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　　“說起原汁原味的海蜇，還是黃山這邊的最好。”7月27日，嶗山區王哥莊街道黃山社區居委會主任林先隊介紹說。進入一年中最熱的兩個月，黃山社區也迎來海蜇捕撈旺季。據悉 ，黃山社區碼頭一天能出水海蜇12萬斤，占據全市新鮮海蜇的“半壁江山”，以海蜇為特色的產業鏈，已經成為當地居民的“搖錢樹”。

　　碼頭日產12萬斤海蜇

　　大暑節氣剛過，最熱的天氣如期而至。此時，黃山海蜇卻到了大批量捕撈的季節。7月27日11：00前后，記者來到黃山社區碼頭，20多條小漁船已經整齊地停泊在漁港中，船上滿載著剛剛出水的新鮮海蜇。

　　漁船上 ，年近60歲的王師傅正穿著不透氣、不透水的塑膠連體衣，一趟趟往岸邊搬運海蜇。據介紹，黃山社區的300戶居民中，從事海蜇捕撈的有100多戶，擁有漁船40多艘。

　　“我們這片海每天有三次明顯的潮涌。”王師傅一邊把籃子、桶扔進船艙，一邊給記者介紹，船要在潮水最滿時開到捕撈海蜇的地點，等待落潮時攔住隨著潮水而來的海蜇。

　　為啥這里的海蜇暢銷全國各地？黃山社區居委會主任林先隊告訴記者，因為海蜇味道最好，海蜇捕撈距今已有400多年，為了保證最新鮮的滋味，就必須在一小時內將海蜇進行分解加工。而外地不少地方都是遠海捕撈 ，捕撈上來就需要腌制，這樣上岸的時候再加工，味道就變了。

　　“一個小時的時間里，分解出海蜇的里子、爪子、腦子還有皮，里子、爪子、腦子用開水焯熟后冷藏或者冷凍，皮用明礬腌制成蜇頭、蜇皮、蜇絲，或者加工成即食的海蜇。”林先隊說。

　　海蜇上岸以后，首先會被放置在鹽水池中，同時還要添加鹽和明礬。“一般100斤海蜇需要20斤鹽，再加入大約四兩的明礬。”漁民林訊志介紹說，“還得不停地翻，不然鹽就會不勻。”經過第一次七天的晾曬和第二次十幾天的晾曬，原本10厘米厚的海蜇皮厚度將會變成1厘米左右。

　　上岸后的海蜇還有另外一個去處，那就是下鍋蒸煮。在岸邊不到50米的地方，搭建起了一個遮陽的棚子，別看能擋住太陽，這里可是名副其實的“火焰山”，不用走到跟前，在6米開外的地方，你就能切身體會到它的溫度。60口鍋排成了六排，鍋底騰起明晃晃的火焰，一起燒水煮海蜇，這可謂是黃山社區的一大特色景觀。雖然是開放的空間，但這個“廚房”還是被熱氣籠罩著。

　　灶臺間里，不少婦女把分割好的海蜇爪子倒進大鍋里，然后用鏟子來回鏟著，一刻鐘后就可出鍋，裝到塑料盤子上晾曬。一些漁民告訴記者，海蜇里子價格最高，一般銷售價格是每斤20元以上，其次是海蜇爪子，每斤4元錢左右，而鮮海蜇皮，一般是每斤兩三毛錢。鮮海蜇皮也可以使用鹽、明礬腌制加工成干海蜇皮，加工好的干海蜇皮一般每斤六七元錢。

　　18道海蜇宴聞名全國

　　據林先隊介紹，黃山海蜇分為沙蜇和綿蜇，各部分的經濟價值不同，海蜇都是分著賣的。“尤其是沙蜇，要分成5個部分賣。”林先隊說，海蜇宴為當地農家宴帶來了源源不斷的生意，黃山社區的居民也因海蜇捕撈而實現了增收致富。

　　在社區的一家農家宴小店外面，記者發現9輛車將農家小院堵得嚴嚴實實，8輛是外地車。“聽朋友說這里的海蜇宴蠻好吃的，所以夏天趁著孩子放暑假，一家人過來玩。”來自廣東的孫先生這樣對記者說。

　　據林先隊介紹，不光是在青島 ，就是在全國范圍內，黃山社區的“鮮海蜇”也都已經小有名氣。目前，黃山社區擁有了以蔥爆蜇皮、白菜炒海蜇里子等18道菜為代表的海蜇宴。當天，農家宴的廚師為記者介紹了海蜇的經典做法。“涼拌原味海蜇、海蜇里子拌小蔥、海蜇腦子雞蛋湯、海蜇爪子炒白菜，這些都是經典做法。”

　　“好吃歸好吃，在食用海蜇時一定要多清洗幾次。”從事海產品批發生意的李先生說，這是由于海蜇在加工腌制的過程中加入了明礬。此外，也可以用醋泡一泡，或者搭配維C含量高的食物，利用醋或者維C化解部分鋁元素。另外喝牛奶也能夠降低對鋁元素的吸收。

　　文/圖 城市信報記者 張鵬通訊員招婷婷

　　 [編輯: 焦琳]