17批次散裝肉食抽檢不合格

　　

位于逍遙二路的青島華清食品直營店，不合格的產品已下架。

　　香腸、扒雞、豬頭肉、豬大腸等熟肉制品很多人喜歡拿來解饞，但是食品安全能保證嗎？根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，熟肉制品位列受關注程度第8位。9月22日，記者從市食安辦獲悉，本次共抽檢熟肉制品80批次，涉及豬大腸、苦腸、豬肝等20多個品種，抽檢合格率78.75%，預包裝熟肉制品全合格，問題都出在散裝肉食上，55批次散裝肉食17批次不合格，菌落總數超標、保存條件不達標是關鍵因素。

　　17批次散裝肉食不合格　

　“本次共抽檢熟肉制品80批次，含預包裝熟肉制品25批次，散裝熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17 批次，合格率78.75%。”市食安辦應急管理處處長匡雷介紹，不合格原因主要是菌落總數 、山梨酸超標以及檢出苯甲酸。

　　預包裝熟肉制品抽檢25批次，經檢測全部合格。涉及波尼亞、雙匯、喜旺、家佳康 、萬香齋 、華清、雨潤、寶迪、荷美爾、龍大、金鑼、得利斯等12個品牌商標，品種包含火腿和香腸，采樣地點有商場超市、批發市場、肉食店。“通俗的講預包裝是指帶包裝和商標，重量也已經標注好，不需要再稱重的肉食。”匡雷說。

　　而散裝熟肉制品共抽檢55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率為69%。其中16個批次菌落總數超標 ，3個批次山梨酸超標 ，2個批次檢出苯甲酸。“產品包含香腸、扒雞、烤雞腿、烤鴨、豬頭肉、豬大腸、苦腸、豬肝、口條、豬蹄、脂渣20余種品種，生產來源有肉食加工廠、肉食店、個體經營者。”匡雷說。

　　2批次肉食檢出苯甲酸　　

為何預包裝熟肉制品全部合格，而散裝熟肉制品合格率不高？本次抽檢中菌落總數超標情況最為嚴重，有16批次產品超標 。通過圖表可以看到，市南區新田路7號的一家食品店豬大腸菌落超標437.5% ，城陽區趙賢奎食品店的豬頭肉菌落總數超標580%。“散裝熟肉制品在運輸、銷售過程中最容易受到污染，特別是夏季氣溫高，經營場所達不到保存條件，往往是造成細菌超標主要原因。”青島食安辦首席食品專家靳曉梅說，而食品菌落總數超標容易引發腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　櫸林園農貿市場的葛家扒雞店的豬大腸和豬肺苯甲酸被檢出，按照國家標準該類產品不得檢出。苯甲酸是一類防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調味料中限量使用，長期食用過多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調，會對人體的肝臟和腎臟產生影響。

　　3批次出現山梨酸超標 ，其中一批豬大腸超標達12倍之多，還有另外兩家的豬肝和苦腸也超標。“山梨酸雖是高效無毒防腐防霉劑，但超量使用也會對人體造成危害。”靳曉梅介紹，山梨酸參與人體代謝，可以分解成無毒物質后排出體外，但是如果長期大量攝入，會加重肝腎的排泄負擔。

　　未發現日落黃、胭脂紅　

　一些市民質疑 ，熟肉制品會不會加了不該加的人工色素？匡雷介紹，以前曾出現過將該類添加劑用于肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述添加劑專門進行了檢測，根據檢測結果顯示，所有抽樣熟肉制品中均未發現使用日落黃、胭脂紅的情況。

　　此外，本次抽檢全部樣品未出現亞硝酸鹽超標現象。匡雷介紹，“熟制肉食品其余檢測項目全部符合要求，表明熟肉制品整體質量安全指數較高。”

　　集貿市場合格率僅45%　　

“大型商場超市合格率較高，本次抽檢55批散裝熟肉食品中，大型商超采樣20批次，合格19批，合格率95% ；批發市場采樣10批次，合格5批次，合格率50%；集貿市場采樣20批次，合格9批，合格率45%；專營食品店(脂渣和豬蹄)采樣5批次，全部合格。”匡雷說，由此看出，大型商場超市和專營食品店經營的散裝熟肉制品合格率較高，表明這些經營場所生產流通和保存條件較好。

　　部分集貿市場實時監控　

　本次散裝熟肉制品合格率不到7成，如何改善這種狀況？青島市工商局食品處的孫處長說，散裝食品對器皿、分揀器、人員、溫度要求比較高，也是平時抽檢的重點，夏季高溫多濕，很容易出現菌落超標 ，下一步將繼續加大巡查力度，在銷售規范和流程上，嚴格按照要求來，不符合要求的從嚴處理。

　　“對于集貿市場相對比較嚴重的問題，可以讓消費者來共同監督。”孫處長說，下一步在有條件的集貿市場也將推行實時監控。對于本次不合格的批次產品涉及的不合格業戶列入重點監控對象整改，整改仍不合格的嚴懲。