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采訪團(tuán)記者探訪全球最大的高檔醬油凈釀發(fā)酵基地。圖為工作人員向記者們介紹制作工藝。

　　

9月20日，采訪團(tuán)一行走進(jìn)魯花生物科技有限公司，首先映入眼簾的便是廠區(qū)里“為上帝釀一瓶好醬油”幾個(gè)醒目的紅字。

　　

采訪團(tuán)記者現(xiàn)場(chǎng)采訪。

　　舒緩的輕音樂(lè)，林立的發(fā)酵倉(cāng)，濃郁的醬香味……9月20日，“供給側(cè)·山東策”第十二屆中國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體山東行來(lái)到了位于煙臺(tái)萊陽(yáng)的魯花生物科技有限公司，探訪全球最大的高檔醬油凈釀發(fā)酵基地。近年來(lái)，魯花將現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合，對(duì)醬油釀造工藝升級(jí)換代，生產(chǎn)出了世界領(lǐng)先水平的自然鮮醬香醬油，不僅深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者青睞，而且還漂洋過(guò)海，成為了越來(lái)越多外國(guó)消費(fèi)者餐桌上的美味之源。

　　工藝革新產(chǎn)業(yè)升級(jí) 魯花釀造世界最好醬油

　　一瓶小小的醬油，不僅濃縮了我國(guó)最先進(jìn)的釀造工藝，而且凝聚了濃濃的愛(ài)國(guó)情懷。這不是一瓶普通的醬油，它的名字叫魯花自然鮮醬香醬油。

　　9月20日，采訪團(tuán)一行走進(jìn)魯花生物科技有限公司，首先映入眼簾的便是廠區(qū)里“為上帝釀一瓶好醬油”幾個(gè)醒目的紅字。在魯花，這個(gè)上帝包含著兩層含義。

　　第一層含義：消費(fèi)者就是上帝。“魯花30年來(lái)一直注重產(chǎn)品品質(zhì)，做食用油如此，做醬油同樣也是如此。”魯花集團(tuán)副總裁辛旭峰介紹，雖然醬油工藝幾千年前就有，但要釀造一瓶好醬油卻并不容易，為此魯花努力了10年。

　　說(shuō)起魯花做醬油，這里面還有一個(gè)小故事。1999年，魯花集團(tuán)創(chuàng)始人孫孟全到日本參觀，發(fā)現(xiàn)日本的醬油質(zhì)量要遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)醬油。但當(dāng)他了解到日本的醬油技術(shù)是來(lái)源于中國(guó)，卻因日本發(fā)揚(yáng)于世界時(shí)，內(nèi)心便產(chǎn)生了一種強(qiáng)烈的愿望：一定要用中國(guó)的醬油釀造技術(shù)，在中國(guó)釀造出世界的美味，魯花應(yīng)該要承擔(dān)起這個(gè)責(zé)任，做出更好的醬油來(lái)。回國(guó)后，孫孟全便組織相關(guān)技術(shù)人員，籌建醬油研發(fā)中心。

　　在魯花之前，許多醬油企業(yè)采用的都是日曬發(fā)酵和水淋法取油的技術(shù)。用這些工藝制作的醬油，品質(zhì)不穩(wěn)定，有異雜味，而且醬香味不濃郁。

　　為了能生產(chǎn)出高品質(zhì)醬油，魯花首先從菌種抓起，與全球釀造科研機(jī)構(gòu)合作，歷經(jīng)10年的努力，精心培育出獨(dú)特的珍稀醬香曲種——魯花醬香菌。該菌種具有超強(qiáng)活力，蛋白轉(zhuǎn)化率高，在發(fā)酵中能形成獨(dú)特的醬香味道，是任何化學(xué)香精、香料無(wú)法模擬的。

　　在發(fā)酵過(guò)程中，魯花創(chuàng)新出四季純凈發(fā)酵工藝。不但能有效避免露天日曬受到外部雜菌侵蝕和環(huán)境污染，而且凈釀艙里還模擬春、夏、秋、冬四季交替，使得每一滴醬油都經(jīng)過(guò)6個(gè)月的純凈發(fā)酵，自然熟成，不需要添加任何防腐劑，口味自然鮮美。

　　為了避免常用的水淋法取油方式所產(chǎn)生的弊端，魯花將“壓榨工藝”，創(chuàng)新性地運(yùn)用到了醬油的生產(chǎn)中，完整保留了醬油頭道原汁的自然醬香，而且營(yíng)養(yǎng)不被破壞，口感更加純凈。

　　這種利用生物發(fā)酵技術(shù)，采用非轉(zhuǎn)基因原料、經(jīng)過(guò)珍稀曲種制曲、四季純凈發(fā)酵、壓榨取油三大環(huán)節(jié)，釀制出的醬油，魯花將其命名為自然鮮醬香醬油。經(jīng)檢測(cè)，該醬油中的鮮香物質(zhì)氨基酸態(tài)氮的含量高出國(guó)家特級(jí)醬油每百毫升0.8克的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了1.2克以上。

　　某日資連鎖賣(mài)場(chǎng)的日方采購(gòu)經(jīng)理在品嘗了魯花自然鮮醬香醬油后，稱(chēng)贊這是吃過(guò)最好的醬油。經(jīng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家組織國(guó)內(nèi)外各大品牌醬油進(jìn)行盲評(píng)，魯花自然鮮醬香醬油的口味和滋味等指標(biāo)均超過(guò)了世界醬油的領(lǐng)先水平。而魯花的這套釀造工藝，也引領(lǐng)了醬油行業(yè)內(nèi)技術(shù)的升級(jí)換代。

　　心存敬畏不忘初衷 魯花“香飄”海內(nèi)外

　　通過(guò)科技創(chuàng)新，魯花“十年磨一劍”，踐行了為“上帝”釀一瓶好醬油的承諾。但在魯花人看來(lái)，這里的“上帝”還有另一層意思，那就是始終心存敬畏、不忘初衷的本心。

　　近年來(lái)國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一系列食品安全事件，對(duì)食品企業(yè)的負(fù)面影響很大。究其原因，除了法律意識(shí)淡薄外，也暴露出現(xiàn)代人敬畏心的缺失。而中國(guó)傳統(tǒng)文化歷來(lái)重視敬畏心，儒家有“畏天命”、“畏圣人”、“敬其在己者”等敬天愛(ài)人的觀念，道家也通過(guò)“道法自然”來(lái)強(qiáng)調(diào)對(duì)自然規(guī)律及人與自然相和諧的敬畏。

　　魯花是以中國(guó)傳統(tǒng)文化引領(lǐng)的企業(yè)，每天早上7點(diǎn)半，所有的干部職工都要拿出半小時(shí)集中學(xué)習(xí)《道德經(jīng)》、《論語(yǔ)》、《弟子規(guī)》等傳統(tǒng)文化典籍和企業(yè)自編文化讀本，十幾年如一日，所以企業(yè)從上到下，時(shí)時(shí)刻刻保持著敬畏之心。

　　“俗話說(shuō)，人在做，天在看。做食品企業(yè)就是做良心事業(yè)，容不得半點(diǎn)馬虎。” 魯花集團(tuán)副總裁辛旭峰表示，質(zhì)量保證，靠技術(shù)、靠制度，但歸根結(jié)底要靠良心。所以魯花很多生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量也優(yōu)于行業(yè)質(zhì)量。因?yàn)橹挥虚L(zhǎng)存敬畏之心，對(duì)道德敬畏，對(duì)自然規(guī)律和社會(huì)規(guī)律敬畏，才能擔(dān)負(fù)起企業(yè)的歷史使命感和社會(huì)責(zé)任感。

　　如今，兼具“顏值”、“內(nèi)涵”和情懷的魯花自然鮮醬香醬油，憑借醬香濃郁、口味鮮美的卓越品質(zhì)，不但暢銷(xiāo)中華大地，而且“香飄”國(guó)外，走向世界，成為了外國(guó)人的“搶手貨”。目前已經(jīng)出口到加拿大、英國(guó)、日本、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家，成為了越來(lái)越多外國(guó)消費(fèi)者餐桌上的美味之源。

[編輯: 李敏娜]

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