?　　為維護消費者的知情權和監督權，增強餐飲單位的自律性和規范性，3年前我市通過在餐飲后廚設立透明玻璃幕墻、安裝視頻監控設備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯網設立監控端口、監控屏幕，將廚房的衛生條件、原料使用、操作過程展現在消費者面前，實現了從“廚房重地閑人免進”到“亮化廚房 請您監督”的轉變。全市5557家餐飲單位亮出了廚房和灶間，十三五期間這一數量將過萬。目前，網上已能看見超過一百家餐飲單位廚房灶間情況。昨日，國家食藥監總局在島城召開明廚亮灶工作現場會，向各省市食藥部門推廣青島做法。

　　5557家單位亮出后廚

　　從2013年起，我市開始推進明廚亮灶工作，選擇黃島、市南兩個區作為試點單位先行先試，確定每年遞增1500家，用3年左右時間在集體供餐、用餐單位，大中型餐館等重點餐飲服務單位中分期分批逐步推進明廚亮灶工作。選擇學校食堂作為重點進行突破，全市中小學標準化食堂達600余家，全部明廚亮灶。

　　根據餐飲單位的業態、承受能力、廚房位置及布局等情況靈活開展工作。對部分規模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，在原有基礎上簡單升級，通過透明玻璃墻的方式實現亮化。對一些經濟條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動其通過互聯網進行視頻監控，實現網絡24小時可視。目前，全市明廚亮灶工程總數達到5557家，網上可視超百家。

　　26萬人次網上點擊查看

　　明廚亮灶工作的開展，增強了餐飲單位的自律意識、提高了監管部門的監管效率、調動了消費者參與監督的積極性，促進了全市餐飲服務食品安全水平的提升。

　　后廚操作的監控、亮化、上網，將餐飲后廚的衛生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現在消費者面前。通過明廚亮灶遠程監控，監管人員可隨時對餐飲單位廚房進行遠程督查，提高了監管效率。通過登錄市食藥監管局網站、微信和“愛青島”手機客戶端，市民可在網察看市北區62所學校和托幼機構食堂的明廚亮灶，年內點擊率達到26萬人次。

　　十三五再增5000余家

　　新修訂的《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開加工過程。根據計劃，未來5年我市還需要新增5000余家明廚亮灶餐飲單位。

　　目前，我市已有半數以上區市建立了與監管平臺相連接的局域網監控體系。但因發展不均衡，不同區域餐飲服務提供者明廚亮灶效果仍有差異，需要幫促，實現同城同效。

　　記者 徐美中

　　 [編輯: 張珍珍]