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春節將至，流亭饅頭賣得火。

　　

各種各樣的大饅頭增添節日喜慶味兒。

　　“我要棗餑餑、面魚花每樣10個”，“三斤的大饅頭來6個”，“六斤的富貴魚拿6個。”1月20日上午，位于流亭街道東流亭社區的流亭大饅頭加工店里，前來挑選和購買流亭大饅頭的顧客絡繹不絕，晾架上擺滿了剛出鍋的熱氣騰騰、花樣繁多的大饅頭，甜香氣息充滿了整間屋子。“馬上過年了，饅頭訂單非常多。”負責人王海波向我們介紹，流亭大饅頭臨近年關賣得非常火，工人們加班加點地忙碌著。

　　一個饅頭重3斤，面粉每天用2噸

　　臨近年關，生活在城陽的市民，對流亭大饅頭有份特殊的偏愛和感情。近日，記者探訪發現，目前已進入饅頭銷售高峰期。1月25日臨近午飯時間，來購買饅頭的顧客絡繹不絕，工人們則在饅頭房內忙碌，一個個香噴噴、熱乎乎饅頭出鍋。“每年春節前，棗餑餑、面魚、夾心花卷、饅頭等賣得比較火，我們這里大饅頭最有特色，一個就重3斤。”流亭胡霞面食加工廠負責人王海波告訴記者，從農歷11月中旬起，他們就開始為春節前的訂單禮盒備貨了，平日里每天只用半噸面，現在得用上兩噸面。“現在饅頭禮盒的訂單越來越多，除了當地的客戶，天津、沈陽、大連等地都有，近幾年天津的訂單量比較多，每年春節前就有1000-2000個禮盒，有個人訂單，也有企業發員工福利。”王海波告訴記者，進入臘月的饅頭銷量和禮盒訂單量是平日的好幾倍。

　　家住東流亭社區的居民周先生告訴記者，“流亭大饅頭多年的老字號了，饅頭筋道嚼頭兒好，沒什么添加劑，吃起來香甜還放心，所以經常來買，快過年了，肯定也少不了饅頭。”據了解，一些港臺回大陸省親的人，也不會錯過品嘗流亭大饅頭的機會。

　　為保質量，層層把關講究細節

　　“我們使用的面粉是正規廠家出品的純天然原麥面粉，和面時，對各種配料的比例、水溫和攪拌時間都有嚴格規定，酵母也是祖傳配方。10斤面3斤水，100斤的面粉，要用1斤酵母，發酵時間和出來的感覺才能更好。”王海波介紹，為了保證饅頭的口感，不同季節和面的水也不同，夏天要用涼水，冬天用溫水，不能用開水，開水會把酵母燙死，揉面也很關鍵，這樣出來的饅頭才會口感好，硬度也好，里面一層一層的，吃起來非常筋道。

　　王海波介紹，“流亭大饅頭起初只是家庭小作坊，改革開放后，原有的加工能力已經不能滿足人們的需求，就把原來的東流亭面粉加工廠改建成饅頭加工車間，在繼承傳統工藝前提下，部分流程采取了機械加工。”據他介紹，流亭一帶制作大饅頭的作坊曾一度達到幾十家，由于對制作技藝要求較高，最后留下來的只有現在的三五家。

　　據了解，流亭大饅頭制作技藝已申報列入城陽區第三批非物質文化遺產名錄。流亭胡霞面食加工廠的胡霞曾跟著長輩們學做大饅頭，現在已成為加工店“主心骨”，她稱：“流亭大饅頭是祖輩留下來的手藝，咱要把這種飲食文化藝術傳下去，不能讓他失傳。現在流亭大饅頭已成為青島一大品牌，深受廣大民眾的歡迎，知名度也越來越高。”

　　島城名吃大饅頭距今已150多年

　　作為島城名吃，流亭大饅頭是流亭街道東流亭社區的傳統手工藝食品。據東流亭社區《胡氏族譜》記載，流亭胡氏一世于明永樂二年(1404年)遷居流亭，流亭大饅頭由第十五世胡象球始創于清同治年間1862年前后，迄今已有150多年歷史。相傳民國初期，晚清宮廷大員勞乃宣、王序等人隱居青島，對胡氏流亭大饅頭尤為偏愛。1935年，韓復榘、史景洲、杜月笙、葉恭綽、胡海云等100余人發起修廟，凡在流亭就餐或有關方面設宴招待時，流亭大饅頭必不可少，就餐者對流亭大饅頭贊不絕口，其名聲也隨之廣為流傳。

　　流亭大饅頭從清末胡象續、胡象球創建至唐彩玲、胡孝秋，已是第六代傳人了，如今有壽桃、燕子、面魚花、老虎、金鎖、棗山、寶葫蘆等50多個傳統品種，已成為享譽島城的老手藝。現在人們婚慶喜事、生子添喜、祝福賀壽、饋贈親友等，都會買各種各樣的大饅頭增添節日喜慶味兒。新人結婚時一般用傳統的大饅頭和“富貴魚”，老人過壽習慣購買大“壽桃”，孩子出生添喜的愿意買面虎、寶葫蘆、金鎖或燕子，而逢年過節時，棗餑餑、面魚、夾心花卷、饅頭等最受歡迎。饅頭上還會印有“囍”字、“夀”字或漂亮的裝飾，看起來更加喜慶、美觀。

　　文/通訊員 柳濤 記者 焦紅紅 圖/本報記者 趙偉華

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 林永麗]