?　　既然不少酒店和糕點房賣出的月餅，并非親自制作，而是代加工，那么這些產品的質量又如何才能得到保障？齊魯晚報記者根據業內人士提供的線索，到華北最大的餡料加工基地河北保定容城縣一探究竟。在這里記者意外發現，原來在標注棗泥、水果、蓮蓉等的各種口味月餅中，冬瓜居然是各種餡料的“第一功臣”。

　　文/片 本報記者

　　“只做熟人生意”躲執法白天不開工

　　“你找月餅餡料啊，我們這里的西牛村和小李村都出餡料。”剛到容城縣，當地人基本都知道西牛村是“著名”的月餅餡料村。據說這里的餡料主要供應京津冀地區，也有一些銷往山東。

　　在當地人的幫助下，記者包了一輛車前往西牛村。司機朱先生很熱心，聽說是來考察月餅餡料的，一路上不斷幫著聯系生產廠家。鄰近西牛村，兩邊的公路上立著不少食品廠的廣告。但是進了村子就能發現，除村口幾家稍大一點的廠子外，村子街道兩邊都是一排排普通的平房，而且大門緊閉，很難看到月餅生產廠家。

　　司機朱先生透露：“幸好我來之前給你們聯系好了一家，不然沒有熟人介紹，根本不會有人接待你們。這些做餡料加工的家庭作坊，都只做熟人生意，生人一概不接。”問及原因，朱先生說：“肯定怕被查唄！”

　　車子在興康路一個高墻大院前停下，院墻上拉著電網，門口安裝了攝像頭。巧合的是，記者到達時，一輛掛著當地牌照的車也停在其門口，車輛停留了大概有幾分鐘，聽到院內無動靜才離開。這輛車走后，一個40歲模樣的中年人，騎著摩托車從拐角處的胡同冒出來，向記者解釋：“剛才走的是我們這里的環保執法車，他們白天來看看我們有沒有開工。”

　　走進院子，記者才發現里面非常大，老板說院子有將近2000平米，廠門口正對的照壁前面，就擺放著幾十箱餡料，后面是一間七八百平米的廠房，院子上方被全部棚蓋。大白天，廠子里靜悄悄的。老板說：“現在環保執法鬧得我們夠嗆，不讓冒煙。”據了解，這家廠子有十幾個人，都是晚上開工。不一會兒，又有另外一名合伙人也從別處趕來。

　　二斤餡才十來塊啥味都可以做

　　記者自稱是做餡料批發生意的，到西牛村就是為了考察一批月餅餡料，打算進貨到老家去售賣。老板熱情接待，拿出一份價格表和一盒裝有十幾個口味的月餅餡料樣品讓記者看。

　　表格抬頭上寫著：永興食品2016年中秋餡料價格表。共分了三大類：傳統豆蓉、精制果味箱、糖醇系列。每一箱的規格是5公斤×3袋，也就是說一箱15公斤。而價格卻極為便宜，最便宜的是果味系列，口味相當豐富，有草莓、哈密瓜、鳳梨、水蜜桃等八九個口味，均是一箱85元。有一款最便宜的棗蓉B產品一箱才75元。如果拿的量比較大，可以適當優惠。

　　樣品均用透明袋子密封包裝，不過上面沒有生產日期，也沒有標明配料和營養成分，只是標注了產品的口味。記者問是否有質檢報告，對方拿出了一份容城縣食藥監局出具的紫薯蓉的檢測報告，上面稱其符合國標。老板還表示，可以提供一些外縣的檢測報告。

　　據老板介紹，他這里一天能出好幾噸月餅餡料，所有的餡料都是用冬瓜做底料。果肉餡是真的加果肉嗎？蛋黃是IU ? ?,I?怎么做的？老板含含糊糊地說：“果肉餡用冬瓜做出口味來就行。蛋黃也不是純蛋黃，也得加東西。”老板說，如果從他這里拿貨，在原價格的基礎上加10-20塊錢對外銷售都沒有問題。

　　這些餡料為什么會這么便宜呢？當地一家規模較大的餡料加工廠銷售經理衛國強（化名）向記者道出了實情。“所有水果餡料的基料都是用的冬瓜，蓮蓉本來應該是蓮子做基料，但是實際上用的是白豆沙，即白蕓豆做的豆沙。我們廠加工的餡料比較貴，比如純冬瓜做的果味餡料今年上半年賣到14塊錢一公斤，跟人家果肉的賣一個價。一噸純冬瓜做的基料價格是1 . 2萬元/噸，如果再加上配料，價格更貴。今年安徽一家工廠報了9000元/噸，連冬瓜的主產區都做不出這個價格。”

　　衛國強表示，他們工廠生產的產品主要是供北京、天津、上海等大城市的中高端市場，而村里小作坊的產品流向了一些二三線城市，“東營、濟南等地的一些市場，都有他們的產品。”

　　為出量加面粉糊精爛冬瓜也往里放

　　為什么同樣是冬瓜餡，價格會相差如此之多呢？衛國強稱，該工廠熬制一個標準鍋爐出產的冬瓜基料是300斤，而在外面一些作坊那里，一鍋可以出800斤。我們一個鍋爐，一天24小時連軸轉，只能出三鍋，整個工廠總共才出一噸，而黑作坊一鍋就能出800斤，一天出三四噸基料都沒問題。

　　這里面的貓膩就是，黑作坊在冬瓜餡里加入了一些“作料”。“我們是用純冬瓜熬制，黑作坊會在加料的時候，加入淀粉、面粉、糊精，所以他們出的量大，料也比較稀。黑作坊的原材料也難以保證，冬瓜熟爛的也往里放，還有那些添加劑，質量也難以保證。”

　　“他們加工出來的餡料跟好的餡料很難區分，如果你不是從一開始投料就盯著，根本不知道他是怎么做出來的。”衛國強說。

　　“還有常見的蓮蓉餡，平時大家都說是湖南湘潭出的，其實湘潭出不了那么多蓮子，大部分都是湖北出的。按照國標的話，蓮子含量達到60%以上才能叫蓮蓉，但實際上市面上的蓮蓉產品連30%都達不到。”

　　即便使用添加劑，也有很大的差別。衛國強說：“加入添加劑的餡料我們也在做，比如草莓餡的我們賣17元/公斤，有添加劑的我們賣14元/公斤，村里小作坊加入添加劑的賣6元/公斤，比我們便宜一半都不止。我們用的添加劑都是在食藥監局備案的，是在添加范圍內的，可以出質檢報告，但是他們的不行。比如香精，我們用的是100元/斤的，他們用的是20元/斤的，你說這口味能一樣嗎？”

　　黑作坊的質檢報告是當地縣里出的，衛國強說，他們的質檢報告都是北京第三方檢測機構出具的。餡料出廠時，會給進貨商提供營養和成分表，只要按照他們的要求標注，就不會有問題。

　　藍莓味：添加劑做的 藍莓餡：三成是藍莓

　　據了解，餡料本身的叫法也很有講究，比如我們平時吃的餡料有叫藍莓餡，有叫藍莓味。藍莓餡和藍莓味一字之差，卻千差萬別。“通俗來說，藍莓餡指的是配料里達到30%的藍莓含量就可以稱為藍莓餡，而藍莓味基本上是用添加劑調配的。”

　　記者查詢了食品新料的國家標準，其中對月餅餡料做了明確的規定：比如蓮蓉類要求：以蓮子為主要原材料加工而成，除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應不低于60%。蓮子含量為100%，可稱為純蓮蓉類。使用各種豆類為主要原料加工的餡料只能叫豆蓉（沙）類。而果仁類，則要求以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等為主要原料加工而成，餡料中果仁含量應不低于20%。水果類要求以水果及其制品為主要原料加工而成，餡料中水果及其制品的用量不低于25%。棗蓉（泥）類要求以棗、糖為主原料。而實際上，棗泥的原材料多是冬瓜。

　　容城當地一家食品代加工廠的老板說，目前絕大部分的餡料加工廠并不能夠完全按照國標生產，能勉強達到國家標準的廠家，就已經算很不錯了。“一款產品打上‘某某味’就說明是添加劑做的，里面根本就不含有這種原料，所以即便是消費者到相關部門投訴，也基本上無濟于事。一些不法生產商家也會借此打擦邊球，避免被投訴。”

　　據山東海吉健康科技有限公司負責人倪立魯表示，目前對于餡料的檢測必須要經過標檢，經過上千個項目的 檢測才能查出問題。所以，對于普通消費者來說，想要區分餡料的優劣是非常困難的。本報記者

　　 [編輯: 張珍珍]