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胡作杰在蔬果區補充商品。

　　文/圖　半島全媒體記者　馬正拓

　　隨著春節的日益臨近,不少市民開始忙年,島城各大商超都迎來了密集的客流。大型超市的生鮮商品區,往往是客流最為密集的區域,會被看作是商超經營的命脈,商家也會推出各種促銷活動來帶動商超的人氣。每到年底的“搶客”大戰,商超生鮮部的經理可以說是最忙碌的部門負責人。半島記者近日來到維客超市滄口公園店,跟蹤記錄該超市蔬果部經理胡作杰忙碌的一天,嘗試揭開商超生鮮蔬果的促銷密碼,為市民忙年提供參考。

　　商超聚客流,生鮮是利器

　　位于李滄區永平路上的維客超市滄口公園店,自開業以來,服務著周邊20多萬居民。而在商超零售業,包括蔬菜、水果、肉食等在內的生鮮品類,最能吸引顧客前來選購,是商超聚集客流的“撒手锏”,也是同行之間競爭最為激烈的環節。每到忙年的高峰,各大商超都會利用生鮮商品促銷,來掀起“搶客”大戰。

　　因此,生鮮商品區往往是商超客流最密集的區域,負責管理經營生鮮商品的經理,往往也是商超里比較忙碌的管理人員。今年46歲的胡作杰,在維客超市滄口公園店當蔬果部經理已經五年多了,算上此前在維客集團負責蔬果采購的幾年經歷,他與商超蔬果零售已經打了10多年的交道。

　　2月3日早上6點,天剛微微亮,胡作杰就從家中前往超市。香梨3.98元/斤,甜橙2.98元/斤,龍眼6.9元/斤,砂糖橘5.98元/斤……一路上,胡作杰在心里默念著這些商品價格。早在前一天晚上,他就已經確定好了今天促銷的蔬果種類、價格和數量。訂購數量最多的,當天要擺放在蔬果區的顯要位置,這叫堆頭商品,是最能吸引客流的。

　　6點半左右,給超市供應蔬果的車輛陸續抵達,胡作杰正式開始一天的工作,查驗蔬果的品質,核對數量,和同事們一道將蔬果擺放好。商品擺放看似簡單,但背后有很大的學問,“位置挪動一下,或者換個搭配方式,都會對銷量產生很大影響。”胡作杰說。

　　蔬果大促銷,門道真不少

　　上午8點,超市開門,迎來第一撥客流高峰。生鮮商品的新鮮度高,此時也最受顧客歡迎,很多商品前都擠滿了搶購的市民。胡作杰在蔬果區不停穿梭,發現哪種蔬菜存貨較少了,趕緊招呼工作人員補足；哪種水果無人光顧,也要及時調整價格和位置。

　　在這期間,胡作杰還要不停查看各類信息,關注周邊農貿市場、其他商超甚至是早市、大集上的蔬果價格,做到心中有數。“一旦發現促銷蔬果的價格不占優勢,未達到預期銷量,就要及時調價。”胡作杰介紹,價格促銷的效果還是比較明顯的,也是吸引客流的重要手段。“有些促銷商品,連商超的工作人員都趁休息時間過來選購。”胡作杰說。

　　同行業之間的競爭永遠都存在。胡作杰介紹,競爭最激烈的時候,競爭對手之間都會相互派人員查看對方的情況,然后有針對性地調價,“最白熱化的時候一天之內要調整幾次價格”。如今,商超宣傳的手段也多種多樣了,除了印制海報外,還會利用微信推送各種促銷信息,基本上隨時能掌握對手的價格情況。

　　上午9點的客流高峰一過,胡作杰根據實際銷售情況,開始對蔬果區進行局部的調整,商品的種類、價格、位置等需要再度考量。“在顧客選購過程中,總會有蔬菜或者水果的品相受損。”胡作杰說,這些商品雖然不影響食用,但會及時進行降價,作為特價商品隨時出清。

　　每到忙年季,天天連軸轉

　　目前,維客超市滄口公園店基本上有四撥客流高峰,8:00至9:00,11:00至12:00,14:00到15:00以及18:00左右。相對來說,18:00左右的促銷更加花樣繁多。“這一時段是商超蔬果零售的最后一撥高峰,特價商品最多。”胡作杰介紹,為了把當天的進貨全部消化掉,白天銷量不理想的很多蔬果,都會在這個時段進行降價促銷；葉類菜、對鮮度要求比較高的水果,都要進行出清；品相受損但不影響食用的蔬果,也要集中促銷。這也是胡作杰最忙碌的時段,他基本上都會盯在現場,以便完成當日的業績指標。

　　結束當天的促銷,胡作杰還要擬定第二天蔬果品類、數量的采購計劃。一旦遇到天氣變化,甚至還要臨時追加數量。“前不久夜里突然下大雪,我半夜將蔬菜的訂購量增加了一倍,才滿足了顧客的需求。”胡作杰說,尤其在忙年的這段時間,更是要對第二天的情況進行預判。“一天下來,有時要在超市靠上12小時以上。”胡作杰說,尤其是春節前的一周,基本上天天都是連軸轉。

　　 [編輯: 張珍珍]