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肉制品：在長期保存過程中，肉中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在致病菌滋生的安全隱患。有些細菌本身還會產生外毒素和內毒素，可能會危及人體健康。除了細菌增殖導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病。

　　

食用油：過期油通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。

　　

雞蛋：雞蛋一般在冷藏條件下保質期約40天，冬季常溫15天，夏季常溫10天。如果存放過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最后使蛋內成分完全腐敗、變成流質。經過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等。

　　“這種月餅里面是不是全是防腐劑啊？”近日，市民邱女士在收拾房間時發現了兩盒包裝精美的月餅，打開一看月餅新鮮如初，但生產日期卻已是“遙遠”的2013年8月，保質期60天，至今已經過期兩年半。在消費糾紛中，食品保質期問題一直備受關注，食品的保質期究竟是如何計算出來的？過了保質期的食品該如何處理？消費者又該如何科學看待保質期呢？

　　“要不是包裝上標明了生產日期，我真想不起來這幾盒月餅已經這么長時間了。”邱女士說，這幾盒月餅是她在收拾房間的時候發現的，擦掉包裝盒上的灰塵后，里面的月餅新鮮如初。再一看包裝背面的標簽，這幾盒月餅的生產日期竟然是2013年8月份?！氨Ｙ|期60天，這么算下來過期已經有兩年半了。”

　　記者注意到，邱女士所說的“不老”月餅還是國內知名月餅品牌“蓮香樓”。月餅包裝相當精美，外包裝是一個金屬盒，里面是塑料密封袋。透過密封袋記者看到，月餅色澤鮮亮，沒有任何霉變，用手輕輕一捏，月餅仍保持松軟。打開包裝后，月餅散發出一陣香甜味，掰開后里面的餡料也沒有任何變質的跡象。

　　記者從月餅標簽上的配料表看到，除了白砂糖、面粉、咸蛋黃、雞蛋等主材外，還有9種食品添加劑。月餅的塑料包裝雖非真空，但密封相當嚴密，同時包裝內還有一包脫氧劑。月餅保持長期不變質的秘密是什么呢？

　　記者隨后與月餅廠家廣州市蓮香樓有限公司取得聯系。工作人員表示，他們是第一次接到這種情況反饋，對于可能添加了過量的添加劑一說，工作人員明確表示絕不存在這種情況?！拔覀兯械奶砑觿┒际前凑諊覙藴侍砑邮褂玫?，不存在超標超量添加的情況?！惫ぷ魅藛T初步分析，可能是月餅密封較好，加上北方氣候相對干燥，從而延緩了月餅腐敗變質的時限。

　　關于月餅長期不變質的問題，中國海洋大學食品專家江曉路教授表示，傳統月餅屬于典型的高糖高油食品，這本身就不利于微生物滋生，如果生產過程保持無菌環境，再加上包裝密封好，月餅長期不變質并不蹊蹺。

　　江曉路介紹，從月餅的配料表上看，只有山梨酸鉀和脫氧乙酸鈉兩種起防腐作用的添加劑，且兩種添加劑均為國家允許添加的食品添加劑。江曉路表示，談到防腐劑，人們往往認為有害，這其實是跟早期一些不良廠商把甲醛等有毒物質用作防腐劑有關，但其實在標準使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的。我國目前已經批準了30多種可使用的食物防腐劑。

　　記者咨詢質監部門得知，如果消費者懷疑食品存在非法添加或者過量使用防腐劑的問題，可以將相關樣品送檢。

　　記者 景毅 實習生 徐揚  陳瀟    

　　■提醒

　　保質期并非最后可食用期

　　根據規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾，即在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注。

　　食品專家范志紅表示，保質期并非最后可食用期，其更大的作用是界定法律責任。在這個日子之前，商家可以合法銷售，有任何質量問題，由生產者和商家負法律責任；但如果食品過了保質期后出現品質下降甚至食品安全問題，商家和生產廠家是不負法律責任的。范志紅表示，其實在保質期過后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，維生素含量等也有下降。又比如說，酸奶等過期之后如果顏色、狀態、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數量已經大幅度下降，可能會失去部分營養價值。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。

　　

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　　小票蓋“保質”紅章商家是為推卸責任？

　　近日，有消費者發現，一些商超在結賬時都在購物票據上加蓋了一個紅章，上面寫著“商品在保質期內”等字樣。這一舉動讓不少顧客心里不太踏實，難道商超是在撇清責任嗎？

　　日前，記者在香港中路家樂福購買了牛奶等食品，結賬時，收銀員拿起一個長方形印章蓋在小票上。記者仔細一看，紅章內容為“購買商品在保質期內”。記者詢問其加蓋此章的目的，工作人員表示超市所售商品均在保質期內，加蓋這個章是為了提醒顧客確認，也為了防止個別消費者惡意投訴。不過，工作人員在加蓋時并未核驗商品的生產日期，也未與記者進行核對。記者在走訪中發現，不少商超都曾經或正在給購物票據上加蓋類似紅章。咨詢發現，商家此舉均是為了避免與消費者因為商品保質期問題出現糾紛。

　　北京盈科（青島）律師事務所合伙人郝興利律師認為，商超應提前向消費者聲明，并當場驗證確認，雙方簽字認可方可有效。否則商家單方面蓋“商品在保質期內”印章的行為，是無法律效力的。

　　消協工作人員表示，消費者如果購買到過期商品，可向食藥監督部門投訴，執法人員會根據事實進行處理，商家自行加蓋的印章不會作為判斷依據。

　　記者 景毅 實習生 徐揚  陳瀟

　　 （來源：半島網-半島都市報）