檢驗人員將烤肉放入生理鹽水，進行細菌培養。

　　近日，記者將從三家燒烤店購買的烤肉和自己做的烤肉以及簽子，按照要求，在規定時間內送到了實驗室進行檢測。17日，檢測結果出爐，一家燒烤店的烤肉菌落總數達到230萬，超出國家標準45倍。市疾控中心相關負責人分析說，這些烤肉不一定能烤熟，同時調料也容易被污染，還有的商販重復使用簽子，造成烤肉的菌落超標。

　　■案例

    吃了路邊攤腹瀉脫水

　　夏天，路邊燒烤攤激增，記者看到，寧夏路橋底、青大一路與香港東路交叉口等地方都是“燒烤聚集地”，而且每個攤位前都有不少食客。

　　“前段時間我接診了一名大學生，因為腹瀉來就診。”市中心醫院消化內科婁淵貴主任說，患者肚子疼，惡心，腹瀉得比較厲害，最后都脫水了。經過檢查是急性胃腸炎。原來這名大學生晚上吃燒烤所致。“每年7月15日之后，腹瀉病號就會增加。”海慈醫院感染性疾病科侯主任說，吃了不干凈的燒烤會導致腹瀉，吃多了會增加了患癌的幾率。

　　7月15日中午，記者兵分兩路對燒烤進行采樣，一路記者來到龍泉路的味道菜館，購買了三串豬肉和兩串心管。隨后記者從市場上買了生肉，自己用烤箱烤了四串肉，用家用一次性塑料袋裝好，按照疾控中心要求將這些燒烤送到實驗室。另一路記者來到了位于延安三路的濟青燒烤和亮亮燒烤分別買了10串烤羊肉和10串烤豬肉，然后各自用店家提供的未用過的一次性塑料袋包了起來。同樣按照要求，在一個小時內送到了市疾控中心的實驗室。

　　■實驗

    實驗室中48小時出結果

　　記者注意到，檢測前王主任點燃了酒精燈，“在做實驗時要一直點著酒精燈，可確保直徑半米的小范圍內無菌。”王主任解釋，隨后他他用棉棒沾了生理鹽水仔細擦拭過簽子前端后，才取下簽子上的肉，放在盛有生理鹽水的袋子中。隨后王主任又檢測了烤肉簽子。

　　每個樣本需要4個培養皿，隨后王主任將細菌的“食物”——淡黃色的培養基加到培養皿中，之后就被放到37℃的恒溫電熱培養箱中進行培養。王主任表示，48小時后基本可以計算出樣本所含細菌總數。

　　■結果

    一家烤肉菌落超標45倍

　　17日，記者再次來到了實驗室。檢測后的培養皿和試管拿出來后，記者看到，和培養前相比 ，培養皿中多出了一些小點，這些點有大有小，而且有的培養皿中多，有的少，這些點點就是菌落。同時，試管中的液體也發生了變化，有的出現了氣泡。“出現氣泡后就說明有大腸菌群。”王主任說。

　　據介紹，根據國家標準，每克燒烤肉中含的菌落總數應該小于等于五萬，而記者檢測的烤肉中，味道菜館燒烤店的烤肉菌落總數達到了230萬，超出國家標準45倍。