?　　脂渣，一道源自青島民間的特色食品，具有制作簡便，營養(yǎng)豐富，味道香濃的特點(diǎn)。據(jù)說脂渣的制作歷史最早可以追溯到炎黃時(shí)代，到了明朝中后期，肉渣已成為膠東地區(qū)家家戶戶逢年過節(jié)的必備食品，延續(xù)至今已有近500年的歷史。

　　

　　相傳到明清之際，居住在嶗山西麓、李村河濱的李氏家族在這青山綠水間，在民間小吃的基礎(chǔ)上歷經(jīng)幾代人的傳承探究形成了今日的脂渣美食。

　　

　　要說青島脂渣的代表，非鵬程莫屬。

　　我們的脂渣這么多年了，就是靠口碑，老青島人都認(rèn)這個(gè)。——李氏后人李總?cè)缡钦f

　　這個(gè)始建于1996年的脂渣店，歷經(jīng)三次擴(kuò)建兩次遷址，在不斷創(chuàng)新發(fā)展中做大做強(qiáng)，成長為脂渣加工行業(yè)的領(lǐng)跑者。

　　

　　1996年8月，以鵬程脂渣為主打菜系的首家飯店正式開業(yè)，經(jīng)營多年，飯店陸續(xù)開創(chuàng)了熱干脂渣、圓蔥拌脂渣、特色脂渣煲、脂渣燴餅、脂渣地瓜面包等主打菜品。每一道菜都各具特色，讓食客們久久不能忘懷。鵬程脂渣無論作為菜系還是贈(zèng)品，都得到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)；

　　

　　2007年，應(yīng)飯店發(fā)展需求，脂渣店遷址到九水東路，6層的鵬程脂渣營業(yè)樓可同時(shí)接待800人用餐，在這段經(jīng)營期間，鵬程脂渣獲得多項(xiàng)省、市級(jí)大獎(jiǎng)，并在2010年，鵬程脂渣的制作工藝被收入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　一塊小小的脂渣發(fā)展史，不僅代表了鵬程企業(yè)的發(fā)展歷史，也留下了我國改革開放以來社會(huì)發(fā)展的時(shí)代烙印。——脂渣店辛總?cè)绱烁锌?/span>

　　在改革開放前的年代，由于物質(zhì)匱乏，人們用豬肉炸出油脂儲(chǔ)存用于炒菜是人們的普遍做法，拿出油后的脂渣作為副產(chǎn)品，雖然香脆味美但在榨制中多油少脂，所以從沒成為主制食品。

　　

　　改革開放后，社會(huì)物質(zhì)極大豐富，人民生活水平顯著提高，人們由喜食肥肉到喜食瘦肉再到不滿足瘦肉，以前要吃飽，而現(xiàn)在還要吃好，吃的健康。在這種市場大背景下，當(dāng)時(shí)正在尋求創(chuàng)業(yè)方向的鵬程脂渣品牌創(chuàng)始人李善一順應(yīng)時(shí)代潮流，看到了豬肉深加工食品的潛在商機(jī)，在經(jīng)過充分的調(diào)研考察后決定改變歷來的主次產(chǎn)品位置，把脂渣作為主產(chǎn)品研發(fā)。

　　在確立了自己的創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品后，李老將自己的脂渣品牌名稱定為鵬程脂渣。“鵬程”一詞源自莊子的《逍遙游》，李白也有詩云“大鵬一日同風(fēng)起，扶搖直上九萬里”，李老以此希望自己的企業(yè)可以鵬程萬里，更希望國家人民也能夠擁有一個(gè)美好明天。

　　以食品安全為己任，用淳樸良心烹美食。——這幅字一直在辦公室墻上掛著

　　以食品安全為己任，用淳樸良心烹美食，鵬程后人用行動(dòng)實(shí)踐先人的訓(xùn)言。

　　鵬程脂渣的用料極其嚴(yán)格講究，所選用的豬肉全部通過國家質(zhì)量體系認(rèn)證，并且榨制的豬肉只選用最適宜榨制脂渣的豬腹肌五花肉作為原材料，正是本著對(duì)用戶負(fù)責(zé)的態(tài)度才將脂渣的香、酥、脆、滑的品性充分突出。

　　除此之外，鵬程脂渣不添加任何的食品添加劑；所有脂渣不進(jìn)商超，只在鵬程旗下專賣店與酒店出售，保證顧客吃到的是最正宗最原始的口味。

　　在廠里做了十多年了，雖然加了不少新設(shè)備，還是延續(xù)的老工藝。——作為廠里的老師傅，老楊帶出了好幾撥徒弟

　　鵬程脂渣店由經(jīng)營單一的脂渣產(chǎn)品到豐富的脂渣系列美食再到形成了特有的脂渣文化；經(jīng)營模式也從家庭式手工作坊，到建立規(guī)模化加工企業(yè)再到形成專業(yè)化的食品生產(chǎn)線；經(jīng)營宗旨由最初的突出特色、衛(wèi)生誠信到后來打造品牌，培育市場再到現(xiàn)在的不求做大求做強(qiáng)，不求壟斷求領(lǐng)先，不求企業(yè)利益最大化，但求回報(bào)社會(huì)最大化。

　　要知道，在2010年，我們的脂渣工藝可是被收入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。——從脂渣店成立以來，這是鵬程人最驕傲的事情之一了

　　鵬程脂渣自創(chuàng)立以來受到廣大新老顧客的一直好評(píng)并得到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可。2010年鵬程脂渣被列為了青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2014年被評(píng)為省四星級(jí)餐飲企業(yè)，并被青島旅游局定位2014年世界園藝博覽會(huì)推薦餐飲企業(yè)之一，這是社會(huì)對(duì)鵬程企業(yè)的認(rèn)可與鼓勵(lì)，更是對(duì)鵬程人的鞭策，我們深感肩上的責(zé)任更大了，做一個(gè)良心企業(yè)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)盡責(zé)，對(duì)員工擔(dān)責(zé)。

　　2004年，鵬程脂渣被李滄區(qū)政府授予“李滄區(qū)十大名吃”稱號(hào)；

　　2006年，鵬程脂渣被授予“山東歷史文化名吃”稱號(hào)；

　　2007年，鵬程脂渣被山東省衛(wèi)生廳評(píng)為“食品衛(wèi)生信譽(yù)A級(jí)單位”，同年被山東食文化研究會(huì)授予“山東脂渣第一店”的稱號(hào)；

　　2008年，鵬程脂渣獲得“08年全國民間飲食文化大賽金獎(jiǎng)”；

　　2010年，鵬程脂渣被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；

　　2014年，鵬程脂渣店被評(píng)為省四星級(jí)餐飲企業(yè)，并被青島旅游局定位2014年世界園藝博覽會(huì)推薦餐飲企業(yè)之一；

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　　水擊三千里，摶扶搖而上者九萬里，我們鵬程人會(huì)繼續(xù)為了百姓吃的好，吃的健康，吃的安全而努力。專注做好脂渣，做脂渣行業(yè)的領(lǐng)軍者！

　　 [編輯: 劉曉明]