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專業咖啡師在制作咖啡。

在咖啡店內，一名顧客在品嘗精品西餐。

年輕的消費者在咖啡館內喝咖啡聊天。

　　從2014年開始，平度咖啡館便如雨后春筍般迅速發展，近日，記者走訪數家咖啡館了解到，人們生活水平的提高和年輕人“小資”情懷的泛濫，讓原本以茶文化為主的平度成了咖啡館不斷擴張發展的“領地”。“走，喝杯咖啡去！”街邊大大小小的咖啡館儼然成為時下年輕人的據點。記者了解到，從簡單的速溶咖啡到形色各異的咖啡店，衍生的咖啡文化才是吸引消費者的王道。而各個咖啡館為了尋求自身發展，紛紛打造自身特色。

　　發展 一年新增5家咖啡館

　　隨著人們生活水平的提高，人們對生活品質的要求越來越高，隨著年輕大軍的加入，咖啡館營運發展。記者走訪了解到，僅2014年至今一年時間，平度就新增5家咖啡館。“我個人是很愛好咖啡的，前幾年我就在平度尋找這樣有特色有風格的咖啡館，跟朋友來坐坐，喝杯咖啡，聊聊天非常好，我們都喜歡這種方式。”在咖啡館跟朋友相聚的市民王女士表示。“其實除了幾家老牌的咖啡館，現目前大部分都是去年開業的，我們大概去年1月份開始著手裝修，9月份開店，然后相繼有4家咖啡館也陸續開業，去年一年就新增5家。”27號倉庫店主鄭磊告訴記者。

　　“我們家是今年情人節開業的，算是平度最新開業的一家了，其實平度咖啡館也就是從去年開始迅速增加的，我們當時看到公園這么好的環境，大城市的公園等公共場所都會有咖啡館、快餐等配套，滿足市民放松身心的需求，然后我們覺得公園這么美好的環境不加以利用的話就是一種荒廢，其實現在有能力的消費者還是有的，我們就是想把坐落在優美環境的那份休閑輕松帶給市民，讓他們更好地體驗生活。”D·LOVE coffee店長張小歡告訴記者。

　　現狀 抱團發展，風格各異

　　此外，記者走訪了解到，平度絕大部分咖啡店都抱團發展，主要集中在現河公園周邊，僅現河公園周邊紅旗路兩側就分布了5家咖啡館，據了解，鬧中取靜的環境、優美的生態環境以及便利的交通是咖啡館抱團聚集在公園周邊的主要原因。“咖啡店不像其他店鋪，人流量越大越好，越喧嘩越好，它需要的是一個環境優美，鬧中取靜的氛圍，這邊鄰近現河公園，自然生態環境優美，空氣清新，而且交通四通八達，地理位置很適合咖啡館。”八月咖啡廳店主曲萌萌告訴記者。

　　而其他現河公園周邊的咖啡店也均表示，環境優美、比較安靜是選址的重要原因。“這邊環境好，安靜、不吵鬧，也想讓自己的心靜一靜。”鄭磊表示。

　　雖然對咖啡館的定義大同小異，但是記者采訪了解到，咖啡店的興起更代表了一種咖啡文化的盛行，每家咖啡店的裝修風格都不同，都展現了店主個人的精神追求。“我們的裝修風格是歐式復古風，本來取名為M emory Tim e，意為回憶時光，包括店內的裝飾，一些老物件，就是為了讓人們一進入店內，便能回憶起過去的老時光，享受內心的那份美好。”鄭磊告訴記者。

　　而八月咖啡廳則是典型的歐式鄉村風格，一走進店內，一排排的植物，隨性的涂鴉都展現出了店主的風格，走進D·LOVE coffee，則讓人感覺到清新簡約，紅柵欄與碧綠的湖水遙相呼應，讓人神清氣爽。

　　追求 比起盈利，更注重夢想

　　據了解，雖然目前平度消費人群增多，人們生活觀念的也更加前衛，但是與大城市相比仍有一定差距，加上平度咖啡行業仍處于不斷摸索的發展過程，因此不少店面的盈利情況并不樂觀。“現在的盈利狀況基本就是能保本，有時候還要虧損，不過主要是我個人喜歡，也不說是完全為了盈利而開了這個咖啡店，這更是一個平臺，等穩定下來再做些別的。”鄭磊告訴記者。

　　曲萌萌表示，雖然目前店內生意比較好，下午到晚上店內基本座無虛席，但是由于自家對品質的高要求，使得原料人工等成本大大增加，因此盈利方面也不是特別突出。“我從小就很喜歡咖啡，到現在也是，有時候一天能喝10杯，我當時就一直在平度搜尋一個可以安靜地品嘗咖啡的場所，有一天散步走到這發現這個空房，就立馬萌生了開個咖啡店的念頭。”曲萌萌告訴記者。

　　而張小歡也表示，比起盈利，她覺得咖啡店更像是一片“夢田”，有很多理想、夢想的成分在里面，雖然不敢說種什么得什么，但肯定種下就能有收獲。

　　“我覺得平度的咖啡業還要等幾年，還不是時候。”曲萌萌告訴記者，“其實，開咖啡店不是那么容易的，從原料到器材到咖啡師等各方面都有嚴格要求，現在平度優秀的咖啡師很稀少，咖啡文化也還只是限于小部分人。”曲萌萌告訴記者。

　　“現在人們生活觀念較之前好了很多，大部分進店來的客人都知道要一杯現磨的咖啡，而不是先問價格，但是這部分人群還是主要集中在年輕有一定經濟實力的年輕人和中年人，整體的生活習慣和生活品質的追求還有待提高。”張小歡表示。

　　鄭磊也表示，目前平度人還尚未養成品酒品咖啡的習慣：“現在的消費人群還是有一定限制，但是這一行業還是非常有發展前途的，我們也正在摸索當中。”鄭磊告訴記者。

　　各店積極打造自身特色

　　記者采訪了解到，為了在咖啡店中立于不敗之地，各個咖啡店也都積極尋求自身發展的方法，打造獨一無二的特色成了咖啡館加重籌碼的主要方式。

　　“我們的特色就是白天主營咖啡，晚上就搖身一變，變為酒吧，并邀請歌手駐唱，而且我們店內的酒十分齊全，光啤酒就有16種，全球各地的洋酒齊全，加上歐式復古風的裝修，已經有不少忠實粉絲,其實消費者都是沖著服務和環境來的，接下來我們將繼續豐富各種形式，，為豐富人們的業余生活提供更好的環境。”鄭磊表示。

　　此外，有的店鋪專心打造環境優美的咖啡茶品店，有的則加入精品西餐來打造自身優勢。“我們坐落在現河公園，湖水之上，地理位置優勢明顯，我們的特色就是打造專一的咖啡冷飲店，并且店內人文上下功夫，不僅要求店員年輕朝氣蓬勃，面帶微笑，還必須提高對客人發自內心的真誠。”張小歡告訴記者。

　　“我們的特色就是咖啡的高品質和精品西餐，我們有平度唯一的谷飼牛排，咖啡也非常用心，此外，我們還開了分店，平度第一家熱狗店，并充分利用了網絡營銷，無論是微信還是團購，我們都做起來了，并且我在與其他想開店的朋友交流溝通中發現了商機。今后的發展，我們不僅僅是出售咖啡西餐，準備從源頭供給、設備以及培訓等各個各方面全面發展。”曲萌萌表示。

　　文/圖 記者 禚佩佩

（來源：半島網-半島都市報）