文/大北為南

　　據(jù)報(bào)道，星巴克中國承認(rèn)在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉等均標(biāo)明含有偶氮甲酰胺成分。偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增強(qiáng)其韌性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被禁止使用之后，作為其替代品添加到面粉之中。專家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲，其含量超現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)90倍。我國尚無相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。

　　也許，你不知道什么是偶氮甲酰胺，但是，你一定知道已被禁用的面粉增白劑。增白劑被禁用后，面粉“增筋劑”橫空出世。偶氮甲酰胺主要用做面粉改良劑和面包口感的改良劑，可以提高面粉的筋度。雖然有些企業(yè)沒有在配料表標(biāo)明含有偶氮甲酰胺，但恐怕這并不意味著沒有添加。

　　在我國，“增筋劑”被添加到每天食用的主食面條里，只要不超過國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)就行。然而，在法國等國，即使是兒童使用的塑料地墊里，也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。包括歐盟在內(nèi)，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等絕大多數(shù)國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。美國雖未強(qiáng)制禁用，但其有相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?！霸鼋顒钡氖褂茫覈兔绹鴺?biāo)準(zhǔn)相同。但美國偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。不比不知道，一比較才發(fā)現(xiàn)，我國對(duì)“增筋劑”的使用相當(dāng)慷慨。

　　更讓人擔(dān)心的是，盡管國內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)明確對(duì)偶氮甲酰胺使用做出了限制，卻沒有檢測(cè)方法，也沒有相應(yīng)監(jiān)測(cè)部門。是否超標(biāo)使用，幾乎全靠企業(yè)自律。也就是說，標(biāo)準(zhǔn)形同虛設(shè)。事實(shí)上，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲，其含量超現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)90倍。在超標(biāo)90倍的情況下，我國目前并無任何可用于執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。這讓人捏一把汗。

　　就像面粉中可以不增加增白劑那樣，面粉中同樣可以不添加“增筋劑”。偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑，是可以被取代的。測(cè)試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。既然如此，冒險(xiǎn)在面粉中添加“增筋劑”本來沒有必要。商家為了讓面粉好賣，會(huì)故意添加“增筋劑”。而不知道內(nèi)情的消費(fèi)者，也往往被誘導(dǎo)。商家只宣傳對(duì)自己有利的口感等，卻不肯說明潛在的危害，甚至連添加了“增筋劑”都不會(huì)說。信息不對(duì)稱，讓消費(fèi)者就這樣因?yàn)椴幻髡嫦?，而將許多發(fā)達(dá)國家禁止的“增筋劑”吃進(jìn)肚子里，包括孩子。

　　偶氮甲酰胺對(duì)面粉行業(yè)來說并不是必需品，為了消費(fèi)者的身體健康，必須禁止該添加劑的使用。商家面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，加上監(jiān)管缺失，必然不會(huì)輕易放棄利潤。而多種添加劑加在一起，到底有什么樣的壞處，國內(nèi)這方面的實(shí)驗(yàn)很少，風(fēng)險(xiǎn)難以確定，也給了商家開脫的機(jī)會(huì)。

　　公眾不是小白鼠，不應(yīng)該用那么多人的健康來檢驗(yàn)偶氮甲酰胺的危害性。今年2月，美國公眾科學(xué)中心認(rèn)為賽百味和麥當(dāng)勞等連鎖店應(yīng)立即停止使用偶氮甲酰胺。我國也必須有所行動(dòng)，在無法確定安全之前，禁用面粉“增筋劑”。(作者系媒體人)

　　

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