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　　對老青島人來說，“英記樓”這個名字可謂耳熟能詳。它是青島最早興起的四大酒樓之一，有著120年歷史，與“順興樓”、“春和樓”和“聚福樓”并列。與島城消失的眾多老品牌一樣，“英記樓”也曾在戰火硝煙和社會變革中逐漸被人們遺忘。值得慶幸的是，為挖掘青島的老品牌文化，有心人找到了“英記樓”糕點的32個品種配方，經過幾番努力，終于使得這個老品牌在島城“重生”。

　　百余年老品牌重出江湖

　　一走進“英記樓，一陣陣誘人的香味撲面而來，各式點心讓人垂涎欲滴，而店堂里的顧客也是絡繹不絕。一家老式點心商店生意如此之好，讓記者感到詫異。

　　在“英記樓”敦化路店操作間，記者見到該公司的技術顧問姜培紅時，年逾花甲的她正在與徒弟們一起制作糕點。選材、用料、加工、烘焙……在姜培紅的一雙妙手下，香氣撲鼻、金黃酥脆的糕點呈現在記者的面前。

　　關于“英記樓”的建立和興起，島城著名文史專家王鐸曾經深入研究過。辛亥革命后，一批從宮廷流亡出來的粵系御廚來到了青島，經過一番市場調研和選址，他們在劈柴院中山路門洞的北側（現亨得利店位置）開辦了一家酒樓，由于建立酒樓的粵系御廚以“英”姓為主，故此將該酒樓稱之為 “英記樓”。“英記樓”紅火了一陣后，由于戰亂等原因，上世紀30年代末，“英記樓”沉寂消失了。

　　請糕點大師復制老味道

　　2008年劈柴院改造時，消失了70多年的“英記樓”再次走進了人們的視線，一些有心人準備重建“英記樓”。為了找到老手藝的傳承人，這些有心人四處尋訪，終于在2014年年底，陸續找到了島城有名的糕點大師83歲的高秀常及其61歲的弟子姜培紅、72歲的面點大師陳秀英。

　　三位老師傅對“英記樓”傳統中式糕點配方進行了開發，結合現代工藝進行了精心研制。通過100多天的反復研制和廣泛征求意見，品種各異、入口百味的20個特色糕點終于復出，包括京八件、蛋白點、鴨尾酥、香油桃酥等。

　　經過精心的準備，2015年5月，“英記樓”重新在劈柴院開張。老師傅、老配方、老工藝做出的傳統中式點心，一經推出就受到了消費者的喜愛。 “當初我心里也沒底，不過在看到開業當天來了那么多的人時，心里也就踏實了。”董事長黃學功說道，現在來“英記樓”買點心的，超過90%是年輕人，自己也對恢復重建這個老品牌充滿了信心。

　　堅持純手工還原宮廷糕點

　　因為“英記樓”在歷史上曾經沉寂了70多年的時間，許多老配方都已經流失了。為了重新恢復這些老配方，姜培紅和黃學功不斷去品嘗山東省內現有的老字號糕點，最終恢復了32個系列糕點的老配方。

　　“有了配方也不能放棄對制作用料的追求，現在市場上許多糕點，不僅用料差，而且還添加了許多合成的添加劑，而以前的糕點都是用天然原料的。 ”姜培紅說：“我們現在所出售的任何一款糕點都不添加合成添加劑，帶餡糕點的保質期是10天，不帶餡的是20天，為的就是更好地保證糕點的獨特風味。 ”

　　為了確保糕點口味純正，“英記樓”始終堅持純手工制作，制作過程不使用機器。對每一塊糕點都投入了一顆匠心，保證顧客吃到的每一口點心都安全且原汁原味。讓人敬佩的是，除傳承了精良的制作工藝外，“英記樓”還成立了研發中心，在原有傳統配方的基礎上探索新的配餡方法，對古典配方進行挖掘整理和創新。 記者 薛飛

　　 [編輯: 李敏娜]