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檢測發(fā)現(xiàn)這三種姜都有問題，品相最好的第一種問題最嚴(yán)重。 齊魯晚報記者 劉海濱 攝

　　齊魯晚報東營5月13日訊（記者 孫娜娜）近日，東營市民歐女士在市場上買了兩塊姜，因為品相太好，有些不敢吃了。她問這姜沒問題吧，記者把歐女士的姜連同另兩份自己買的姜，用專業(yè)設(shè)備分別進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)品相越好的姜二氧化硫含量越高。如何認(rèn)識這些姜？如何購買放心姜？專家對此做出了指導(dǎo)。

　　備檢：三種待檢生姜，品相各不同

　　記者在市場買姜時，銷售者多是夸贊自己的姜好，同時又會指責(zé)別人的姜不好或有問題，到底咋回事？用事實(shí)說話吧。記者分別從東營的農(nóng)貿(mào)市場和超市里各購買了一份姜，連同歐女士的姜，這樣共有三份。

　　從表面上看，歐女士買的姜濕潤光滑，顏色發(fā)黃，外觀很好看，記者將其編為1號；記者從農(nóng)貿(mào)市場買的姜，顏色發(fā)白，比較干燥，品相也比較好，編為2號；記者從超市買的一份姜，顏色呈淺褐色，也比較干燥，品相稍差一些，編為3號。

　　檢測使用的是由東營市黃河三角洲濕地研究所提供的專業(yè)設(shè)備，包括二氧化硫檢測管、電子天平、燒杯、玻璃棒、蒸餾水等。

　　其中，二氧化硫檢測管是參照國家標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T5009.34-2003進(jìn)行研制的，它主要用于檢測經(jīng)過硫磺熏蒸或添加偏重亞硫酸鈉等工業(yè)漂白劑的食品。

　　研究所專業(yè)人士介紹，當(dāng)樣品中不含二氧化硫時，二氧化硫檢測管為藍(lán)綠色；含二氧化硫時，呈紫色反應(yīng)，紫色越深則含量越高。

　　實(shí)驗：品相最好生姜，實(shí)驗后現(xiàn)形

　　3種生姜剪碎，各取5克分別放于500毫升的燒杯中，然后向燒杯中加入100毫升蒸餾水，充分震蕩，待測。

　　10分鐘后，各吸1毫升樣品待測液加入二氧化硫檢測管中，搖勻。兩小時后，觀察二氧化硫檢測管的顯色情況。

　　記者發(fā)現(xiàn)，1號實(shí)驗樣品呈現(xiàn)很明顯的紫色；2號實(shí)驗樣品呈現(xiàn)藍(lán)紫色，3號實(shí)驗樣品呈現(xiàn)較輕微的藍(lán)紫色。參照二氧化硫檢測管標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行分析，專業(yè)人士得出結(jié)論：1號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為20毫克；2號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為10毫克；3號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為5毫克。

　　通過實(shí)驗證實(shí)，從市場和超市中購買到的3種生姜樣品中都含有二氧化硫殘留，而品相越好的含量越高。

　　提醒：放心姜呈深褐色，且辛辣味大

　　生姜中怎么會有二氧化硫殘留呢？業(yè)內(nèi)人士透露，為了讓生姜有個好賣相和易于存放，一些商販就會用焦亞硫酸鈉浸泡、清洗生姜。

　　那么焦亞硫酸鈉是什么？能用它清洗生姜嗎？東營市冠智職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校高級公共營養(yǎng)師于高波對此說，焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級和食品級之分。在食品工業(yè)中，為改善食品的色香味，以及防腐、保鮮等需要，往往會在一些食品中加入這種添加劑，如蜜餞、腐竹、罐頭等。但焦亞硫酸鈉使用后由于殘留的二氧化硫有一定毒性，所以世界各國對其制定了明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍和使用量。

　　于高波說：“生姜中是不應(yīng)該使用焦亞硫酸鈉的，用大量的焦亞硫酸鈉浸泡生姜后，生姜中就會有二氧化硫殘留。食用這種被泡過的生姜會刺激人體的皮膚和粘膜，大劑量的使用肯定會對人體的肝腎臟造成傷害。”

　　于高波提醒市民，在購買生姜時要選表皮呈深褐色辛辣味大的生姜，不要購買表皮光鮮的生姜。“越是光鮮的食物，我們越要保持警惕。”

　　 [編輯: 李敏娜]