?　　臨近春節，豬肉消費增加，業內人士介紹，今年冬天生豬出欄減少，再加上春節之前灌腸帶來的市場需求量大增，豬肉旺銷，價格出現一定程度的上漲。預計該情況將一直持續到春節前夕。記者 李沛

　　市場 進入一年中消費最旺季

　　目前島城市場上豬肉價格在17元/斤左右。中山路悅喜客來超市內特價豬肉售價14.88元/斤，限時限量銷售，人們平時購買較多的帶膘上脊肉價格為17.58元/斤，精肉價格達到18.58元/斤。市場上各家冷鮮肉專賣店豬肉價格達到17元/斤，農貿市場豬肉業戶所銷售的豬肉價格維持在16.5元/斤左右。

　　中山路附近一家冷鮮肉專賣店店主王女士告訴記者，最近幾乎每次進貨豬肉價格都有一點上漲，預計節前都會維持這樣一個趨勢。萬福豬肉青島辦事處經理祝興武告訴記者，近期市場豬肉價格一直不太穩定，主要是生豬出欄量減少、市場需求因素持續增加等原因造成。此外，近期北方遭遇寒冷冰凍天氣，北方生豬在運輸到青島的過程中需要耗費更多的運輸成本，這也成為導致豬肉價格小幅上漲的因素。

　　調查生豬出欄量減少供應趨緊

　　從2015年5月開始，我市生豬出欄價格終于擺脫低迷，進入小幅上漲通道，6月份出欄價格突破8元/斤，此后一直持續在8元的價格區間小幅振蕩運行。 2016年的第一周，生豬出欄價格從8.2元/斤漲到8.4元/斤，小幅上揚2.4%。而以往豬價上漲飼料成本同步跟漲情況在當前并未出現，飼料成本繼續整體保持低位。 1月7日，我市玉米批發價格1元/斤，同比下跌13%；豆粕價格1.5元/斤，同比下跌14.3%。因此，生豬養殖持續利好，養殖戶盈利較為可觀。據膠州市營海鎮生豬養殖大戶鄭先生計算，綜合飼料、人工等成本，當前出售一頭肥豬盈利可達400-500元。

　　國家統計局青島調查隊相關負責人介紹，元旦之后，北方傳統的殺年豬、灌腸季開啟，進入全年之中的豬肉消費最旺季，市場需求呈現遞增趨勢；而受持續養殖低迷沖擊，自2015年上半年開始，我市生豬養殖規模持續縮減，導致當前豬源減少，生豬供應趨緊。

　　目前我市生豬市場供應偏緊的局面短期內將不會緩解。據監測數據顯示，截至2015年12月末，我市四個生豬大縣生豬存欄量為213.4萬頭，其中50公斤以上待育肥豬86.7萬頭，分別較上年同期下降16.4%和22.7%，后期出欄量仍然較少，進入農歷臘月之后隨著年貨豬肉采購的進一步增加，我市豬價預期將會持續小幅上漲。

　　現場 灌腸季帶動需求量增大

　　每年進入12月以后，隨著各家各戶對灌腸需求量的增大，市場對豬肉的需求量也大大增加。記者探訪島城市場發現，無論是超市里的豬肉柜臺，還是農貿市場上的豬肉商販，紛紛開設了灌腸業務。每個豬肉攤前都掛滿了灌腸。團島農貿市場一家豬肉商販介紹，近期差不多每天都會接到新的灌腸訂單，因為青島人有過年灌腸的習慣，這個時候豬肉的銷量是平常的5—6倍。農貿市場的豬肉商販灌腸通常是10斤起步。記者在團島附近一家冷鮮肉專賣店內看到，上午來店里灌腸的人絡繹不絕，很多是回頭客，一般要求灌20—30斤左右。由于工作量陡然增大，店主明顯有些忙不過來。

　　人物故事

　　夫妻一天灌香腸百余公斤

　　張為民和妻子在中山路附近經營著一家冷鮮肉專賣店，每年冬天都是店里最繁忙的季節。除了正常的豬肉銷售外，他們還開拓了一項重要的業務——灌腸。在他家的冷鮮肉專賣店外有一個鐵架子，上面掛滿了為附近居民制作的灌腸。進入去年12月中旬以后，張為民家的肉店就熱鬧起來。每天上午有絡繹不絕的訂單找上門來。有時候慕名而來的客人不放心，還要盯著他把所有的肉都灌完，并且晾曬在鐵架子上才肯放心離開，而很多熟客則直接告訴他自己的需求，交上錢便離開。由于張為民家灌的腸味道好，附近的居民都愿意到他家來買。

　　張為民的妻子自豪地告訴記者，附近居民都是沖著自己家香腸味道好才過來的。為了調試自家灌腸的口味，夫妻二人嘗試了上百種味道才最終確定了現在的配方。功夫不負有心人，他們的努力也得到了附近居民的認可。如今，張為民和妻子每天要灌一兩百斤腸。灌腸并不是一件輕松的事情，二三十斤豬肉首先要絞碎，加上各種調料腌制，為了讓調料更能入味，需要不斷用筷子攪拌。腌制好以后才能進入最后的灌腸環節。盡管十分辛苦，但張為民和妻子覺得很值得，在他們看來，接連不斷的訂單就是最好的回報。