?　　文/小氪

　　瑞幸咖啡luckin coffee，就是最近在國內很流行的那個新零售咖啡，號稱有一個核心產品團隊，包括三位世界級咖啡大師：2014年WBC總冠軍井崎英典、2003年WBC意大利冠軍安德烈·拉圖瓦達和2017年WBC中國冠軍潘志敏。

　　很多人會問，相比其它的咖啡店，一個大師產品團隊的作用到底在哪里?

　　當然會體現在咖啡產品的研發水準了，包括生豆選擇、烘焙和如何拼配，保存、沖泡流程和工藝、或者在不同咖啡機上的參數設置，調整，從而保證一個咖啡品牌獨特的產品風味和穩定的高質量。

　　

　　這其中，獨特的咖啡豆拼配是一個品牌產品研發團隊功力的重要呈現了。

　　SOE和意式拼配

　　在咖啡領域，提到拼配，或拼配豆，就是Espresso Blend 咖啡。與之直接相對的是，SOE(Single Origin Espresso)咖啡，也就是單一產地濃縮咖啡。

　　很多精品小眾咖啡館主打SOE咖啡，體現不同風味和特色。但，你得知道，SOE 不等于精品咖啡，不代表好喝，更不代表比拼配豆品質高。

　　對于大型連鎖咖啡館，除了指明的特定產品，都是用拼配豆，采用兩種或兩種以上不同品種的咖啡豆根據需要進行拼配。

　　事實上，傳統的意式咖啡豆均由多種咖啡豆拼配而成，不同品種、不同產地，或不同烘焙度的咖啡豆，按著某種需要，一般由2~5種咖啡豆組合在一起。在意大利，一袋咖啡豆可由幾種，甚至可以多達幾十種不同的咖啡豆組成。

　　為什么要拼配?

　　對于大型專業咖啡店，有幾個原因。首先，多種咖啡豆拼配，可以保證咖啡味道的穩定性和成本。因為，總的說來，咖啡豆是一種植物。不同年份，咖啡樹受到光照、水分等因素的影響，即便是同一種咖啡豆，質感也會有所不同。而將幾種咖啡豆子混合在一起，就很好解決了這個問題，這也得以讓品牌連鎖咖啡店，能夠確保咖啡口味的一致性，進行標準化復制和成本穩定。

　　其次，不同咖啡拼配，可以有不同風味。比如，可以突出某種烘焙和豆子的口感，或者，可以制作出單一咖啡豆難以呈現的味覺效果。這正是一個咖啡品牌的核心風味。

　　實際上，烘焙高手混合咖啡豆的比例和烘焙咖啡豆的烘焙數據曲線是最高的行業機密，是一家咖啡品牌的口感密碼，因此，對用戶口碑有要求的品牌，會非常重視邀請高手來把關咖啡的口味，保證咖啡的口感和質量穩定，也能防止每年單一產區咖啡的質量波動。

　　所以，不難理解，瑞幸咖啡所強調的其高配置的咖啡大師團隊的作用，測試和實現瑞幸的拼配秘方，是瑞幸獨特和穩定的口味來源和保證，也是他們區別于其它普通咖啡品牌的核心要素。

　　

　　拼配的學問

　　舉個形象的栗子，色彩搭配是一門需要想象力的學問，從個人的穿著打扮，到室內的裝修設計，色彩搭配不但代表設計者的審美趣味，更是一個人世界觀的完整體現。

　　同樣，優秀的咖啡烘焙師就像完成一件藝術作品一樣，把不同咖啡豆的優勢發揮到最大值，并巧妙地融合在一起。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。

　　瑞幸咖啡選擇了熟豆拼配的方式，使用的咖啡豆經過大師團隊反復測試、驗證，根據專業經驗，從180多種配方中，挑選出來符合東方人的口味的，專屬于瑞幸的咖啡拼配方案。

　　那么，問題就來了，生豆拼配和熟豆拼配，有什么不一樣?

　　在咖啡業，將生豆混合，叫“生豆拼配”，將烘焙熟的豆子進行混合，叫“熟豆拼配”。如果是“生豆拼配”，要確定好生豆混合比例，放入烘焙機一起加工。

　　瑞幸選擇的是熟豆拼配的方式。需要將生豆分別稱量、烘焙。烘焙結束后，再稱量，進行拼配。因為提前針對不同生豆進行不同烘焙，可以定制不同咖啡豆的烘焙程度和風味，從而可以混合出更豐富的味道。

　　根據瑞幸官方目前披露的資料，瑞幸的生豆供應商是日本三井物產，后者全球超過4萬名員工，業務涵蓋食品、能源等6大領域，從事咖啡生豆貿易近百年歷史，是全球首屈一指的咖啡生豆貿易商。

　　而瑞幸的烘焙服務商源友，是中國臺灣規模最大的現磨咖啡烘焙廠，也是目前大中華區最具領導地位的專業咖啡烘焙廠。

　　從供應商、到產品研發團隊，能夠從創業伊始，瑞幸就選擇世界級合作伙伴、與世界級的咖啡大師團隊去把控咖啡豆拼配質量，打造一個獨特味道的品牌咖啡，其創業起點很高，是在布局一個長遠的企業規劃。