?

饅頭坊的面點(diǎn)種類繁多，有錢龍、圣蟲(chóng)、棗山、蝴蝶花卷、馬蹄、米包、豆包、元寶、面魚、壽桃等花樣。

做好的面食在晾曬間晾著。

　　棗山、壽桃、金魚、金元寶……2月6日，雖然室外氣溫走低，但膠州市中云街道一家饅頭作坊內(nèi)卻是蒸汽騰騰，熱氣繚繞。饅頭師傅們忙著揉面、做饅頭、包米包等。臨近春節(jié)，饅頭作坊的訂單越來(lái)越多，師傅們也很忙，不少要到臘月廿九才放假回家。

　　歲末訂單滿天飛，日出面食近兩噸

　　時(shí)下，家家戶戶都忙著收拾屋子 ，準(zhǔn)備年貨，在中云街道油坊臺(tái)子村經(jīng)營(yíng)一家饅頭作坊的韓蕾夫婦卻天天在自家作坊內(nèi)忙著饅頭生意。“還有不少訂單呢，大約臘月廿八才能忙完，做饅頭的師傅們好幾位都是買的廿九的車票。”老板娘韓蕾說(shuō)。

　　進(jìn)入臘月以來(lái)，饅頭作坊的訂單就越來(lái)越多，作坊主人老王和妻子韓蕾兩個(gè)人一個(gè)主外，一個(gè)主內(nèi)，老王負(fù)責(zé)給超市送貨，韓蕾就在家守著，給面點(diǎn)師傅們分配任務(wù)。“師傅們?cè)绯?點(diǎn)就上班，我們來(lái)得更要早一些，有些準(zhǔn)備工作需要做。”據(jù)了解，由于證件齊全，產(chǎn)品有保證，不少超市都愿意跟老王合作，訂單越來(lái)越多，除了長(zhǎng)期在作坊干活的師傅，老王還請(qǐng)了短期的工人來(lái)幫忙。“這些日子，每天差不多要做2噸饅頭。”老王說(shuō)，佳樂(lè)家、世紀(jì)超市里面都有自家的面食，遠(yuǎn)的像平度、濰坊的一些超市也跟老王簽了訂單。

　　錢龍圣蟲(chóng)花樣多，吉祥寓意有韻味

　　“你看，這些在青島叫錢袋子，在咱這里其實(shí)就叫米包。”在面點(diǎn)制作間內(nèi)，老板娘韓蕾指著師傅們正在做的面點(diǎn)說(shuō)。記者觀察發(fā)現(xiàn)，師傅們包的米包跟平時(shí)吃的米包不大一樣，不是平時(shí)吃的那種圓圓的有點(diǎn)兒扁的米包，而是高高聳立著，有點(diǎn)兒像古時(shí)人們隨身攜帶的錢袋。“就是因?yàn)樾螤钕皴X袋，所以在青島市區(qū)叫錢袋子，有發(fā)財(cái)?shù)脑⒁猓谀z州，因?yàn)槔锩娴酿W是米，所以叫米包。”據(jù)介紹，該作坊的面點(diǎn)種類繁多，有錢龍、圣蟲(chóng)、棗山、蝴蝶花卷、馬蹄、米包、豆包、元寶、面魚、壽桃等不少花樣。

　　在作坊內(nèi)的冰柜里，放著一些做好的樣品。“這個(gè)叫錢龍，一般是供奉用的，就是用面做出龍的造型，按理說(shuō)要在龍嘴處叼一枚硬幣或是銅錢，但為了保證清潔衛(wèi)生，我們?cè)邶堊焯幏帕藯棧堁垡彩怯眉t豆做成的。”韓蕾說(shuō)。據(jù)介紹，一般到臘月廿五以后，作坊開(kāi)始大規(guī)模做錢龍、圣蟲(chóng)等花樣。記者觀察發(fā)現(xiàn)，錢龍的旁邊還放著憨態(tài)可掬的小刺猬。看著記者仔細(xì)端詳，韓蕾笑著告訴記者，“這就是圣蟲(chóng)。在膠州農(nóng)戶家里，一般都認(rèn)為刺猬是有靈性的動(dòng)物，通常喜歡把面做的刺猬放進(jìn)面缸或是面袋子里面，期待糧食耐吃，源源不斷。”除了圣蟲(chóng)還有南瓜面做的元寶和面魚。“過(guò)年都圖吉利，大家都喜歡金色，所以我們就做了金元寶和金魚，都有財(cái)源滾滾，年年有余的意思。”韓蕾告訴記者。

　　　一斤面粉三兩水，發(fā)酵蒸餑有講究

　　“我們的面食是手工做的，和面、揉面用機(jī)器，但機(jī)器揉完之后人工還要再揉一遍。”韓蕾說(shuō)，他們家的面食，面粉是用膠州當(dāng)?shù)厝硕汲缘木S良面粉 ，水是用的純凈水。“這水是我們自己上的凈水設(shè)備過(guò)濾的。”老王補(bǔ)充說(shuō)。

　　據(jù)了解，老王和韓蕾夫婦根據(jù)兩人多年做面食的經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)摸索出做饅頭的一套方法。“我們家的饅頭筋道，面白，不是因?yàn)槲覀儞诫s了東西，而是我們和面時(shí)用的水少，基本是一斤面，三兩水。機(jī)器和面力量大，再加人工再揉一遍，基本面就細(xì)致了，蒸熟以后，把饅頭從中間掰開(kāi)，氣孔都很均勻。”韓蕾說(shuō)。據(jù)了解，該作坊的發(fā)酵室專門上了地暖，溫度控制在38℃左右，目的就是將發(fā)酵過(guò)程控制精準(zhǔn)。

　　　大作坊直供超市，小作坊“私人定制”

　　“我們做這一行有7年了，最初就是一家小饅頭店，慢慢做大了，現(xiàn)在面點(diǎn)師傅、包裝師傅加起來(lái)差不多有二十來(lái)個(gè)人。”老王告訴記者。據(jù)介紹，老王的作坊現(xiàn)在大多數(shù)做超市的訂單 。“個(gè)人的訂單也接，不過(guò)接得少，基本訂得多的接一下，或者他們湊一下單我們做。”

　　記者走訪了解到，現(xiàn)在不少鎮(zhèn)上、村里的饅頭店也都在忙著，不少已經(jīng)將訂單排到了臘月廿九。“現(xiàn)在基本不接單了，要是接的話得提早拿，因?yàn)槠渌亩加喓萌兆幽昧耍覀冞@些饅頭也不添加防腐劑，不好保存，所以一般都是在臘月廿五以后拿，你要現(xiàn)在訂的話，就要這兩天拿。”在里岔鎮(zhèn)張應(yīng)社區(qū)，饅頭店老板杜先生說(shuō)。據(jù)了解，這種小規(guī)模的饅頭店，做的基本是個(gè)人訂單 ，“一般都是一家二十個(gè)饅頭 ，半斤重的，也有做棗山的。基本都是做了自家吃。”

　　文/圖 記者 劉靜

（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 王泯蘇]