?　　半島全媒體記者 關(guān)瑛

　　

　　學(xué)徒逐一叩首、送師傅“拜師帖”、給師傅敬茶……4月18日上午，一場傳統(tǒng)的學(xué)徒拜師儀式在位于中山路商業(yè)街的春和樓舉行。春和樓第六代烹飪技藝傳承人徐崗按照傳統(tǒng)的拜師禮儀，正式收八位小字輩廚師“入山門”，為傳承春和樓“家譜”增添新鮮血液。

　　

　　八名弟子拜師學(xué)藝

　　作為青島唯一百年餐飲名店，春和樓創(chuàng)立126周年慶典暨第七代烹飪技藝傳承人拜師儀式今天在中山路春和樓舉行。春和樓烹飪技藝已傳承百年有余，據(jù)第六代傳承人徐崗介紹，春和樓歷經(jīng)六代名廚的傳承發(fā)展，如今已擁有126年烹飪歷史，其中看家名菜“香酥雞”還在2015年成為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn):”我在春和樓做了大半輩子餐飲，如今百年老店要傳承，我也選了非常出色的徒弟，將把百年老店的手藝傳承給后人。”據(jù)介紹，春和樓烹飪技藝，以傳承有序、底蘊(yùn)深厚、精工細(xì)作為特征，去年，中國文史出版社出版了《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案——春和樓魯菜傳統(tǒng)烹飪技藝》，也是我市首個入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案系列圖書的傳統(tǒng)技藝。

　　“我們要把春和樓師徒相傳的制作精髓留下來”，山東省老字號協(xié)會副會長、春和樓第十八任掌門人沈健基帶著這樣的信念，在春和樓126周年慶典之際，舉辦了烹飪傳承人拜師儀式。此次拜師儀式精選八位弟子，在春和樓有著少則五年、多則十年以上的烹飪經(jīng)驗(yàn)，他們將在徐崗大師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)名品香酥雞、油爆海螺、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、紅扒肘子、糖醋鯉魚、春和樓蒸餃等市民和游客青睞的美食技藝。“我們師兄弟為了餐飲事業(yè)好好發(fā)展下去，會越做越好，我們今后將向師傅多學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格要求自己。”第七代傳承人沈東福表示。

　　

　　百年春和樓傳承有序

　　當(dāng)天，沈福東、周中生、石小福等八名弟子恭恭敬敬地呈上拜師帖，向師傅敬茶后，正式成為春和樓第七代烹飪技藝傳承人，并共同表達(dá)了“想把春和樓烹飪技藝發(fā)揚(yáng)光大”的決心。中國元老級烹飪大師戴永良、陳秀英，春和樓第四代傳承人王海平、第五代傳承人郝一偉現(xiàn)場坐鎮(zhèn)，共同見證了這一歷史性的時刻，這也標(biāo)志著春和樓烹飪技藝傳承有序、譜系清晰，這在全省老字號當(dāng)中也實(shí)屬罕見。

　　沈健基介紹，這種口傳心教的傳統(tǒng)模式，能更好地對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝進(jìn)行傳承和保護(hù):“春和樓烹飪技藝的傳承不僅僅是簡單的師傅教弟子學(xué)，隨著市民消費(fèi)需求、消費(fèi)模式在變，春和樓發(fā)展要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，不能光靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，需要年輕弟子的現(xiàn)代眼光，正式收徒后，大師徐崗還將與弟子們共同探討、挖掘烹飪技藝的傳承、發(fā)展與創(chuàng)新。”

　　據(jù)了解，春和樓有著跨越三個世紀(jì)，歷經(jīng)126年的經(jīng)營歷史，與北京便宜坊、上海王寶和、南京馬興祥等被認(rèn)定為中國十大餐飲老字號。在126年間不間斷的經(jīng)營中，春和樓注重培養(yǎng)工匠，人才輩出。如劉景倫、任荃、王海平、郭經(jīng)瑋等都是島城大師，聲望極高。春和樓世代技藝傳承、師徒傳承。在20世紀(jì)80年代至本世紀(jì)初，春和樓培養(yǎng)的工匠級大師，在青島飯店、海天大酒店、匯泉王朝大酒店、黃海飯店、青島大廈等大店名店的餐飲總監(jiān)的職位上，為青島餐飲業(yè)發(fā)展發(fā)揮了極大作用。

　　 [編輯: 劉曉明]