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　　知了猴，別名截流猴、金蟬、截流龜，每年夏天入伏后為出產(chǎn)旺季。近日，一段叫《我的截流猴》的視頻爆紅網(wǎng)絡(luò)，里面有句話深得人心：我們找的不是截流猴，是快樂(lè)。捉知了猴，在很多人的腦海里是童年的美好回憶。不少人以為知了猴都是純野生的，其實(shí)不然，在青西新區(qū)寶山鎮(zhèn)有位農(nóng)民名叫潘永昌，已經(jīng)養(yǎng)殖知了猴多年了。最多的時(shí)候，每晚能收獲近400斤，收入3萬(wàn)元左右。知了猴，也是時(shí)下諸多市民去飯店時(shí)必點(diǎn)的佳肴。記者探訪得知，島城市場(chǎng)上銷(xiāo)售的知了猴主要還是來(lái)自山西、河南、河北、安徽等地的外地貨。

　　跟訪 不到半小時(shí)收獲千余只

　　晚上7時(shí)30分，潘永昌換上一身破舊的衣服，拿著手電筒，和前來(lái)助陣的親戚鄰居兵分多路，進(jìn)入樹(shù)林開(kāi)始捕捉知了猴。在手電筒的強(qiáng)光下，記者看到，碗口粗細(xì)、排列整齊的楊樹(shù)上，每棵都爬滿了知了猴，少則十幾只，多則四五十只，用手直接“點(diǎn)擊”就行了，不到半個(gè)小時(shí)，潘永昌就收獲了1000多只。記者發(fā)現(xiàn)，每棵樹(shù)的齊腰部位，都無(wú)一例外纏著一圈膠帶?！澳z帶表面很滑，知了猴爬到這里，就沒(méi)法繼續(xù)往上爬了，方便捕捉。”潘永昌說(shuō)。

　　更晚一點(diǎn)的時(shí)候，記者目睹了一只“漏網(wǎng)”的知了猴“金蟬脫殼”的過(guò)程：它爬到樹(shù)上，背后慢慢裂開(kāi)一條縫，白嫩的身體從裂縫中徐徐向外鉆。40分鐘后，大半個(gè)身子就出來(lái)了。但知了的翅膀并沒(méi)有完全展開(kāi)，它需要吊在半空中，就像武林高手在表演倒掛金鐘絕技，偶爾抖動(dòng)一下，讓翅膀越來(lái)越舒展，半個(gè)小時(shí)以后，它的翅膀終于展開(kāi)了，但翅膀軟軟的，還不能飛行。

　　“因?yàn)樗眢w基本是白色的，我們管它叫銀蟬；經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的羽化后，大約第二天早上四五點(diǎn)鐘，知了的脊背變成深色，它就可以飛走了。而它褪下的殼，則是一味中藥材，有時(shí)會(huì)掛在枝上一兩個(gè)月之久。”潘永昌告訴記者，金蟬脫殼是一個(gè)殘酷的過(guò)程，有些知了猴因?yàn)槭艿襟@嚇或者勁兒不足，沒(méi)有脫殼成功，半道上就會(huì)默默死去?！八裕矣袀€(gè)原則，發(fā)現(xiàn)正在竭力脫殼的知了猴，就不捉它了?！迸擞啦f(shuō)。

　　觀察 小小知了猴能鉆地十幾米

　　捉完知了猴，記者來(lái)到了潘永昌的“育苗大棚”參觀。“你看，這些白色小蟲(chóng)，就是知了猴的幼蟲(chóng)。”潘永昌指著大棚內(nèi)一根枯枝說(shuō)。記者仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)樹(shù)枝上果然有些小蟲(chóng)，個(gè)頭跟螞蟻差不多，在燈光的照射下，通體潔白半透明，在那兒笨拙地挪動(dòng)著，一個(gè)個(gè)很萌的樣子。

　　“我們管它叫小蟬蟻，這些是我留下的樣品，其實(shí)真正培育它們的季節(jié)是春天?！迸擞啦f(shuō)，只要把樹(shù)下的土層鏟軟，把這些小家伙撒到土層上，它們?cè)诘孛媾朗畮追昼姾?，就?huì)鉆入土中，吸食樹(shù)木根系養(yǎng)分，慢慢長(zhǎng)大。“別看它們個(gè)頭小，耐力可足了，有的能鉆到地下十幾米深。它們得在地下生長(zhǎng)很久，少則三年，多則十幾年才能爬出地面。”潘永昌說(shuō)，因?yàn)橹撕镏晃掣系酿B(yǎng)分，沒(méi)有任何專門(mén)的飼料可以喂它，所以養(yǎng)殖的跟野生的營(yíng)養(yǎng)成分是完全一樣的。

　　“我刨開(kāi)土層仔細(xì)觀察過(guò)，知了猴在地下生長(zhǎng)時(shí)，第一年能長(zhǎng)到半個(gè)黃豆大小，第二年能長(zhǎng)到半個(gè)花生大小，第三年就屬于成蟲(chóng)了。”潘永昌說(shuō)，知了猴的最大敵人是蛇，一般開(kāi)春后，他就會(huì)拿著鐵鍬在楊樹(shù)林四處溜達(dá)，看到蛇就趕走，發(fā)現(xiàn)蛇窩就處理掉?！皩⑸呲s走還有一個(gè)好處，等捕捉知了猴時(shí)，就不會(huì)再遇到它們被嚇到了?！迸擞啦f(shuō)。

　　講述 因?yàn)樽约簮?ài)吃才養(yǎng)知了猴

　　2008年之前，潘永昌在青西新區(qū)一家公司上班，因?yàn)樽约禾貏e喜歡吃知了猴，每年夏天，他都會(huì)回老家捕捉，然后帶回單位，跟同事一起享用。“油一炸香噴噴，蘸點(diǎn)兒胡椒面兒，再來(lái)一壺小酒，那味兒真是絕了?！迸擞啦f(shuō)，2008年的夏天，他再回老家捕捉知了猴時(shí)，發(fā)現(xiàn)數(shù)量少了許多，往往出去忙活好幾個(gè)小時(shí)，才捉十幾個(gè)，不夠一盤(pán)菜，而當(dāng)?shù)睾芏嗍罩撕锏呢溩右驗(yàn)闇惒积R貨，顯得很著急。“俺家剛好有50畝楊樹(shù)林，我突發(fā)奇想：為啥不在自己的林子里‘種’知了猴呢，吃不了還可以賣(mài)，多好！”潘永昌告訴記者。

　　說(shuō)干就干，第一步得尋找知了卵，潘永昌上網(wǎng)查資料得知，知了垂死時(shí)，會(huì)將卵下在柔嫩的樹(shù)枝上，而這樣的樹(shù)枝過(guò)幾天就會(huì)枯萎。于是，潘永昌就四處尋找這樣的樹(shù)枝，還真讓他找到了不少。起初，潘永昌覺(jué)得知了猴都在地下生活，就將這些樹(shù)枝直接埋在自家楊樹(shù)林地下。結(jié)果過(guò)段時(shí)間，他把泥土挖開(kāi)一看，卵已經(jīng)全都死了?！昂髞?lái)，我咨詢行家才知道，需要先把樹(shù)枝里的卵孵化成幼蟲(chóng)，然后讓幼蟲(chóng)鉆到土里生長(zhǎng)才行?！迸擞啦f(shuō)，于是他才建起了幼蟲(chóng)孵化大棚，又承租了150畝楊樹(shù)林，湊齊了200畝，開(kāi)始大量養(yǎng)殖知了猴。

　　算賬 最多時(shí)每晚能收入3萬(wàn)元

　　“最近這幾年才開(kāi)始收獲，起初，我?guī)е撕锶ジ浇频臧ぜ野敉其N(xiāo)。后來(lái)名聲打出去了，客戶都主動(dòng)來(lái)拉貨。”潘永昌說(shuō)，今年夏天，他的知了猴一直供不應(yīng)求，訂單不斷，客戶主要是島城范圍內(nèi)的一些農(nóng)家宴和大型酒店，也有的人買(mǎi)來(lái)孝敬老人或者送給親朋好友。平均下來(lái)，一斤知了猴能賣(mài)到80元錢(qián)，最多的時(shí)候，他一晚上能收獲近400斤，收入3萬(wàn)元左右。

　　每年夏季，潘永昌都會(huì)拿著望遠(yuǎn)鏡，在樹(shù)林里仔細(xì)觀察，他將知了跟知了猴的習(xí)性已經(jīng)摸透：上午9點(diǎn)鐘，知了從大樹(shù)上飛到小樹(shù)上，進(jìn)行吸食、交配和產(chǎn)卵；下午三四點(diǎn)鐘，它們又從小樹(shù)上飛回到大樹(shù)上棲息，晚上7時(shí)30分起，知了猴開(kāi)始出土，8點(diǎn)左右，是出知了猴的高峰期，而9點(diǎn)以后，就基本不怎么出了?！爸撕锏氖斋@季是從7月初到8月上旬。其中，7月中下旬是最旺季。今年這一夏，我收入四五十萬(wàn)元不成問(wèn)題?！迸擞啦f(shuō)，下一步，他還要繼續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模?！拔矣衷粤舜蠹s200畝核桃樹(shù)，打算明年在核桃樹(shù)底下也‘種’上知了猴。3年以后，我就可以一邊摘著果子吃，一邊捉知了猴了?！迸擞啦χ嬖V記者。

　　現(xiàn)場(chǎng)

　　捉“猴”人心中有地圖

　　每年入伏后的一段日子，都是捕捉知了猴的季節(jié)，每到華燈初上時(shí)，青西新區(qū)周邊的一些路邊和小樹(shù)林總會(huì)被捕捉知了猴的“大軍”攻占，他們有的拿著手電筒，有的使用手機(jī)的照明功能，有的干脆赤手空拳上陣，或者站著，或者俯著身，仔細(xì)觀察樹(shù)干底部，一旦發(fā)現(xiàn)知了猴，驀地一笑，趕緊伸手抓過(guò)來(lái)，然后丟在隨身攜帶的塑料袋或者礦泉水瓶子里。

　　每到這個(gè)季節(jié)，家住青西新區(qū)世紀(jì)新村的高先生每天都會(huì)帶著兒子出來(lái)捉知了猴。“與其說(shuō)是捉知了猴，倒不如說(shuō)是為了享受那份悠然自得的輕松心情。”高先生告訴記者，每次他捉的都不多，忙活兩個(gè)多小時(shí)，走出去十幾里路，好的時(shí)候能捉三四十個(gè)，差時(shí)也就十幾個(gè)。“不賣(mài)，回家爆炒一下，當(dāng)個(gè)下酒菜，小酌一杯，跟老婆孩子侃侃大山，回憶一下小時(shí)候捕捉知了猴的情景，感覺(jué)挺不錯(cuò)的?！备呦壬f(shuō)。

　　家住大河?xùn)|村的張東林跟高先生有所不同，他算比較專業(yè)的知了猴捕捉者，逢知了猴出土高峰期，他每晚能捉三四百個(gè)，除了自己吃，還能賣(mài)一部分，往往一個(gè)夏季收入三四千元不成問(wèn)題。因?yàn)楦蛇@個(gè)已經(jīng)多年了，青西新區(qū)中心附近哪些地方有知了猴，他都心里有數(shù)，甚至形成了一幅知了猴分布地圖。

　　“知了猴最多的地方還是風(fēng)河兩岸。因?yàn)槟抢锢显缇驮苑N了大量柳樹(shù)和楊樹(shù)，尤其在雙珠公園和黃土莊附近，植被更是豐富，每年夏季，那里都是我捕捉知了猴的首選地?！睆垨|林告訴記者，此外，西區(qū)西外環(huán)、易通路兩側(cè)、馬濠公園、唐島灣公園等地方，多年生老樹(shù)眾多，都是知了猴頻出的所在，也是他經(jīng)常重點(diǎn)光顧的區(qū)域。

　　經(jīng)驗(yàn)   捕捉知了猴分為四步曲

　　因?yàn)橛卸嗄杲?jīng)驗(yàn)，談起如何捕捉知了猴，大河?xùn)|村民張東林說(shuō)得頭頭是道?！懊刻熘?，捕捉知了猴分4個(gè)階段，每個(gè)階段的捕捉方法都不一樣。”張東林告訴記者，第一個(gè)階段，從下午4點(diǎn)到6點(diǎn)，這時(shí)的知了猴還在地皮底下，需用鐵锨、镢頭，在常出知了猴的大樹(shù)周?chē)?，刮去一層地皮，大約半厘米的厚度，一般就能看見(jiàn)洞口，知了猴在里面探頭探腦，直接將它揪出來(lái)就行了。第二階段，從傍晚6點(diǎn)到7點(diǎn)半，這時(shí)候的知了猴已經(jīng)自己戳破了那層地皮，但還沒(méi)有出來(lái)，只需在樹(shù)下尋找那種跟螞蟻洞差不多大小的洞口，輕輕一碰就會(huì)變大為手指粗細(xì)，里面會(huì)藏著一個(gè)知了猴。第三階段，晚上7點(diǎn)半到8點(diǎn)，此時(shí)天色漸黑，知了猴剛出洞不久，有的還在地上爬，有的已經(jīng)爬到樹(shù)干底部，這時(shí)拿著手電筒在大樹(shù)下面找就可以了。第四階段，晚上8點(diǎn)到9點(diǎn)，此時(shí)知了猴都已爬上樹(shù)干至少一米多，需要用手電筒照著在樹(shù)干上找，最好帶根竹竿。“在捕捉的過(guò)程中，塑料瓶里最好放些水，這樣會(huì)防止知了猴蛻變。”張東林說(shuō)。

　　調(diào)查   島城知了猴多是外地貨

　　最近幾天，記者走訪了青西新區(qū)的多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，隨處可見(jiàn)知了猴的身影。“過(guò)來(lái)看看吧,就剩這些了，60元一斤，一斤能買(mǎi)100多個(gè)呢。”在黃島商城，賣(mài)海鮮的商販郭先生看到有顧客過(guò)來(lái)看知了猴，連忙上前推薦。郭先生告訴記者，每年夏季，知了猴要比海鮮好賣(mài)得多，很多市民來(lái)到市場(chǎng)時(shí)，都忍不住要買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗鮮，當(dāng)然，最主要的客戶還是各大酒店。談起價(jià)格為什么比野生的便宜很多，郭先生也是實(shí)話實(shí)說(shuō)：“咱的貨泡水了，格外有分量，新鮮度也差點(diǎn)，自然要便宜賣(mài)。”

　　記者注意到，在該商城海鮮大廳，應(yīng)季的知了猴成了商家叫賣(mài)的“主角”，而郭先生則是其中的銷(xiāo)售大戶，平均每天能賣(mài)出去四五百斤?！皠e看現(xiàn)在有養(yǎng)殖的，那點(diǎn)產(chǎn)量微不足道。目前，島城市場(chǎng)上銷(xiāo)售的知了猴，大部分還是來(lái)自外地的野生貨?！惫壬嬖V記者，在當(dāng)?shù)匾灿胁蹲街撕锏?，只要有人?lái)送貨，每只六七毛錢(qián)，他照單全收，但總體來(lái)說(shuō)量還是比較少。

　　“我的貨源主要來(lái)自山西、河南、河北、安徽等地，那些地方的人不怎么熱衷吃知了猴，因此也好收，價(jià)格也相對(duì)便宜。當(dāng)?shù)刎溩邮兆阒撕镆院?，放在水里浸泡，知了猴就?huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，然后發(fā)快車(chē)運(yùn)到我們這里來(lái)?！惫壬榻B，知了猴到貨后，第一時(shí)間從水里撈出來(lái)，它們很快就會(huì)活過(guò)來(lái)?！叭绻麑⒅撕锟焖倮鋬龊蠓旁诶鋷?kù)里，就可以長(zhǎng)期保存，一旦解凍，新鮮如初?，F(xiàn)在飯店里即便在冬季都有 ‘爆炒知了猴’這道大餐，用的就是冷庫(kù)存貨?！惫壬f(shuō)。

　　說(shuō)法   知了猴渾身都是寶

　　青島西海岸西區(qū)野生動(dòng)物保護(hù)站丁站長(zhǎng)介紹，知了是公認(rèn)的害蟲(chóng)，羽化成蟲(chóng)之前，生活在地下，主要以吸食樹(shù)根的汁液為生；羽化成蟲(chóng)之后，也主要靠吸食樹(shù)干的汁液生存。“雖然知了猴跟知了是大自然生物鏈的一個(gè)環(huán)節(jié),但是捕捉它們不至于破壞生態(tài)平衡。不過(guò)還是要提醒市民，在捕捉它們時(shí)不要破壞樹(shù)木,影響環(huán)境?！倍≌鹃L(zhǎng)告訴記者。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，知了猴是一種高蛋白、低脂肪、純綠色、無(wú)污染的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，富含維生素、礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)既豐富又全面，吃3個(gè)知了猴的營(yíng)養(yǎng)，相當(dāng)于吃1個(gè)雞蛋。

　　知了猴除了食用價(jià)值外，還有著極高的藥用價(jià)值。據(jù)《中國(guó)藥材學(xué)》記載，蟬若蟲(chóng)（知了猴）有益精壯陽(yáng)、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻（知了猴褪下的殼）富含甲殼素，異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎、清熱、解毒的功效，是中醫(yī)一味常用中藥材。

　　中國(guó)四大古典名著之一的《西游記》中，去西天取經(jīng)的唐僧，原是釋迦牟尼如來(lái)佛的二徒弟“金蟬子”轉(zhuǎn)世，唐僧由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長(zhǎng)生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長(zhǎng)生不老的說(shuō)法。現(xiàn)代社會(huì)中，人們把營(yíng)養(yǎng)豐富的“金蟬”擺上餐桌，有些地方稱之為“唐僧肉”，這是對(duì)知了猴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給予的最高評(píng)價(jià)。

　　烹飪   爆炒油炸干煸皆相宜

　　青西新區(qū)一家大酒店的大廚秦師傅介紹，時(shí)下，知了猴是大家特別喜歡點(diǎn)的時(shí)令菜，如何將美味烹制得香酥可口，讓火候恰到好處，特別有講究。秦師傅介紹，知了猴的做法主要有3種：

　　油炸知了猴，將知了猴用淡鹽水泡半天左右以入味、上鍋蒸5分鐘，除去其體內(nèi)水分；將姜切絲、鍋中放油，燒熱油后，放入姜絲煸出香味，然后放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少許的鹽，再繼續(xù)翻炒至表面焦黃，最后撒上孜然粉即可。

　　香煎知了猴，將知了猴放入平底鍋，文火熱鍋，用鏟子把知了猴壓扁，小火烤得酥脆，放一邊備用；涼鍋后放一點(diǎn)油，把蔥姜蒜花椒辣椒爆出味，轉(zhuǎn)大火把烤好的知了猴迅速翻炒，加鹽出鍋。

　　香辣知了猴，將知了猴用鹽水洗凈瀝干，生姜、大蒜、朝天椒、香蔥切片備用；鍋燒熱倒入油、再倒入知了猴，煸至水分干，然后依次放入生姜、大蒜，朝天椒等配料，起鍋時(shí)放入料酒、香蔥片即可。

　　“根據(jù)我多年的工作經(jīng)驗(yàn)，盡管知了猴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，卻不宜多吃。尤其是過(guò)敏體質(zhì)的人，吃多了易出現(xiàn)發(fā)癢、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)敏性休克?！鼻貛煾蹈嬖V記者，有句俗語(yǔ)叫 “美食不可盡用”，就是這個(gè)道理。

　　揭秘

　　養(yǎng)知了猴得有合適的土

　　從去年開(kāi)始，潘永昌不但自己養(yǎng)知了猴，還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)培育知了猴卵的特長(zhǎng)，帶動(dòng)附近村村民一起養(yǎng)，甚至江蘇、四川等外省的人得知消息后，也千里迢迢地趕來(lái)拜他為師，向他學(xué)習(xí)養(yǎng)殖之道，然后買(mǎi)些知了猴卵回去養(yǎng)。記者了解到，目前，僅寶山鎮(zhèn)一帶跟潘永昌一起養(yǎng)殖知了猴的就有十幾戶。就這樣，潘永昌養(yǎng)知了猴出了名，他的故事也曾被包括央視在內(nèi)的多家媒體報(bào)道過(guò)。

　　“養(yǎng)這東西成本低，每畝林地種下七八百塊錢(qián)的卵就足夠了。但實(shí)際操作起來(lái)，還是有很多道道兒的?！迸擞啦榻B，從土質(zhì)來(lái)說(shuō)，沙土和熟土是最適合養(yǎng)殖知了猴的，因?yàn)檫@樣的土質(zhì)松軟，適合知了猴在地下活動(dòng)。“養(yǎng)殖知了猴，選擇栽植什么樣的樹(shù)也大有學(xué)問(wèn)，最好選擇楊樹(shù)、柳樹(shù)、核桃樹(shù)等根系格外發(fā)達(dá)的樹(shù)木，因?yàn)檫@樣的樹(shù)有更充足的根液來(lái)讓知了猴吸食。在種下知了猴卵后，還得定期刨土查看，一旦發(fā)現(xiàn)沒(méi)有成活，得及時(shí)重新布卵?！迸擞啦嬖V記者，如果趕上7月份天太旱，地太干，知了猴成蟲(chóng)后鉆不出來(lái)，還需要澆水“助攻”，那樣成本還會(huì)再增加一些。

　　本版撰稿攝影 記者 趙玉勛[編輯: 林永麗]