?　　半島全媒體記者 王媛

　　

　　半年前還是一斤15元的“蒜你狠”，轉眼就跌成了5元一斤的“蒜你完”，近日來，大蒜憑借新一輪的價格大起大落又引起了市民的注意。半島記者調查發現，不僅菜市場的蒜價玩“蹦極”，金鄉、蒼山、杞縣等大蒜主產區的交易價也跌至近兩年來的新低，冷庫滿倉，蒜商賠錢出貨，業內預測后市仍堪憂，半年前“蒜田擴種、蒜薹爛地”的慘況已然震蕩到了蒜市。

　　蒜價下跌，市民可樂了，正趕上“臘八”當前，作為“忙年”的頭一個重頭戲，便宜的蒜價讓原本沒有腌制“臘八蒜”打算的市民也有了DIY的動力。

　　菜市場

　　半年時間“蒜你完” 蒜價從15元跌至5元

　　1月18日一大早，市民周女士就為“臘八蒜”忙活開了，找出兩個腌菜壇以及大大小小十余個玻璃瓶，從里到外仔細刷干凈，并催促老伴兒趕緊到菜市場買紅皮大蒜，還特別叮囑“今年蒜便宜，你多買一些，腌好的‘臘八蒜’給左鄰右舍親戚朋友都送送。”

　　蒜有多便宜？記者走訪嶗山區、市北區多處農貿市場和民生超市了解到，當前在售的大蒜均是2017年的新收蒜，零售價平均在6元/斤左右，其中，被市民普遍認為最適合腌制“臘八蒜”的金鄉紅皮大蒜，最低價格僅5元一斤。“別說跟去年的‘臘八蒜’比了，就去年5、6月份還賣15元一斤吶！”麥島一處農貿市場的賣菜小哥順手摸起一頭大蒜直搖頭，“這才半年啊，跟玩‘蹦極’似的。”

　　從2017年至今，島城大蒜零售價格經歷了新一輪的大起大落，從年初開始一路高漲，5月份出現峰值，零售價一度高達32元/公斤。當時，曾有細心的市民做了價格對比，蒜價已然貴過了五花肉，甚至買一斤大蒜的錢足足能買3斤雞蛋。而從6月開始，蒜價出現斷崖式下跌，進入2018年1月份，跌至最低5元/斤。

　　不僅青島，全國蒜價都遭遇“蹦極”。根據國家農業部門的監測數據，截至去年年底，全國大蒜均價為9.85元/公斤，較2016年同期下跌了7.9%。實際上，從2010年“蒜你狠”橫空出世至今，蒜價一直大起大落，而這次從“蒜你狠”到“蒜你完”僅在半年之間，短期內漲跌幅之大著實應了那句“這樣的節奏誰都無可奈何”。

　　不過，行家看門道，早在2017年5月蒜價高居峰值時，就有不少業內人士曾預言，下半年新蒜產量過剩、蒜價必跳水，依據正是當時在山東、河南、江蘇等大蒜主產區廣泛出現的蒜薹滯銷、新收蒜薹爛地里的慘況。農業部的一份最新發布既證實了當時的預言，也解釋了眼下“蒜你完”的原因。一方面，受2016年大蒜價格高企刺激，2016年秋季全國大蒜種植面積擴大到800萬畝左右，增幅超過20%。另一方面，2017年碰巧是大蒜豐產年，以山東主產區為例，2016年畝產700～800公斤的蒜田，在2017年“豐產年”畝產大多達到了1100公斤以上。

　　

　　主產區

　　大蒜產區冷庫滿倉 交易價不足2元創新低

　　跟普通蔬菜不同，在“蒜經濟”鏈條中，冷庫儲存是極為重要的一環，因此就有了蒜農和蒜商之間的博弈。“現在的蒜都在庫里，家家的冷庫都滿著哩，基本上只要出庫就是賠錢，都捂著。”金鄉大蒜主產區的大蒜經銷商徐經理告訴半島記者，受2015年至2016年蒜價大幅上漲、儲存大蒜利潤豐厚的影響，2017年冷庫儲存商收購儲存大蒜積極性高漲，主產區的庫存同比增加了50%，然而目前，出庫交易價已經跌至近年來最低。

　　記者從國際大蒜貿易網看到，1月18日午間最新發布的金鄉大蒜交易價格，國際大蒜交易市場上的雜交紅蒜出庫價按級別分為：小三級1.70～1.80元/斤，印尼貨1.88～1.95元/斤，蒜米料1.75～1.85元/斤，一般混級1.90～2.00元/斤。“交易價還不到2元，這是近兩年來的新低了。”蒜商王經理無奈地說。根據國際大蒜交易市場的價格記錄，在2017年4月，同規格庫蒜的交易價在17元/公斤～22元/公斤。

　　持有冷庫的蒜商孟老板向記者吐槽，他以2.8元左右的成本價收蒜入庫，可現在價格已經跌到了1.6元左右，前些日子有人開出1.9元的價格，他很痛快地成交了，“我媳婦笑話我，說明明賠錢的買賣還高興地跟撿了便宜似的，沒法兒啊，能出一點是一點，現在不指望賺了，少賠點兒就行。”

　　出口

　　“救命稻草”不靈了 出口蒜價下跌四成

　　每逢大蒜遭遇“滑鐵盧”時，大蒜出口貿易就成了業內的救命稻草，但如今這根“救命稻草”也不靈了。口岸數據顯示，2017年大蒜出口在量、價方面均受阻，國際競爭優勢在一定程度上削弱。

　　作為山東的大蒜主產區，濟寧地區的大蒜出口始終走在全國前列。2017年，濟寧出口大蒜77.78萬噸，占全省出口量的71%，居全國第一位。但濟寧檢驗檢疫局分析，受2016年大蒜價格大幅上漲刺激，2017年大蒜價格回落，平均價格從2016年的1600美元下降至1100美元左右，2017年大蒜出口呈現量增價跌的特點。

　　“出口價格比去年下降了40%。”山東一家出口加工大蒜的外貿公司負責人對海外市場分析指出，2016年國內大蒜的總產量較小，市場供不應求，較高的利潤激發蒜農進行了大幅擴種，直接導致了2017年的大蒜產量過剩，而與此同時，海外市場上的大蒜種植面積同步增加，產量也較往年增產，使得中國大蒜的出口成績大不如從前。”　

　　同樣構成影響的，還有當地政策因素。記者采訪得知，蒜片是我國主要的大蒜出口品種之一，也是調節大蒜市場供求關系的重要手段。如果在大蒜市場嚴重供過于求的年份，擴大蒜片等初級加工品的數量，將有效增加市場需求，緩解市場供求關系失衡狀態，也可以降低蒜片加工和蒜片出口企業成本；在大蒜市場供不應求的年份，可以消化庫存的蒜片，減少新蒜片加工，減少市場需求，緩解市場供求失衡狀態。但由于蒜片加工產生大量的廢水，在環保政策強壓之下，山東金鄉蒜片加工企業或減產或關停，對大蒜加工出口構成影響。

　　蒜價為何起起落落成“奇觀”？

　　這要找一找是哪些因素在影響蒜價。市場供求關系肯定是首要的、主要的因素，是決定大蒜價格走勢的主旋律。但也有很多其他因素，比如，國家宏觀經濟政策、國際市場需求、自然災害、新蒜種植面積、市場參與者價格預期、市場資金狀況和市場監管等，這些因素中的一個或幾個，在一定時期內均可共同或獨立影響大蒜市場價格的走勢。此外，大蒜還有期貨交易，大蒜市場存在著很多不確定因素，價格寬幅震蕩是大蒜市場的主要特征之一，也是預測大蒜價格走勢的困難之所在。

　　中國蔬菜流通協會大蒜分會曾提出，應科學看待大蒜市場漲漲跌跌。大蒜價格的上漲或下跌是否合理，判斷的主要依據不應該是漲跌的幅度，而是價格偏離價值（生產成本加合理收益）的幅度。當大蒜價格從低位上漲，回歸到生產成本加合理利潤的價格時，這種價格的上漲是價值回歸的上漲，是必須的、合理的。如2009年大蒜價格從2008年最低的0.16元/公斤上漲20倍，達到3.2元/公斤，即使上漲了20倍，也是非常合理和必要的，因為這個價格基本回歸到價值（生產成本）；當大蒜價格從畸高的價位下跌時，不管下跌多少倍，只要沒有跌破成本價，也是價值回歸的必然要求。

　　 [編輯: 劉曉明]