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　　餃子在中華傳統美食中象征著團圓美滿,在歷時38天的第28屆青島國際啤酒節即將落下帷幕之際,8月22日至24日,第一屆中國非遺美食餃子烹飪大賽在金沙灘啤酒城內隆重舉行。24日,記者現場探訪發現,各種形狀、餡料的美味餃子讓人垂涎欲滴。作為我國最知名的飲食符號,200多種餃子為參加啤酒節的海內外游客展示了中國烹飪文化的獨特魅力。

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　　美食關鍵詞:餃子　數百款餃子“登臺打擂”

　　第一屆中國非遺美食餃子烹飪大賽歷時三天,自8月22日至24日,記者了解到,本次大賽為個人賽,設置專業組和業余組兩類,按照烹飪技法分煮、蒸、煎、炸四個項目。要求參賽選手在一定時間內,利用組委會提供的面粉,現場制作兩種餡料的水餃、蒸餃、煎餃、炸餃。據介紹,本次比賽有來自全國各地的近80位選手參加,現場制作數百款餃子。

　　本土水餃包出新花樣

　　記者在現場采訪發現,首屆中國非遺美食餃子烹飪大賽中,墨魚水餃、鲅魚水餃等青島市民餐桌上的家常水餃也登上了比賽舞臺。在面點師的一雙巧手下,青島本土水餃也包出了新花樣。

　　《舌尖上的中國3》青島大饅頭制作者郭秀青,當天陪著自家公司的李光喜、王春京等廚師參賽。李光喜現場制作了一盤珍珠墨魚水餃,其他水餃一斤有20多個,他包的水餃一斤竟有80多個。原來,李光喜在墨魚水餃的個頭上下足了功夫,他搟出的一張面皮直徑只有三四厘米,包餃子的過程更是慎之又慎,煮熟后一個個墨魚水餃形似黑珍珠。據介紹,為了讓墨魚水餃的口感更佳,李光喜把墨魚泥做成了墨魚粒,又加入了五花肉,吃起來更有嚼勁,香味更足。

　　在青島家喻戶曉的鲅魚水餃,一亮相便贏得了評委的好評。制作者王春京深諳鲅魚水餃的要領:“鲅魚肉非常干,需要加水調至漿狀,加多少水就體現了面點師的手藝,另外為了讓鲅魚水餃吃起來更鮮美,我專門選用了最新鮮的鲅魚。”王春京說,青島人很喜歡吃餃子,每逢節日餐桌上總少不了餃子,于是他們研發了十多種餃子,有墨魚餡、鲅魚餡,還有胡蘿卜大蝦仁餡、葫蘆瓜餡等。郭秀青告訴記者,她計劃像銷售青島大饅頭一樣銷售青島餃子,讓更多青島人、外地人品嘗不同風味的餃子。

　　餃子皮用刀背拍出來

　　現場還有一款水晶蒸餃也十分誘人,幾乎透明的餃子皮能讓人看到使用的餡料,它的制作者是90后廚師李翠。“我用大蝦仁和胡蘿卜當餡,這對組合的顏色搭配讓人很有食欲。”李翠介紹,盡管她制作的這款水晶蒸餃名字聽著普通,但是制作的辦法卻挺有創意,“餃子皮之所以這么透明,是因為它薄,只有約兩毫米厚。”李翠告訴記者,更讓人想不到的是,這些餃子皮不是手搟出來的,而是用刀背拍出來的,更加薄和均勻。也正是這款水晶蒸餃,讓李翠曾在省級賽事上獲得過銀獎。

　　“在首屆大賽中,我們‘邀請’了各種特色餃子和大家見面。”本屆啤酒節金沙灘啤酒城餐飲總監徐剛介紹,這些特色餃子既有北方的大肚水餃、南方的粵式早茶蒸餃,又有百年老店的煎餃、燴餃,還有蘇杭一帶外焦里嫩的烤酥餃,更有神秘的鮮花餃子、魚皮餃子……

　　當臺上的選手們忙著烹制美味餃子時,臺下的5位評委也沒閑著,他們要通過自己多年的面食烹飪經驗,品評每一款餃子并客觀打分。今年74歲的陳秀英就是其中一位,老人從1961年學習廚藝以來,已從事餐飲行業50多年,主攻的就是中餐面點。餃子對于陳秀英來說,是平時再熟悉不過的主食,她自己就能熟練烹飪近百種各種造型、餡料的餃子。“通過這幾天的評審,我發現參加餃子烹飪大賽的選手水平都很高,基本功也很扎實,都能代表各地的中餐面點水平。”陳秀英說,在參賽的餃子作品中,有不少讓她印象深刻,比如有的選手將餃子制作成了金魚的形狀,不僅皮薄、餡大,而且表皮半透明,像極了胖嘟嘟的金魚；有的選手制作的蒸餃湯汁豐盈,一口咬下去,餡料本身的鮮美搭配著湯汁,給了味蕾一次十足的美食享受。

　　談及舉辦第一屆中國非遺美食餃子烹飪大賽的初衷時,徐剛告訴記者,餃子是中華民族的傳統美食,也是最受老百姓喜愛的主食,代表了圓滿、幸福的美好寓意。他們希望通過這個比賽,把精湛的作品和精彩的創意留在金沙灘啤酒城,進一步發揚光大,打造“永不落幕的啤酒節”。

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　　美食關鍵詞:韓式料理　韓國大廚現場“秀”韓料

　　24日,在金沙灘啤酒城西5區金沙滟陽啤酒屋門外,韓國人金廣镕正在忙碌著,“25日晚上,我們來自韓國的韓料大師將在這邊表演。”

　　金廣镕是青島韓餐協會負責人,來青七八年,普通話非常流利。他告訴記者,自己一直在城陽經營韓式料理門店,今年首次嘗試帶著自己的料理店參加啤酒節,“沒想到啤酒城里這么熱鬧,大家都邊喝啤酒邊吃烤串或海鮮。”

　　美食薈萃的啤酒城中,怎么能少了風靡一時的韓式料理呢?金廣镕坦言自己正想借這次機會推介下傳統料理:“這次我們帶來的韓式料理主要分兩個部分,韓式炒年糕和韓式炸雞,兩個負責做的師傅都是正宗的韓國廚師,做出來的也都是正宗的韓國味道。”

　　雖然8月7日才入駐,而且是以小吃攤的形式出現,但金廣镕還是找到一條適合推廣自家料理的方法,“我們的小吃都可以放到紙盒里打包帶走,游客們在享受美食的同時,也不耽誤逛啤酒城。”　

　　“確實好吃極了,尤其是炒年糕,醬汁味道很獨特,年糕也很有嚼勁兒。”游客小梁告訴記者,是朋友向他推薦了這家店,“這樣拿在手里也不耽誤閑逛！”金廣镕說,如果想要坐下來喝口小酒看看精彩的煙花表演,也可以直接坐在金沙滟陽啤酒屋的沙灘椅上,“我們雙方是合作關系,所以顧客可以自由選擇。”

　　不過,說到此次參節的重磅活動,莫過于來自韓國的大廚“加盟”,為游客奉上一場好吃、好看的韓國料理美食秀。據介紹,負責本次韓國料理展示的大廚金榮福目前是韓國烹飪學校的一名資深老師,至今已從業25年,一直致力于韓食的教學和推廣。“來青島之前,我剛剛去中國香港進行了推廣和教學。這次正好趕上青島的啤酒節,我將在現場為大家展示真正的韓國料理如何制作而成,也讓游客們愛上韓國美食。”

　　金榮福告訴記者,為了本次韓國料理的宣傳推介,他提前準備了四五個菜品,尤其是幾款新研發的菜品,將對韓國料理進行全新的詮釋。“比如在傳統參雞湯的基礎上進行現代改良,帶來更美味健康的美食體驗；比如將韓國烤肉和海鮮有機結合,通過先蒸后炒帶來味道鮮香的牛肉包海鮮等。到時候游客們可以現場品嘗到美味的韓國食物。”

　　另外,金廣镕告訴記者,配合啤酒節的氛圍,他們也準備了覆盆子酒、百歲酒和二東生瑪可利米酒3款地道的韓國傳統酒。

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　　美食關鍵詞:四海一家　厲害了,一道菜匯聚“四海”

　　“我們這道菜來頭可大了,一道菜匯聚‘四海’！”8月24日下午,在位于金沙灘啤酒城東10區的威沃啤酒屋,負責人李明向記者展示著自家的招牌大菜——“四海一家”。

　　“四海一家”,什么菜能配得上這么霸氣的名字?相信在了解到這道菜的來歷后,你也會覺得名副其實。據李明介紹,作為他們啤酒屋的招牌大菜,“四海一家”的食材包含了黃海的蛤蜊、渤海的鮑魚、東海的基圍蝦和南海的大筆管魚,真真切切是將“四海”的海味匯聚到了一起。之后再用傳統魯菜烹飪方法——“熱熗”進行烹飪,最純正的“海味兒”撩撥游客味蕾。

　　說起為何打造這樣一道海鮮大餐,背后也是有考量的。李明告訴記者,啤酒節期間,會有許多外地游客到青島游玩。來青島,海鮮自然是游客們的美食首選。為了適應游客的口味,也考慮到美好寓意,他們便將這道菜引入本次啤酒節,沒想到廣受好評。“這道菜是我們啤酒屋點得最多的一道菜,游客們也都很認可,覺得很好吃。”

　　“四海”好吃,“一家”不易。李明告訴記者,自己本身就在西海岸新區從事餐飲工作,要想吃到新鮮的“四海”食材,他需要前一天晚上就要和店里的采購人員確認第二天購買海鮮的數量。為保證海鮮的新鮮程度,采購人員第二天早晨六點前就要到批發市場進貨。來自“四海”的新鮮海鮮先在自家餐館準備好,于當天下午一點半送到金沙灘啤酒城,順利通過啤酒城內食藥監檢測后,才能在當天晚上與游客“見面”。

　　 [編輯: 張珍珍]

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