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新鮮鲅魚上市，多是外地貨。記者 趙健鵬 攝

　　《舌尖3》讓青島的鲅魚再次火了一把，雖然谷雨未到，但是昨天記者走訪島城一些市場發(fā)現(xiàn)，水產攤位上已經擺上了新鮮的鲅魚。本地作業(yè)船只尚未出海，這些鲅魚主要是產自南方。來自城陽蔬菜批發(fā)市場的消息顯示，每天有6噸多鲅魚從浙江舟山等地運到青島銷售。

　　【探市】

　　頭茬春鲅魚全打“本地牌”

　　“新上市的本地鲅魚，特別新鮮，快來買兩條吧。 ”昨天，記者走訪了南山市場、大連路農貿市場的水產攤位，除了開凌梭、刀魚外，鲅魚放在特別顯眼的位置上，儼然成了“當家魚”。中等個頭的鲅魚每斤售價18元左右。

　　“本地的鲅魚這么早就上市了?”面對不少市民的疑問，攤主們異口同聲地說，這就是本地鲅魚，是從沙子口漁港批發(fā)來的，“本地鲅魚和南方鲅魚從外觀上很容易區(qū)分，這真是本地鲅魚，你看看這顏色。 ”“這些不是冰凍鲅魚吧? ”也有市民提出了這個問題，攤主們干脆從冰箱里拿出一條冰凍鲅魚，現(xiàn)場跟鮮鲅魚做比較。一位市民翻看了鲅魚的眼部，又查看魚鰓后，挑了幾條帶回家。

　　“現(xiàn)在能吃的魚就那么幾種，剛才看了一下，這些鲅魚還比較新鮮，也就不管是不是本地鲅魚了。”采訪中有市民這樣說。 “這兩天春鲅魚賣得特別火，主要是咱們青島人很認鲅魚，大多數(shù)人買鲅魚是送給老人吃的。”不少水產攤位業(yè)戶這樣說。中國烹飪大師、宋家美食城總經理宋峰介紹，鲅魚，學名藍點馬鮫，滋味鮮美，民間素有“山有鷓鵠獐，海里馬鮫鯧”之說。“鲅魚因肉多刺少，除了家常燒、紅燒外，還特別適合做餡料，鲅魚餡餃子就非常好吃。 ”

　　【調查】

　　本地鲅魚再過20天上市

　　目前市面上銷售的到底是本地鲅魚，還是南方鲅魚呢?昨天，嶗山區(qū)漁港管理處的工作人員告訴記者：“所謂本地鲅魚與外地鲅魚在品種上沒有差別，只是受捕撈地水溫、鹽度、光照以及食物的影響，外觀和肉質略有差別。鲅魚是洄游魚種，每年冬季從北方游到南方越冬，次年開春，隨著水溫逐漸回升，又開始向北游。現(xiàn)在這個季節(jié)，應該是洄游到舟山群島一帶了。按照青島人的說法，現(xiàn)在市面上銷售的鮮鲅魚應該是南方鲅魚。 ”

　　“目前，我們漁港里的收魚船都還沒有出海，估計到4月初才能陸續(xù)出海收魚。在4月中旬左右，鲅魚洄游到黃渤海海域，市民們就能吃到頭茬本地鲅魚了。 ”工作人員介紹。到了4月底，小鲅魚洄游到潮連島海域以內，距離青島近海23海里左右，本地的小漁船就開始全面出海捕魚了。這些鲅魚基本都是在黃海冷水海域長大的，肉質比南方鲅魚更鮮嫩，這時候捕撈上來的鲅魚又被稱為“當流鲅魚”，也就是漁民當天出海當天就能打上來的鲅魚。不過，工作人員介紹，因為每年5月份開始休漁，所以“當流鲅魚”很少見。

　　昨天下午，記者電話采訪了城陽蔬菜批發(fā)市場負責人，也印證了嶗山區(qū)漁港管理處工作人員的說法。該市場水產區(qū)域負責人告訴記者，從3月7日開始，來自浙江舟山一帶的春鲅魚就陸續(xù)運往青島，每天有五六噸。這些鮮鲅魚基本上一到市場就被魚販子搶購一空。后期隨著氣溫升高，南方鲅魚的批發(fā)量還將進一步增大。

　　【幕后】

　　船未動“暗戰(zhàn)”已經開始

　　昨天下午記者趕到了沙子口中心漁港，數(shù)十條漁船停泊在碼頭上。雖然本地作業(yè)船、收魚船還沒有出海，但是記者依然能夠感覺到出海前的緊張氣氛。

　　記者撥打了幾個船老大的電話，不少人的電話一直占線。船老大們說起今年的收鲅魚計劃，很多人心里沒底。一位船老大告訴記者，今年春節(jié)期間，他專門趕到河北、昌邑等地走訪了當?shù)氐淖鳂I(yè)船船老大，跟20條作業(yè)船達成了買魚合作意向。 “現(xiàn)在外地已經有一些作業(yè)船出海了，從反饋的情況看，因為今年水溫比較低，目前海上的收成不算好，所以我們必須提前下手，早做準備。 ”還有一位船老大告訴記者，他們4月初就開始安排船員上船，冰塊、淡水等物資也將陸續(xù)到位。 “現(xiàn)在雇工的工資又漲了，出海后每天的開支都不小，所以什么時間出海，必須好好考慮一番。我們碼頭上今年就有兩條收魚船不干了，這個行業(yè)競爭其實非常激烈。 ”第三位收魚船的船老大說。

　　相比收魚船船老大們的“暗戰(zhàn)”，作業(yè)船船老大的心態(tài)相對要輕松一些。齋堂島的肖常明家里養(yǎng)著一條450馬力的漁船，他也要在4月初出海，主要是捕面條魚和鲅魚，“我們是拉雙拖網，現(xiàn)在已經有一些單拖漁船出海了，主要是拖八帶、海螺和小雜魚。每年春季出海也就是20多天時間，主要是為了貼補一下費用。我們主要靠秋季捕魚期賺些錢。 ”

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　　如何挑選

　　好鲅魚

　　“鲅魚跳，丈人笑”，春季送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是島城人富含文化意蘊的古老傳統(tǒng)，這一習俗已經被確定為嶗山區(qū)區(qū)級非物質文化遺產。頭茬春鲅魚上市，怎樣挑選一條新鮮美味的鲅魚呢?記者請教了一些業(yè)內人士。

　　★新鮮鲅魚VS冰凍鲅魚

　　新鮮的鲅魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅、腮絲清晰,冰凍魚鰓略顯暗紅。另外，冰凍鲅魚由于受到低溫影響，魚皮沒太有彈性，甚至很多已經破裂，用手托起鲅魚會發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅挺。

　　★本地鲅魚VS南方鲅魚

　　首先你得知道，其實本地鲅魚與南方鲅魚是同一個品種，不過由于北方近海海域水溫、鹽度適宜生長，洄游到本地海域的鲅魚口感更加鮮嫩。

　　本地鮮鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光感覺。外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

　　★大鲅魚VS小鲅魚

　　中國烹飪大師、宋家美食城總經理宋峰告訴記者，從專業(yè)角度說，3到5斤的鲅魚最好，這樣的鲅魚是兩年長成的，肉質最細嫩。

　　■本版撰稿 記者 陳勇

　　 [編輯: 張珍珍]