?　　文/范子軍

　　近日,湖南省質(zhì)監(jiān)局召開新聞發(fā)布會,宣布《湘菜系列地方標(biāo)準(zhǔn)》制定完畢,對15道南岳素齋菜、15道衡東土菜以及49道經(jīng)典湘菜的原料產(chǎn)地、數(shù)量大小、制作要求、烹調(diào)方法,甚至菜品擺盤進(jìn)行了精確要求。(10月15日澎湃新聞)

　　最近幾年,不少地方相繼發(fā)布菜系標(biāo)準(zhǔn),諸如魚香肉絲、揚(yáng)州炒飯等等,對用料、制作、烹調(diào)等做出了詳細(xì)的規(guī)范。在國人越來越重視“舌尖上的安全”、越來越講究餐飲消費(fèi)品位的當(dāng)下,有關(guān)方面可謂用心良苦,按說應(yīng)該獲得不少點(diǎn)贊的聲音,誰料竟幾乎無一例外地受到冷遇和質(zhì)疑,湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)出爐則遭遇同樣的尷尬。

　　地方菜標(biāo)準(zhǔn)何以吃力不討好?一來,有越俎代庖之嫌。這些標(biāo)準(zhǔn)盡管多是行業(yè)協(xié)會等制訂,但明顯都有官方機(jī)構(gòu)力推,初衷固然無可厚非,卻難免給人以行政之手伸得過長的感覺,這在市場經(jīng)濟(jì)時代未免不合時宜；二來,類似標(biāo)準(zhǔn)對原料長度、寬度等往往都精確到厘米乃至毫米,看似相當(dāng)苛刻,不僅讓人感到不現(xiàn)實(shí),很難付諸實(shí)踐,而且引發(fā)公眾是否不如此就會影響純正口味或被踢出菜系的疑問,給人以花拳繡腿的感覺；更重要的是,菜系品質(zhì)、風(fēng)味都有一個長期演變的過程,隨著消費(fèi)習(xí)慣、水平等的變化,必然還會不斷地在傳承中創(chuàng)新,而嚴(yán)苛的規(guī)范會束縛、阻礙創(chuàng)新、發(fā)展。

　　

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