系親情的紐帶。開幕式后，沙子口街道為百歲老人和敬老院老人送去了祝福。102歲的老人唐桂蘭看著新鮮的大鲅魚樂得合不攏嘴。“我奶奶喜歡吃肉、吃魚、喝稀飯。”唐桂蘭52歲的孫女李桂芝說，她準備把這條大鲅魚紅燒給奶奶吃。當天中午，百名老人在沙子口宋家美食城享受了免費的鲅魚宴，他們中最小的65歲，最大的已經(jīng)84歲。

　　據(jù)悉，目前沙子口鲅魚已經(jīng)正式注冊商標，除了富有當?shù)匚幕厣陌b外，鲅魚上都貼上印有“沙子口”字樣為主體圖案設計的統(tǒng)一商標，通過品牌的包裝，提升沙子口鲅魚的文化內(nèi)涵。市民在購買時，除了從鲅魚外觀進行辨別外，還可以從品牌、包裝等方面進行辨別。

　　探訪“黃海渤海海域的，也算本地鲅魚”

　　在采訪中記者了解到，今年鲅魚數(shù)量的減少已經(jīng)成為了一種共識。“大約少了有三成。”魚販子宋先生告訴記者。 海洋資源的銳減，捕撈船最有發(fā)言權。據(jù)冀黃漁05288號鲅魚捕撈船老板程如勝介紹，今年出海是最沒有把握的一次。在捕撈海域待了三天，程如勝一共下了三網(wǎng)。“打撈大鲅魚要用兩寸左右網(wǎng)眼的網(wǎng)。”他說，每次下網(wǎng)等待約九個小時。“第一網(wǎng)打了500多斤，第二網(wǎng)打了100多斤，第三網(wǎng)就打了三條19斤。”程如勝一邊說著一邊嘆氣。

　　程如勝仍舊記得之前打撈鲅魚的場景。“那時候一網(wǎng)下去就是一兩千斤。”他回憶，在去年的賬本中，他盈利了三十萬元。“今年產(chǎn)量小，不好說。”

　　收購船也感受到了收貨的艱難。收購船工人老李說，“我們是15號出海的，19號上午剛回來，帶來了五六千斤鲅魚。”他告訴記者，與他們合作的大約有12艘收購船，這五六千斤也是他們在外幾天漂泊的結(jié)果，“以我?guī)资甑慕?jīng)驗看，鲅魚量真是少多了”。

　　每年，都有收購船放棄收購生意，轉(zhuǎn)向別的行當。據(jù)沙子口漁港管理處相關工作人員郝振梅介紹，該碼頭現(xiàn)在只有十幾條專門收購鲅魚的收購船，去年這個數(shù)字還在30條左右。

　　伴隨著漁業(yè)資源的減少，本地鲅魚的概念也在發(fā)生變化。“以前我們說本地鲅魚就是青島近海的鲅魚。”郝振梅說，而現(xiàn)在只要進入黃海、渤海海域的鲅魚都可以稱為本地鲅魚。

　　郝振梅表示，“也就是說，盡管我們稱其為本地鲅魚，不過實際的捕撈地點已經(jīng)遠離青島近海，而是主要集中在山東和江蘇之間的海域。”  

　　從海里到餐桌有四個加價環(huán)節(jié)

　　“從全國來看，鲅魚在青島最受寵。”郝振梅介紹，鲅魚從最初的十幾元/斤到如今的40元/斤左右，也不過是三五年的事情。為什么大鲅魚的價格漲勢如此之快？

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一條鲅魚從海里到餐桌上，至少要經(jīng)過捕撈船、收購船、一級批發(fā)商、二級批發(fā)商四個環(huán)節(jié)，這四個環(huán)節(jié)的層層加價無疑是一大原因。

　　據(jù)一艘河北籍捕撈船老板宋云箱介紹，他每年4月中旬開始在黃渤海域捕撈鲅魚。“現(xiàn)在在海上賣，三四斤的鲅魚大約18至20塊錢一斤，大一點的20多。”

　　沙子口漁港碼頭的收購船收購鲅魚，一般會再給鲅魚加上幾塊錢的利潤。鲅魚上岸之后，賣給了碼頭小販，大鲅魚的價格一般在30元/斤左右。“我們要支付搬運費，還要給批發(fā)市場送貨，這些費用需要核算在上面。”沙子口一位不愿透露姓名的魚販子說。這次加價一般是5～8元/斤。鲅魚被運到批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場還要再度加價，與海里相比有至少三四成的漲幅。

　　三五斤重的鲅魚肉質(zhì)最細嫩

　　據(jù)了解，鲅魚被譽為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。鲅魚的食用頗有創(chuàng)意，如鲅魚水餃、熏鲅魚、紅燒鲅魚等，這些都已成為沙子口名吃。“目前，我們已經(jīng)開發(fā)出了108道鲅魚菜品。”中國烹飪大師宋峰告訴記者。

　　宋峰建議，家里選購了大鲅魚之后，可以將其分為魚頭、魚身和魚尾。魚頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚身制作簡單，清燉、包餃子等；魚尾巴適合紅燒。“還有一種創(chuàng)意吃法，市民可以把魚腹肉片成片，放入滾湯的蛤蜊水中綽，再放胡椒水、鹽、蔥花和香菜末，非常新鮮。”

　　“三斤到五斤的鲅魚最好，肉質(zhì)最為細嫩。”宋峰說，他同時提醒要注意辨別凍鲅魚以及南方鮮鲅魚與本地鲅魚的區(qū)別。凍鲅魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚會發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅挺。本地鮮鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點；而外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

　　記者 周曉荷

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 李敏娜]