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濟南西站附近唯一一家楊銘宇黃燜雞米飯店。(焦小超 攝)

　　大眾網9月8日訊 9月7日，齊州路上的楊銘宇黃燜雞米飯跟往常一樣早早地就開了門，為中午這頓飯提前做準備。

　　“聽說，在美國店里，一份要賣60多塊錢呢！”這家加盟店工作人員滿是艷羨。她不知道的是，美國的店面要到9月10日才開業。

　　聽起來更讓人激動的是，楊銘宇黃燜雞竟計劃在美國“3年內開1000家，爭取在美國上市！”這是真要對標麥當勞，還是借風頭夸下的海口?

　　在美每份賣60多元

　　就要在美國開店的楊銘宇黃燜雞(下稱“楊銘宇”)正是發端于濟南。公開信息顯示，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司成立于2011年12月14日，公司地址就在濟南市天橋區。自2013年開始，才出現爆發式成長，目前已擴張至6000多家。楊銘宇的創始人為楊曉路，在濟南報業集團主辦的2016“影響濟南”年度經濟人物評選中，他還作為青年創業人參加此次活動。

　　在國內，黃燜雞米飯與蘭州拉面、沙縣小吃被戲稱為“中國餐飲三巨頭”。到2016年底，全國有4萬多家黃燜雞米飯門店，遍布329個城市，位居“街頭霸”榜首。這一最近幾年才崛起的小吃，在2015年的支付寶賬單中，力壓其他“兩巨頭”，順勢成為“國民第一料理”。

　　最近，楊銘宇宣布，將于9月10日在美國加州塔斯廷市正式開業，這把小吃界“扛把子”黃燜雞米飯又推到了炙手可熱的地位。這個擁有40個座位的中餐廳里僅賣一道菜——黃燜雞米飯，售價每份9.99美元。楊曉路還“霸氣”地表示，此次進軍美國，計劃3年之內開到1000家，爭取在美國上市！

　　醬料、雞肉是主要財源

　　先來探訪下楊銘宇的門店。9月7日上午，記者在齊州路楊銘宇黃燜雞米飯店看到，一道菜大份20元，小份15元，還可以加入8樣菜，人均消費不超過30元。“一年下來，賺不到多少錢，主要靠中午這一頓，畢竟西客站附近人還是不夠多。”工作人員直言。

　　這家門店已經開了兩三年，加盟之時除了交2.5萬元加盟費，店內帶有品牌標識的桌椅、餐具等都得從公司購買。此外，持續為公司帶去效益的就是“秘制醬料”。醬料價格為100元/桶，小份可做80份，大份可做60份左右。而在濟南市場范圍內，雞肉也是公司統一配送，據稱同品質情況下價格不會高于市場價。

　　可見，單是醬料和雞肉就在源源不斷地為公司貢獻巨額現金流。目前，濟南的楊銘宇門店已接近90家。由此匡算，單是在濟南，假定平均每個店每天做60個大份黃燜雞米飯，每個月只是醬料，楊銘宇就能收入27萬元。而濟南門店數量僅占全國總量的1.5%。記者了解到，楊銘宇黃燜雞的門店絕大多數都為加盟店。

　　在美開千店幾無可能

　　如果真如楊銘宇對外宣稱的已有6000多家門店，那加盟費、醬料費、雞肉都是公司巨大的資金來源。3年在美國開1000店的目標，應該是有足夠的資金支撐。從國內情況看，楊銘宇成立6年開了6000多家店，平均每年開出1000家店。盡管中餐出海已經很是平常，但在海外能擴張到上千家門店的幾乎沒有。尤其是運營模式以加盟為主，其可能性更是小之又小。

　　早在5年前就已邁出國門的海底撈，在海外市場目前也只有不到10家門店。關于在海外擴張門店，楊曉路說：“中國人在外國已經很厲害了，過去說崇洋媚外，現在不是了，現在都是外國人看中國人怎么吃，很多外國人都在學著怎么用筷子。”

　　基于黃燜雞的大眾口味，楊曉路及其團隊想將飲食文化輸出國外，他說：“我們現在的口號就是，中國有美國的麥當勞，將來美國也會有中國的黃燜雞！”但中國食品產業評論員朱丹蓬認為，和麥當勞對標幾乎沒有可能，麥當勞最先進的是供應鏈，中國餐企里沒有幾家做得比較成熟的，麥當勞渠道商可以快速把渠道建立起來，這些楊銘宇都是很難實現的。

　　上市目標亦難實現

　　上市的目標，可能會更難實現。中國餐飲品牌上市者本來就少之又少，僅有3家A股上市公司，10多家新三板掛牌公司。中國餐飲行業有幾個明顯特點：高度分散，難以標準化經營，空子多。這使得中國餐飲企業很難做到真正的“規范”，而這一點卻恰恰是餐飲企業IPO前必須要做的。

　　黃燜雞的“兄弟”沙縣小吃的經歷，更能折射出小吃上市之難。早在2006年，沙縣小吃集團就提出了上市愿景。10多年里，沙縣小吃與多家國內外知名餐飲原輔料公司開展過戰略合作，每次都被外界看作是朝上市方向的一次挺進。但這些合作都沒有觸及過股權變動，也并沒有在上市道路上真正起到推動作用。

　　餐企上市首先要考量三個維度：規模、盈利、食安風險。“像黃燜雞米飯，門檻相對較低，面向的消費群體主要是中低端，無論是盈利能力，還是食品安全方面，都不太可能達到在美國上市的要求。”就在最近，一家為山東、江蘇鹽城等多個黃燜雞品牌供貨的作坊被發現環境臟亂，出售劣質甚至假冒雞肉，這種食安問題往往會波及整個黃燜雞領域。

　　魯菜邁向全國之縮影

　　盡管海外擴張和上市都面臨著重重困難，但黃燜雞米飯的崛起記錄著市場大潮下一個地區性小吃向全國性小吃發起沖擊的全過程。而這只國民小吃中的“戰斗雞”，其實是傳統魯菜名吃。上世紀30年代，濟南府魯菜名店“吉玲園”招牌菜“百草黃燜雞”遇到了“貴人”：山東省主席韓復榘。

　　他對這道菜“情有獨鐘”，反復稱贊，自此黃燜雞名聲大振，一時成為“雞中龍鳳”，備受追捧。隨后幾十年里，隨著飯店的變遷衰落，黃燜雞日漸消沉，黃燜雞由于制作簡單、技術門檻低逐漸“下凡”民間。記者在百度地圖輸入“黃燜雞”，顯示近600家門店，頗有“滿城盡是黃燜雞”之感。

　　記者注意到，單是在濟南，就有大量黃燜雞米飯品牌，楊銘宇、騰宇記、老友記、郭記、劉記等。不過，在黃燜雞米飯崛起的過程中，難免會出現快速擴張與過度競爭等情況，這并不意味著黃燜雞米飯能一統天下或只是曇花一現——它和歷史上任何一種走向全國的小吃并無不同。

　　濟南黃燜雞“出國”其實已兩年 “與肯德基必有一戰”？

　　

　30日晚上6點，食客在南辛莊附近的楊銘宇黃燜雞米飯用餐。 記者郭堯 攝

　　被戲稱為“中國餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯“進軍”美國了，網上已狂歡多日，但楊銘宇黃燜雞米飯濟大店的加盟商王南(化名)毫不知情。20多平方米的店里已七桌全滿，他忙活在僅夠兩三人轉身的廚房里，12個灶頭上同時開火著四五個砂鍋。

　　8月17日，美國的Los Angeles Eater(洛杉磯食客)網站爆出楊銘宇黃燜雞米飯要在美國開設第一家分店的消息，濟南人創建的中式快餐品牌“楊銘宇”，代表黃燜雞米飯，搶在沙縣小吃和蘭州拉面之前，率先“攻占”美國。有人引以為豪，有人花式戲謔，有人預測“黃燜雞與肯德基必有一戰”……

　　濟南黃燜雞“出國”其實已兩年

　　Los Angeles Eater網站8月17日爆出的消息稱，中國黃燜雞米飯的創始品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”將于9月10號在加州的塔斯廷市(Tustin)開設美國的第一家分店，具體位于奧蘭治縣(Orange County)，面積約139平方米，將提供40個座位。報道另稱，這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯。

　　網友因此戲稱，這是“中國餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯正式走向了國際化，他們的用詞中多用到“征服”、“攻占”、“進軍”等字眼。此種戲謔可謂由來已久，背后實則基于近幾年沙縣小吃、黃燜雞米飯和蘭州拉面三款“國民料理”的擴張速度。曾多有網友將這三款美食門店比鄰的照片轉發網絡，“中國餐飲三大巨頭”的稱謂隨即擴散，它們在中東部密集布店的示意地圖也多被轉發，那些密密麻麻的紅點可讓密集恐懼癥患者“膽寒”。如今，“地表最強勢力”又擴張出國，網上的狂歡自然不會缺席。

　　據新華網2016年報道，在支付寶發布的“2015年全民賬單”中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國民料理”。一份2011年至今的外賣搜索指數統計也顯示，黃燜雞米飯的網絡搜索指數從2013年起即快速上升，超越了蘭州拉面和沙縣小吃兩位“老大哥”。另外在門店數量的比較上，有地圖搜索的數據顯示，沙縣小吃和蘭州拉面整體上仍占優勢，黃燜雞米飯的門店看起來最少。但即便如此，據粗略統計，黃燜雞米飯的全國門店數量仍超40000家，覆蓋了全國320多個城市。

　　其實，早在2015年，在楊銘宇黃燜雞具備了一定的市場份額和知名度之時，一批留學澳大利亞、日本、新加坡等地的中國學生以及國外回來的華人即把它帶到了國外發展，截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡和加拿大等多國開了20多家門店。

　　“有信心做到和國內差不多”

　　熱衷于討論“‘楊銘宇黃燜雞’出國后能成為‘中國肯德基’嗎”“楊銘宇能否取代山德士成為全球最具識別度的餐飲品牌Logo”等話題的人大概并不知道，2011年創立的楊銘宇黃燜雞米飯，創始人是濟南人楊曉路，“楊銘宇”是這個80后掌門人的兒子的名字。

　　8月30日，楊曉路在接受濟南時報獨家采訪時表示，對于“楊銘宇”來說，到美國開店是千載難逢的機遇，既然敢去，說明已經做好了充分的準備，“肯定沒問題，有信心做到和國內差不多”。

　　黃燜雞米飯近在眼前的開疆拓土，像極了肯德基的翻版。肯德基由哈蘭·山德士于1930年在肯塔基州路易斯維爾創建，1952年，鹽湖城第一家獲授權經營的肯德基餐廳建立，這也被認為是世界上餐飲加盟特許經營的開始。緊接著，在此后的短短5年內，肯德基迅速在美國及加拿大發展到400家的連鎖店。1987年11月12日，肯德基在中國內地的第一家餐廳正式開業，截至2016年底，根據百勝中國當年公布的數據，其在中國市場的肯德基門店已有5000余家，而在全球市場這個數字接近20000。

　　追溯起來，楊銘宇黃燜雞米飯也是發端于19世紀30年代，當時楊曉路的祖輩在濟南開了一家名為“福泉居”的飯鋪，主打菜即為魯菜中的名菜“黃燜雞”。楊銘宇餐飲管理有限公司由楊曉路創辦于2011年，當年的6月15日，其在濟南的第一家門店(周公祠店)開業，每天銷售量300多份。楊銘宇黃燜雞米飯的第一份加盟協議也在此店的門外小桌上簽訂，到2012年年初，濟南已經有了51家加盟店，截至2016年，“楊銘宇”品牌全國加盟城市超過200個，加盟店面數量突破6000家……

　　有分析稱，在模式上，黃燜雞與肯德基類似，都是在以加盟或連鎖快速拓店，但是黃燜雞看似選了一個比較尷尬的“出國”時機。據美國專業餐飲數據統計公司BlackBox統計，美國餐飲業7月同店銷售額和客流量較上個月分別下滑2.8%和4.7%。另外，美國餐飲業2017年7月的銷售額比2015年7月份下降了4.2%，即整整兩年沒有增長。整個美國餐飲行業有著不斷惡化影響整體經濟的趨勢，這與肯德基當年的快速擴張的利好背景已不可同日而語，何況目前肯德基的全球業績也在連年下滑，中國市場一直是其最主要的增長點和支撐。

　　美國店也要用“黃河北醬料”

　　8月29日，不僅王南對黃燜雞米飯“出國”的消息毫不知情，與他相隔兩公里左右的王官莊店的麗華(化名)也一樣，她忙碌在廚房之內，旁邊是忙著打包的丈夫、兩個等待取單的外賣小哥，這才是他們所關注的。

　　王南和麗華等加盟商之所以對海外開店“不感冒”，正是因為他們是加盟商的身份。在位于濼安路18號的楊銘宇餐飲管理有限公司，加盟商交上25000元加盟費，然后經過培訓，遵循公司的管理體系，一個加盟店就可以快速“復制粘貼”。王南的門店如今每月營業額20000元左右，利潤一萬多元，幾乎從不空座，這個“楊銘宇”品牌中的1/6000，“1”是他的全部，分母的增長與否關乎的只是公司。

　　楊銘宇黃燜雞米飯美國開店的背后，一些媒體也意味深長地扒出之前“出海”的中餐品牌：海底撈、眉州東坡、內蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌……據稱，目前海外已有188個國家開設有中餐館，餐廳數量約20萬家，其中美國接近5萬家，居全球之首。這也被稱為中國式加盟的勝利。

　　有分析稱，中餐走向美國、走向世界，既是企業發展的戰略需要，也是中國經濟、文化、社會發展的必然結果。近年來，隨著出境游和海外留學市場的不斷發展，中餐在海外的發展空間可觀；從當前“走出去”的中餐企業的經營現狀看來，消費群體也以國外華人為主。楊曉路也坦言，此前在國外開設的20多家門店，其主要顧客多是在國內吃過、覺得味道好而在國外成為回頭客的。他順應于此的唯一目的，也是想把黃燜雞這一濟南本土名吃帶到全世界去。

　　對于中國式加盟，楊曉路并不諱言，他總結“楊銘宇”的特點就是貼近百姓，快捷便利，加盟門檻比較低，小資本和小投入也能給創業和再就業者提供機會。“楊銘宇”的秘方在配料，其位于濟南黃河北的調味料加工廠統一向全球門店配送醬料，雞肉等食材則可由加盟商從當地選購。當然，加盟的門檻低，也在一定程度上導致走樣甚至仿冒。楊曉路說，下一步國內市場就是凈化和優勝劣汰的過程。

　　海外的擴張在楊曉路看來則水到渠成。2017年4月，美國合作方與其接洽、籌備，直至確認9月10日正式開業。值得注意的是，這也是楊銘宇黃燜雞餐飲公司在美國成立的第一家分公司，系直營門店。當然2015年其在澳大利亞開設的第一家國外門店也是如此——楊銘宇餐飲管理有限公司直接參與投資、建立直營店，然后以其為基礎，再復制國內已然成熟的加盟推廣模式。目前，找到他們談合作的還有英國、德國、老撾等國家的餐飲機構甚至個人。

　　楊曉路的規劃是，在美國的各州各市，有華人的地方，都要有楊銘宇黃燜雞，“盡心去做，沒有問題”。他打算9月10日開業之前，在洛杉磯開一個新聞發布會，另外還可能到美國的紐約時報廣場打廣告。

　　（據濟南時報綜合消息）

　　 [編輯: 張珍珍]