?

　　□本報記者 楊潤勤 張曉帆 劉磊

　　食品來源可追蹤、去處可追溯，消費者才能吃得安全吃得放心。食品安全追溯體系猶如一堵防火墻，時刻保衛著消費者的安全。

　　省十一次黨代會報告指出，深化食安山東建設，把好飲食用藥安全的每一道關口，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。山東正從多種舉措入手，讓安全食品觸手可及。

　　來去路徑一目了然

　　執法人員隨機拿起一個成品面包，用手機輸入產品條形碼、批次號，再輸入生產日期，點開查詢進入產品追溯頁面，就可以查看到產品檢驗與產品的生產、名稱、規格、執行標準等全部信息。這是記者日前在濟陽縣桃李面包有限公司看到的一幕。

　　濟陽縣食藥監局局長徐洪華介紹說，一旦出現產品質量安全問題，立刻可以追溯到位。追溯平臺的開發應用，使日常監管實現科技化、痕跡化、規范化，促進了監管方式由“地毯式”全面監管向“點對點 ”精準監管的轉變。”

　　煙臺蘋果深受消費者喜愛，但每年收獲的季節，市場上很多仿冒蘋果，使得煙臺蘋果的價值深受其害。為此，煙臺打造起了全國首個現代蘋果物聯網可追溯體系——“泉源蘋果物聯網可追溯系統產業化經營項目”。工作人員打開24小時監測程序，只需輕輕移動鼠標，就能從各個角度實時觀測果園內的蘋果生長情況。而消費者通過掃描果品上的二維碼，就可以直接登錄可追溯平臺，查詢想要知道的信息。

　　“山東將加快推進食品安全追溯體系建設，推動追溯鏈條向食品原料供應環節延伸，實現全產業鏈可追溯管理。”省食藥監局相關負責人介紹。今年我省實施“智慧監管”，將無公害農產品、綠色食品、有機食品和農產品地理標志產品率先納入追溯范圍，探索實施食品生產企業“一票通”隨附單制度，力爭實現地產品種全省可追溯。

　　食安笑臉地圖讓評價權威化

　　家住青島市李滄區福臨萬家小區的王琳，是一個偏愛美食的“背包客”，自稱“吃貨”的她每到一處目的地，首要任務就是把當地的美食都嘗個遍。

　　“就是想快速準確找到一家干凈的餐廳，開開心心吃頓飯。”王琳說，不同食客有不同需求，而隨著健康意識的提高，食物干不干凈、安全達不達標，成為大家最看重的事情，如何找到權威的美食安全信息，成為她每到一個城市都會糾結的問題。

　　4月19日，能一鍵查詢笑臉餐廳的全國首張“食安笑臉地圖”啟用，把王琳擔心的問題破了題——青島把對餐飲單位實施量化分級管理的笑臉搬到了線上地圖，消費者跟著“食安笑臉地圖”上的笑臉就餐，就能確保食品安全。

　　9月26日，記者進入“食安笑臉地圖”平臺，首頁里出現“搜索”和“附近笑臉餐廳”兩個選項。點擊“附近笑臉餐廳”，頁面顯示出了十公里以內的776家“大笑”餐飲企業和備案的小飯桌信息。記者隨機點開其中一個，頁面上顯示該就餐單位的地址和聯系方式，點擊詳情，還有業態類型、法人、許可證號、許可證有效期等內容。

　　“我們重點突出食物干不干凈、安全達不達標、檢測檢驗結果等餐飲單位的食品安全狀況，為市民提供權威專業的就餐指導。”青島市食品藥品監督管理局辦公室副調研員顏成霞介紹，“食安笑臉地圖”串聯起了每個點上的餐飲單位的許可證照、笑臉評定等多個數據，把企業的所有食品安全信用信息講成了完整的故事。

　　如今，成為“食安笑臉地圖”鐵桿粉絲的王琳說，粉地圖的最大原因就是地圖姓公不姓私，有了政府權威數據，她對就餐的單位更放心了。

　　目前，“食安笑臉地圖”吸引了15萬粉絲應用。小小地圖不僅成了市民選擇就餐的“掌中寶”，也成了餐飲單位的“信用網”，引發了蝴蝶效應。

　　“上了地圖以后，我們對于門店、質量、供應鏈以及衛生方面的管理要求更嚴格了，服務也更主動了，會主動邀請監管部門和市民朋友來‘后廚’看看。”青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司相關負責人李夢飛看來，地圖的推行，啟動了整個餐飲行業供給側改革的“小步快跑”，促進了餐飲業優勝劣汰、改造升級。

　　明廚亮灶，制作過程全透明

　　9月29日，早上6點，張麗來到幼兒園后廚。準備妥當后，她沖房間的“直播”攝像頭微微一笑，便開始有條不紊地忙活了起來。

　　主播？并不是，其實張麗只是淄博市市直機關第二幼兒園的白案師傅。高清攝像頭實時監控、制作過程網絡同步直播、手機等移動設備可隨時查看，對此，剛開始還覺得有些別扭的張麗，如今已經逐步適應，甚至感覺跟手機屏幕前的家長愈加熟絡和信任，也圈了不少家長“粉”。

　　今年3月，淄博市張店區充分利用“互聯網+食品安全”的工作理念，結合“明廚亮灶”的相關要求，在學校、幼兒園食堂，食品快檢室、大型餐飲單位及城市綜合體等重點監管企業的前端安裝視頻監控設備進行實時直播。

　　“以前很少有機會能直接走進或接觸幼兒園食堂。不親眼看看，總覺得不放心。”今年30歲的鄭旭午是一名國家二級公共營養技師，更是一名學生家長，對于自家孩子在外的食品安全和健康尤其注意和“挑剔”。如今隨著“明廚亮灶”的推行，他才覺得自己心里的“大石頭”落了下來。

　　張店區共有餐飲企業6163家，幼兒園、學校食堂169家，如果僅靠食藥監部門去監管，很難監管到位。而通過直播的形式實行“明廚亮灶”，一方面執法人員可隨時“查崗”，如果發現問題便能第一時間聯系整改；另一方面，消費者也可通過手機即時觀看上述單位加工制作過程，實現社會的共同關注、共同監督。

　　34歲的于祥是淄博江南濠景生態美食園行政主廚，在他看來，明廚亮灶，“明”的是廚房，點“亮”的是人心”。

　　據省食藥監局相關負責人介紹，我省已針對占食品流通70%份額的農產品批發市場、大型商超和連鎖超市，采取駐場監管、快檢進市場、完善追溯體系等手段，實施重點監管，管好流通主渠道。深入開展“尋找笑臉就餐”等活動，累計創建清潔廚房8.3萬家，實施“明廚亮灶”工程3.8萬家。

　　 [編輯: 李敏娜]