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育肥豬會住進有發酵床和運動場的豬舍里。

　　

張忠校查看剛出生3天的黑豬的長勢。

　　文/圖　半島全媒體記者　崔璞　韓小偉

　　說起我國優良地方豬種,其實在青島就有一種——里岔黑豬。它是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種,然而卻一度瀕臨“滅絕”。近年來,青島市全力開展里岔黑豬精細化保種選育、品牌發展和產業化開發工作,目前全市年出欄規?？蛇_2.4萬余頭,成功從青島走向全國,成為無數餐桌上的“寶貝”。

　　品牌之繁育

　　8個血系,杜絕近親繁殖

　　半島記者日前來到膠州市里岔鎮黃家嶺村的青島里岔黑豬繁育基地。據負責人張忠校介紹,這處基地占地145畝,現有基礎母豬350余頭,后備母豬100頭,“一年產崽約700窩,平均一窩十二三頭,年出欄7500頭左右?！?br>
　　在張忠校帶領下,記者進入了“產崽舍”。有一頭大豬躺在地上,身旁圍繞著一群剛出生3天的小黑豬。這些小黑豬各個活潑好動,而且身上有非常明顯的特點:毛色全黑、嘴筒長直、耳大下垂、額有縱皺、背長腰直、胸淺腹平、四肢粗壯?！斑@一品種有野山豬物種遺傳性狀穩定,繁殖率高、適應性及抗病性強、抗應激、耐粗飼的特點?！睆堉倚Ｕf。

　　張忠校數了一下,其中一窩共有12頭小豬?！岸嗟臅r候,一窩豬能有14頭,一頭母豬沒辦法同時喂養這么多小豬。”他說,工作人員會對此特別留意,發現“多出來”的小豬,就送到其他產崽量少的母豬身邊,由“奶媽”撫養。一般情況下,夏天喂養21天,冬天喂養30天左右。

　　在繁育基地里,畜牧專家算是最忙碌的人之一。據張忠校介紹,基地里共有8個血系的黑豬,為了確保豬肉品質,畜牧專家會安排“一對一”黑豬繁育后代,從源頭上杜絕近親繁殖。

　　品牌之精細

　　量“三圍”,選出正宗黑豬

　　在每年出欄的黑豬中,會挑選出種豬。據畜牧專家介紹,他們會定時對小豬進行體檢,記錄每一個生長階段的生長速度、體長、胸圍、身高等等,對外貌的要求也很高,要符合里岔黑豬毛色全黑、嘴筒長直、額有縱皺等明顯特點。通過這些“大數據”,保證里岔黑豬品種純正。

　　一年種豬僅有1000頭左右,剩下的6000頭黑豬則成為育肥豬。它們會住進有著發酵床和運動場的豬舍里,開始一年的育肥生活。“經長期馴養后,里岔黑豬肌肉纖維細膩,抗拉力強、保水性能高,肉質鮮嫩,多種氨基酸含量和PH值適中,還具有胸腰椎數比一般豬多1～2對的獨特性狀?！睆堉倚Ｕf,在繁育基地里,黑豬的生活環境逐步提升,發酵床和運動場讓黑豬們有了足夠大的活動空間；飼養時間長,一年下來,每頭豬最小能長到200多斤,大的能長到300斤。

　　黑豬們的“食譜”很講究。張忠校說,使用玉米、豆粕、麩皮等作為主要材料,加入青綠飼料,配置成黑豬的食物。這些食物能夠提供黑豬所需的營養元素,而且不會過度肥胖。

　　“講究的是根據黑豬天性,讓它們按照正常速度長大,肥膘也要控制在一定程度內。”張忠校說,達到出欄標準的育肥豬會被送到定點屠宰企業進行屠宰,而后豬肉產品會送到直營的專賣店里,通過會員制方式銷售給消費者。

　　“我們的價格一直不與市場掛鉤,開始時賣40元/斤,2014年調整為60元/斤,2016年至今為80元/斤?！睆堉倚１硎?近期豬肉價格曾出現很大幅度的回落,有的時候育肥一頭豬養殖戶就要損失200多元。這種情況下,里岔黑豬還是保持價格堅挺,沒有受到影響。

　　品牌之推廣

　　告別“瀕?！?正走向全國

　　張忠校粗略計算,青島里岔黑豬繁育基地年產豬肉制品72萬斤,這是保守估計出來的數字。里岔黑豬肉好吃還有其他的原因,張忠校說,他們銷售的豬肉絕對不會超過屠宰時間42小時。另一方面,里岔黑豬成為養殖業熱捧的“明星”。張忠校經常接待來自全國各地的客戶,他們來自遼寧、甘肅、四川等省,有的在當地培育里岔黑豬,有的則將其與當地品種雜交。

　　現在的里岔黑豬“出盡風頭”,而前些年,這種黑豬品種一度瀕臨滅絕。畜牧專家告訴記者,市場曾對里岔黑豬造成巨大的沖擊:人們追求養殖豬的數量、更多的瘦肉、更快的生長速度,從外國引進豬種,以滿足當時人們的需求。里岔黑豬出肉率、瘦肉率都低,養殖戶以較低價格銷售則沒有利潤,以高價售賣則沒有市場。有數據統計,2007年里岔黑豬面臨絕種危機,膠州市存養純種里岔黑豬繁殖母豬僅有155頭,種公豬17頭。

　　2000年,農業部公布的首批國家畜禽品種保護名錄,里岔黑豬位列其中。2006年,里岔黑豬再次被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種。記者從膠州市畜牧部門了解到,近年來大力開展里岔黑豬保種選育、品牌發展和產業化開發工作,現在共有2處里岔黑豬保種場,保種場共存養里岔黑豬種公豬36頭(8個血統),存養基礎母豬650頭,年出欄里岔黑豬育肥豬達1.2萬頭以上。同時,制定《里岔黑豬養殖場認定標準和程序》。目前已認定4處里岔黑豬擴繁場,年可出欄里岔黑商品育肥豬6000余頭,加上2處保種場出欄的以及社會上散養的里岔黑豬,全市年出欄規?？蛇_2.4萬余頭。

　　品牌之研發

　　搞技術攻關,培育新品種

　　據膠州市畜牧部門工作人員介紹,目前已成立膠州市里岔黑豬研究開發中心,具體負責保種選育方案的制定和監督實施工作,開展里岔黑豬及新品種科技研發攻關,并負責搞好技術培訓、指導等工作。

　　值得一提的是,2017年11月份開始引入巴克夏種公豬,擬通過雜交選育培育里岔黑豬新品種,在保證肉質基本不變的情況下,提高生長速度和瘦肉率。截至2018年6月中旬,共有200多頭雜交后代出生,各項指標均達預期,對照組實驗正在進行中。

　　近年來,里岔黑豬先后榮獲“青島市十大名特優農產品”“山東省十大地方畜禽品種名牌”“中國農產品品牌博覽會優質農產品金獎”“地方豬產業技術創新戰略理事單位”等榮譽稱號,并獲得國家工商總局地理標志證明商標。2014年通過了山東省著名商標認定,2017年被評為“島城市民最喜愛的農產品區域公用品牌”。

　　■鏈接　“北里岔”名氣大

　　俗語說“南太湖,北里岔”,其中的“里岔”就是指膠州里岔黑豬。主要分布于膠州市、原膠南市和濰坊諸城三地交界的膠河流域。

　　中國家畜馴養歷史源遠流長。據專家考證,里岔黑豬種系源于距今約四千年前商周時期的沂山黑豬,隨著農耕文化的發展,與膠河流域的地方豬種逐漸融合而成。

　　上世紀70年代,里岔黑豬被專家發現,經國家農牧部門鑒定,獲得正式命名。在此之后,當地政府高度重視,組織專家進行重點培養選育,上世紀80年代初被列入《山東省家畜品種志》,繼而被確定為國家級重點保護優良豬種和國家重點科研項目。

　　 [編輯: 劉曉明]