?　　半島全媒體記者 馬正拓

　　隨著春節的日益臨近，不少市民開始忙年，島城各大商超都迎來了密集的客流。大型超市的生鮮商品區，往往是客流最為密集的區域，會被看作是商超經營的命脈，商家也會推出各種促銷活動來帶動商超的人氣。每到年底的“搶客”大戰，商超生鮮部的經理可以說是最忙碌的部門負責人。半島記者2月3日來到維客超市滄口公園店，跟蹤記錄該超市蔬果部經理胡作杰忙碌的一天，嘗試揭開商超生鮮蔬果的促銷密碼，為市民忙年提供參考。

　　商超聚客流，生鮮是利器　　

　　

　　老青島人都知道，維客超市是島城比較知名的零售連鎖商業企業，歷史可以追溯到上世紀五十年代初，至今在山東半島地區已有超過10萬平方米的連鎖門店。位于李滄區永平路上的維客超市滄口公園店，便是是其中之一。自開業以來，輻射著周邊20多萬居民，是目前周邊規模最大的大型商超。在商超零售業，包括蔬菜、水果、肉食等在內的生鮮品類，最能吸引顧客前來選購，是商超聚集客流的“殺手锏”，也是同行之間競爭最為激烈的環節。每到忙年的高峰，各大商超都會利用生鮮商品促銷，來掀起“搶客”大戰。

　　

　　因此，生鮮商品區往往是商超客流最密集的區域，負責管理經營生鮮商品的經理，往往也是商超里比較忙碌的管理人員。今年46歲的胡作杰，在維客超市滄口公園店當蔬果部經理已經五年多了，算上此前在維客集團負責蔬果采購的幾年經歷，他與商超蔬果零售已經打了10多年的交道。

　　

　　2月3日早上6點，天剛微微亮，胡作杰就從家中前往超市。香梨3.98元/斤，甜橙2.98元/斤，龍眼6.9元/斤，砂糖橘5.98元/斤……一路上，胡作杰在心里默念著這些商品價格。早在前一天晚上，他就已經確定好了今天促銷的蔬果種類、價格和數量。訂購數量最多的，今天要擺放在蔬果區的顯要位置，這叫堆頭商品，是最能吸引客流的。

　　6點半左右，給超市供應蔬果的車輛陸續抵達，胡作杰正式開始一天的工作，查驗蔬果的品質，核對數量，和同事們一道將蔬果擺放好。商品擺放看似簡單，但背后有很大的學問，絕不僅僅是分門別類、碼放整齊這么隨意。“位置挪動一下，或者換個搭配方式，都會對銷量產生很大影響。”胡作杰說。

　　蔬果大促銷，門道真不少

　　

　　上午8點，超市開門口迎來每天的第一撥客流高峰。生鮮商品的鮮度最高，也是最受顧客歡迎的時候，很多商品前都擠滿了搶購的市民。胡作杰在蔬果區不停穿梭，發現哪種蔬菜存貨較少了，趕緊招呼工作人員補足；哪種水果無人光顧，也要及時調整價格和位置。“在同一區域擺放的好幾種水果都很受歡迎，顧客就會形成局部擁擠，就要分開位置分流顧客。”胡作杰說。

　　在這期間，胡作杰還要不停查看各類信息，關注周邊農貿市場、其他商超甚至是早市、大集上的蔬果價格，做到心中有數。“一旦發現促銷蔬果的價格不占優勢，未達到預期銷量，就要及時調價。”胡作杰介紹，雖然來店選購的顧客以中老年為主，但近年來隨著市民消費水平的提高，價格已經不再是市民選購生鮮時的唯一考量因素，商品種類是否齊全，購物環境是否優美等很重要，但價格促銷的效果還是比較明顯，也是吸引客流的重要手段。“有些促銷商品，連商超的工作人員都趁休息時間過來選購。”胡作杰說。

　　

　　同行業之間的競爭永遠都存在。胡作杰介紹，競爭最激烈的時候，競爭對手之間都會相互派人查看對方的情況，然后有針對性的價格促銷，“最白熱化的時候一天之內要調整幾次價格”。如今，商超宣傳的手段也多種多樣了，除了印制海報外，還會利用微信推送各種促銷信息，基本上隨時能掌握對手的價格情況。“現在維客超市已經在周邊占了絕對優勢，同行競爭的烈度才降了下來”。

　　9點的客流高峰一過，胡作杰根據實際銷售情況，開始對蔬果區進行局部的調整，種類、價格、位置等需要再度考量。“在顧客選購過程中，總會有蔬菜或者水果的品相受損。”胡作杰說，這些商品雖然不影響食用，但會及時進行降價，作為特價商品隨時出清。

　　每到忙年季，天天連軸轉

　　

　　目前，維客超市滄口店基本上有四撥客流高峰，8點至9點，11點至12點，14點到15點以及18點左右。相對來說，18點左右的促銷更加花樣繁多。“這一時段是商超蔬果零售的最后一撥高峰，特價商品最多。”胡作杰介紹，為了把當天的進貨全部消化掉，白天銷量不理想的很多蔬果，都會進行降價促銷；葉類菜、對鮮度要求比較高的水果比如草莓等，都要進行出清；品相損但不影響食用的蔬果，也要集中促銷。這也是胡作杰最忙碌的時段，基本上都會盯在現場，以便完成當日的業績指標。

　　結束當天的促銷，胡作杰還要擬定第二天蔬果品類、數量的采購計劃。一旦遇到天氣變化，甚至還要臨時追加數量。“前不久夜里突然下大雪，我半夜將蔬菜的訂購量增加了一倍，才滿足了顧客的需求。”胡作杰說，尤其在忙年的這段時間，更是要對第二天的情況進行預判。“一天下來，有時要在超市靠上12小時以上。”胡作杰說，尤其是春節前的一周，基本上天天都是連軸轉。

　　維客超市滄口公園店副總經理王光亮介紹，隨著春節的臨近，該超市生鮮商品的日均銷售額節節攀升，春節前有望突破10萬甚至翻倍。尤其是維客超市與家家悅聯手后，家家悅的基地直采優勢和維客的強大配送渠道結合得日益緊密，很多生鮮商品的價格極低，例如，牛腱子肉23.8元/斤，翅中17.99元/斤，比附近農貿市場的價格都低。

　　 [編輯: 劉曉明]