?　　脂渣，一道源自青島民間的特色食品，具有制作簡便，營養豐富，味道香濃的特點。據說脂渣的制作歷史最早可以追溯到炎黃時代，到了明朝中后期，肉渣已成為膠東地區家家戶戶逢年過節的必備食品，延續至今已有近500年的歷史。

　　

　　相傳到明清之際，居住在嶗山西麓、李村河濱的李氏家族在這青山綠水間，在民間小吃的基礎上歷經幾代人的傳承探究形成了今日的脂渣美食。

　　

　　要說青島脂渣的代表，非鵬程莫屬。

　　我們的脂渣這么多年了，就是靠口碑，老青島人都認這個。——李氏后人李總如是說

　　這個始建于1996年的脂渣店，歷經三次擴建兩次遷址，在不斷創新發展中做大做強，成長為脂渣加工行業的領跑者。

　　

　　1996年8月，以鵬程脂渣為主打菜系的首家飯店正式開業，經營多年，飯店陸續開創了熱干脂渣、圓蔥拌脂渣、特色脂渣煲、脂渣燴餅、脂渣地瓜面包等主打菜品。每一道菜都各具特色，讓食客們久久不能忘懷。鵬程脂渣無論作為菜系還是贈品，都得到廣大消費者的一致好評；

　　

　　2007年，應飯店發展需求，脂渣店遷址到九水東路，6層的鵬程脂渣營業樓可同時接待800人用餐，在這段經營期間，鵬程脂渣獲得多項省、市級大獎，并在2010年，鵬程脂渣的制作工藝被收入青島市非物質文化遺產名錄。

　　一塊小小的脂渣發展史，不僅代表了鵬程企業的發展歷史，也留下了我國改革開放以來社會發展的時代烙印。——脂渣店辛總如此感慨

　　在改革開放前的年代，由于物質匱乏，人們用豬肉炸出油脂儲存用于炒菜是人們的普遍做法，拿出油后的脂渣作為副產品，雖然香脆味美但在榨制中多油少脂，所以從沒成為主制食品。

　　

　　改革開放后，社會物質極大豐富，人民生活水平顯著提高，人們由喜食肥肉到喜食瘦肉再到不滿足瘦肉，以前要吃飽，而現在還要吃好，吃的健康。在這種市場大背景下，當時正在尋求創業方向的鵬程脂渣品牌創始人李善一順應時代潮流，看到了豬肉深加工食品的潛在商機，在經過充分的調研考察后決定改變歷來的主次產品位置，把脂渣作為主產品研發。

　　在確立了自己的創業產品后，李老將自己的脂渣品牌名稱定為鵬程脂渣。“鵬程”一詞源自莊子的《逍遙游》，李白也有詩云“大鵬一日同風起，扶搖直上九萬里”，李老以此希望自己的企業可以鵬程萬里，更希望國家人民也能夠擁有一個美好明天。

　　以食品安全為己任，用淳樸良心烹美食。——這幅字一直在辦公室墻上掛著

　　以食品安全為己任，用淳樸良心烹美食，鵬程后人用行動實踐先人的訓言。

　　鵬程脂渣的用料極其嚴格講究，所選用的豬肉全部通過國家質量體系認證，并且榨制的豬肉只選用最適宜榨制脂渣的豬腹肌五花肉作為原材料，正是本著對用戶負責的態度才將脂渣的香、酥、脆、滑的品性充分突出。

　　除此之外，鵬程脂渣不添加任何的食品添加劑；所有脂渣不進商超，只在鵬程旗下專賣店與酒店出售，保證顧客吃到的是最正宗最原始的口味。

　　在廠里做了十多年了，雖然加了不少新設備，還是延續的老工藝。——作為廠里的老師傅，老楊帶出了好幾撥徒弟

　　鵬程脂渣店由經營單一的脂渣產品到豐富的脂渣系列美食再到形成了特有的脂渣文化；經營模式也從家庭式手工作坊，到建立規模化加工企業再到形成專業化的食品生產線；經營宗旨由最初的突出特色、衛生誠信到后來打造品牌，培育市場再到現在的不求做大求做強，不求壟斷求領先，不求企業利益最大化，但求回報社會最大化。

　　要知道，在2010年，我們的脂渣工藝可是被收入青島市非物質文化遺產名錄。——從脂渣店成立以來，這是鵬程人最驕傲的事情之一了

　　鵬程脂渣自創立以來受到廣大新老顧客的一直好評并得到了社會各界的廣泛認可。2010年鵬程脂渣被列為了青島市非物質文化遺產名錄，2014年被評為省四星級餐飲企業，并被青島旅游局定位2014年世界園藝博覽會推薦餐飲企業之一，這是社會對鵬程企業的認可與鼓勵，更是對鵬程人的鞭策，我們深感肩上的責任更大了，做一個良心企業，對顧客負責，對社會盡責，對員工擔責。

　　2004年，鵬程脂渣被李滄區政府授予“李滄區十大名吃”稱號；

　　2006年，鵬程脂渣被授予“山東歷史文化名吃”稱號；

　　2007年，鵬程脂渣被山東省衛生廳評為“食品衛生信譽A級單位”，同年被山東食文化研究會授予“山東脂渣第一店”的稱號；

　　2008年，鵬程脂渣獲得“08年全國民間飲食文化大賽金獎”；

　　2010年，鵬程脂渣被列入青島市非物質文化遺產名錄；

　　2014年，鵬程脂渣店被評為省四星級餐飲企業，并被青島旅游局定位2014年世界園藝博覽會推薦餐飲企業之一；

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　　水擊三千里，摶扶搖而上者九萬里，我們鵬程人會繼續為了百姓吃的好，吃的健康，吃的安全而努力。專注做好脂渣，做脂渣行業的領軍者！

　　 [編輯: 劉曉明]