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　　半島記者　肖玲玲

　　10月13日,市食藥監(jiān)局發(fā)布市民最關(guān)注十大食品中調(diào)味品的抽檢結(jié)果,據(jù)悉,此次抽檢涉及市內(nèi)10個(gè)區(qū)市,共抽檢調(diào)味品100批次,醬油40批次、食醋40批次、辣醬20批次。抽檢結(jié)果顯示全部合格,“調(diào)味品的質(zhì)量安全指數(shù)總體較高。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　抽檢100批次33個(gè)品牌

　　調(diào)味品是飲食中不可或缺的部分,因此也成了食品安全的焦點(diǎn)之一。在市民最關(guān)注的十大食品專(zhuān)項(xiàng)抽檢活動(dòng)民意調(diào)查,調(diào)味品位列受關(guān)注程度第4位。按照計(jì)劃,此次共抽檢調(diào)味品100批次,具體包括:醬油40批次、食醋40批次、辣醬20批次。抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個(gè)區(qū)市,主要集中在批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市和餐館。據(jù)悉,此次抽檢樣品涉及燈塔、味達(dá)美、海天、欣和、致美齋等33個(gè)品牌。

　　此次抽檢還選擇了部分散裝調(diào)味料,其中,醬油抽檢的40批次涉及12個(gè)商標(biāo)品牌；食醋抽檢的40批次涉及16個(gè)商標(biāo)品牌的預(yù)包裝產(chǎn)品及部分散裝樣品；辣醬抽檢的20批次涉及9個(gè)商標(biāo)品牌及散裝樣品。經(jīng)檢測(cè),100批次樣品所檢項(xiàng)目全部合格。

　　醬油質(zhì)量得先過(guò)“三關(guān)”

　　“氨基酸態(tài)氮、全氮、銨鹽是醬油的重要指標(biāo),也是容易出現(xiàn)問(wèn)題的項(xiàng)目。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),因此,在此次抽檢中重點(diǎn)為醬油設(shè)置了這三道關(guān)。氨基酸態(tài)氮亦稱(chēng)氨基氮,指以氨基酸形式存在的氮元素含量,是醬油鮮味的主要來(lái)源；氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質(zhì)分解得越好,營(yíng)養(yǎng)成分也越高,味道也就越鮮。GB　18186-2000《釀造醬油》、SB/T　10336-2012《配制醬油》中均規(guī)定了氨基酸態(tài)氮的最低含量要求,且釀造醬油的氨基酸態(tài)氮要求比配制醬油更高；此外,等級(jí)越高,其含量要求也越高。此次抽檢結(jié)果顯示,40批次醬油均合格。

　　全氮的含量是影響醬油質(zhì)量的另一個(gè)重要指標(biāo),表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低,是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)。“一般全氮的含量越高,醬油的質(zhì)量等級(jí)就越高,醬油的風(fēng)味越好。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,銨鹽則是考核醬油發(fā)酵工藝、酸水解植物蛋白液、焦糖色質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要依據(jù)。“醬油在釀造過(guò)程中,隨著制曲時(shí)曲料中水分的增加,氨基酸量增高,同時(shí)成曲的雜菌率也隨之增高,醬油中游離氨含量也隨之上升,這也是醬油中銨鹽的主要來(lái)源,其可能導(dǎo)致醬油風(fēng)味不佳。”

　　食醋酸度并不是越高越好

　　總酸是反映食醋質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。“總酸代表了食醋在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生醋酸的量,對(duì)釀造醋來(lái)說(shuō),酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高,食醋的酸味也就越濃,質(zhì)量也就越好。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,依據(jù)GB　18187-2000《釀造食醋》,總酸要求≥3.50g/100mL。此外,“酸度并不是越高越好,部分酸度過(guò)高的產(chǎn)品,需要注意是否有人為添加醋酸的可能。”

　　游離礦酸是反映食醋安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。游離礦酸指硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸草酸。“正常食醋產(chǎn)品中不得檢出游離礦酸,但個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為了提高食醋的酸度,降低生產(chǎn)成本,違規(guī)使用工業(yè)醋酸勾兌食醋,則會(huì)帶入游離礦酸。”不過(guò),此次所檢食醋樣品總酸均達(dá)標(biāo),所有產(chǎn)品均未檢出游離礦酸,“食醋質(zhì)量有保障。”

　　辣醬嚴(yán)查蘇丹紅和羅丹明B

　　據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑,并非食品添加劑。“它具有致癌性,對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。”由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色,能引起人們強(qiáng)烈的食欲,曾有不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中,主要是呈紅色的產(chǎn)品,比如辣椒粉、辣椒油、紅豆腐、紅心禽蛋等。

　　羅丹明B則是一種人工合成的染料,會(huì)引致皮下組織生肉瘤；其曾經(jīng)用作食品添加劑,但后來(lái)實(shí)驗(yàn)證明羅丹明B會(huì)致癌,現(xiàn)在已不允許用作食品染色。據(jù)悉,此次抽檢的辣椒醬產(chǎn)品中,均未檢出蘇丹紅、羅丹明B兩種非法添加劑。

　　另外,市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,菌落總數(shù)、大腸菌群是食品衛(wèi)生狀況的指示菌。如果食品的菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo),說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品,可能會(huì)患痢疾等腸道疾病,也可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。“此次抽檢食醋、醬油所檢測(cè)的菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目均合格,說(shuō)明調(diào)味品產(chǎn)品衛(wèi)生狀況有保證。”

　　 （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）