海大食科學院院長薛長湖（右）做客半島會客廳。

　　1月25日，本報報道的青島工商2012年查辦食品案件3278起，罰沒款1289.64萬元的新聞引起了住青省人大代表和省政協委員的關注。省政協委員、中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖，做客本次2013年山東省兩會報道重磅訪談欄目“半島會客廳”時 ，就談到了食品安全問題。他說 ，食品安全不能被妖魔化，要將常識告訴百姓。同時，應該在食品安全中引入風險評估，像長期食用某種食物對人體有害的風險是什么，等級要量化，例如轉基因食品。

　　我國生產的食品95% 以上是安全的

　　主持人：如何看待工商機關一年查辦3278起食品案件？

　　薛長湖：在我看來，和群眾相關的民生問題中 ，在健康、醫療保健、交通等眾多的問題中 ，食品安全問題是排在第一位的。

　　我覺得現在人們對食品安全的概念不是很了解。食品安全是指給人體造成急性的、慢性的或潛在的危害，一說起以前發生的食品安全問題，像三聚氰胺、瘦肉精、藥殘、抗生素殘留等，就感覺食品都是不安全的。但是對于從事食品加工或研究開發的人來說，可以肯定的是，我們國家現在所生產的食品95%以上是安全的。只要是有誠信的企業，有規模的企業，這樣的企業生產出來的食品99% 是安全的。大家不要看到食品安全問題就恐慌，現在吃的食品是安全的。

　　去年青島工商機關共查辦食品案件3278起，這些案件是不法商販、不法生產企業在食品加工流通過程中沒有遵守相應的食品加工法規，這些企業往往沒有規模，沒有誠信。

　　主持人：如何控制食品添加劑的使用？

　　薛長湖：我覺得現在我們把食品安全妖魔化了 。以前經濟不發達的時候，大家吃的是粗茶淡飯，現在隨著經濟的發展，在食品中使用了很多食品添加劑，大家認為食品添加劑是洪水猛獸，其實這里面存在的問題是食品添加劑的不合理、不合法使用。我們吃到的美味食品，幾乎都得用食品添加劑，現在把食品添加劑看成跟食品危害程度相等，這是極端錯誤的。食品添加劑指的是在特定的食品中允許使用的一定量的合法的安全的物質，食品添加劑本身是安全的，但是現在社會上發生的跟食品安全相關的這些事件中 ，都不是食品添加劑有問題，而是在食品添加劑的使用過程中 ，不允許使用的使用了 ，允許使用的量超標了 ，這是兩個核心問題。

　　我覺得對添加劑的管理可以追到添加劑生產企業，控制源頭，再就是食品加工企業以及餐飲企業在使用的時候是不是微量添加了 。非法添加物，是堅決不允許使用的。在這次的政府工作報告中，也提到了“違禁超標”這四個字。

　　食品安全不是靠檢驗檢出來的

　　主持人：目前的食品監管體系下 ，仍有不法企業鉆空子，有沒有好的辦法？

　　薛長湖：我覺得，出現食品安全問題，還存在著監管的缺失。食品加工的產業是由種植、養殖，經過加工、流通這樣的環節到消費者的手中 。這里邊需要有相應的管理部門，比如說農業、衛生、工商、質檢，這些部門在不同的環節上進行不同的管理，每個部門各管其路，這樣難免會有漏洞，有的生產企業就會趁機鉆空子。比如說，如果原料不好 ，不管用什么樣的技術都不能把不安全的原料加工成安全的食品，所以一旦有環節出現問題，就很難保證結果。

　　主持人：如何減少食品安全隱患？

　　薛長湖：食品和塑料鋼鐵等其他的產品不一樣，食品產業是一個良心產業、誠信產業，如果做食品的沒有良心沒有道德沒有誠信，那做出來的產品老百姓怎么敢消費。

　　我覺得食品安全不是靠檢驗檢出來的，食品在做完以后看看有多少細菌，有多少抗生素，有多少農藥殘留，有多少重金屬，這是大錯特錯，食品安全不是這樣的。食品安全是從原料到產品的跟蹤，也可以從產品到原料追溯，這樣的體系建立起來之后不需要檢驗食品，如果這條鏈中都是安全的，食品肯定沒問題。

　　主持人：對于不講誠信的企業該如何處罰？

　　薛長湖：青島查了 3278起食品案件，這是很恐怖的。我覺得不合法不誠信的企業肯定會存在，這是社會的死角，就像環境的死角，肯定會有。

　　對不誠信的企業要狠罰。企業一定要講誠信，省政府工作報告已經特別強調了這一部分，企業在生產食品的過程中，如果有一次檢查出不合格或者是有安全危害的就應該進行懲罰，對于違法的要加大處罰力度，現在食品安全有大問題的已經可以作為刑案來判，將食品違法的成本大大提高，這樣食品安全程度就會大大提高。

　　為了減少食品安全隱患，不符合生產條件的企業堅決不能生產食品，不能允許臟亂差的企業生產食品，否則這樣存在的潛在危害，不知道哪一天能爆發 。

　　轉基因食品是否安全還在評估

　　主持人：轉基因食品是否可以放心食用？

　　薛長湖：食品是否安全需要進行風險評估。食品吃完了之后馬上進了醫院，這是食品安全中的食物中毒，這是最典型的現象，除了這種情況之外，居民還經常會考慮到的一個問題，就是這個食品長期吃會不會產生重金屬積累，會不會對健康產生損害。用什么樣的方法告訴大家吃的食品是否安全呢？這就需要一套風險評估機制。

　　從國外進口的大豆，這安全性是需要50年甚至100年去評估的。轉基因食品相對來說肯定比自然的食品風險高，不過具體高多少沒有科學的定義。轉基因的食品，對身體的危害是全世界都在研究的課題，對人類的危害目前還在評估中 ，二三十年內很難看到一個結果。

　　主持人：市民如何購買安全食品？

　　薛長湖：消費者可能對食品安全方面的知識了解的不是很多 ，不過食品有個很大的特點，就是都得有生產日期，它有一個一定的保質期，食品在保質期內是安全的，保質期外是不安全的，老百姓要注意這個問題，購買食品的時候一定要看清生產日期。

　　另外就是食品的營養，現在很多居民關心買的東西里邊是不是加了很多的添加劑，當然加了添加劑不是不好，關鍵是添加劑種類的多少 ，居民對于從來沒聽說過的添加劑，最好看看是不是在法律允許的范圍內。

　　文/圖  本報記者韋麗麗  楊洪星  李曉哲  郝園園

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]

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