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永旺超市的蛋糕店

大潤發附近的綠豆酥

　　不知你是否還記得，幾個月前香港中路上起司蛋糕店排起大長隊的火爆場面，那時候，排一個小時的隊才能等到一個起司蛋糕。如今幾個月過去了，大街上各種“叔叔爺爺”的蛋糕店冒出了不少，不過買個蛋糕動輒排一小時隊的場面卻不見了，甘愿排隊的瘋狂顧客們去哪了呢？

　　1 昔日排隊限購，現在門前冷清

　　劉女士十分熱衷探索各種美食，尤其喜歡甜點蛋糕，天氣轉涼，她突然想起幾個月前吃過的起司蛋糕，便再次來到了香港中路上的永旺。不過，短短幾個月，蛋糕店卻發生了不少變化。“我都做好排隊的打算了，來了卻發現柜臺前一個人都沒有，直接買了就走了。”她第一次來這家店的時候，可是另一番場景。“那時候這家店剛開業大約半個月，朋友們都在說這家店的蛋糕要排隊，我也過來湊了個熱鬧，人真的是非常多，排了一個小時的隊才買到，可能是排隊太久的關系，覺得蛋糕確實很好吃。”

　　香港中路永旺超市一層的店是青島市第一家徹思叔叔蛋糕店，今年1月份一開業就出現了排隊的火爆場面，火爆場面持續了好幾個月，不少人都專門過來排隊買蛋糕。“以前都說不排隊一小時不好意思拿蛋糕，那時候微信朋友圈里很多人都在曬這種蛋糕。”劉女士說。

　　10月9日，城市信報記者來到香港中路永旺超市，一走進超市東門就是徹思叔叔烘焙工坊，柜臺旁邊的柱子上還貼著“康熙來了特別推薦之排隊美食”，不過柜臺前卻一個排隊的也沒有。柜臺的左邊堆了兩排超市的購物手推車，占據了柜臺的一部分，在靠近柜臺的地方放著幾個圍擋和寫著“出口”“入口”的牌子。“以前來買的時候都是這種紅色的帶子擋著，要排隊進去，一次只能買一個，你看現在這些牌子都收起來了。”以前來這里買過蛋糕的小王告訴記者。在記者采訪的半個小時里，只有小王在這里買了個蛋糕。

　　記者從香港中路上的徹思叔叔店了解到，在最火爆的時候，店里排隊的能有六七十人，隊伍都能排到超市門口外面去，從早上8點半開門到晚上下班，一整天都非常忙碌。

　　2 只火了一陣兒的，不光是蛋糕店

　　其實不只是起司蛋糕店，還有很多店都是一陣風，從“風靡全城”到走下坡路，往往不到半年時間。令大家印象深刻的還有曾經火爆如今多倒閉的綠豆酥店。

　　說起綠豆酥，令大家印象深刻的是寧夏路上大潤發超市附近那家賣綠豆酥的小店，門頭不大，也就是十幾平米的一間小屋，在最火爆的時候，排隊的有30多人，而每烤制一鍋綠豆酥需要15分鐘，一鍋有100個左右，所以即便排了很久的隊也并不能多買，“8.8元一斤，每人限購3斤”的牌子貼在門頭上，雖然得排隊還要限購，但是買的人并不少。在綠豆酥火起來后，半年時間里，僅市區里就開起了三四十家這樣的綠豆酥店，這些店分屬于怡香苑、景福記等多家品牌，但各家的店鋪裝修、設計風格等卻大同小異。

　　在經歷了一段輝煌后，這些店也漸漸趨向冷清，還有些店則直接關了門。10月12日，城市信報記者來到寧夏路上大潤發旁邊，曾經排長隊的場景早就不見了，而“每人限購3斤”的牌子也改成了“買一斤送半斤”促銷廣告。“以前的時候排隊的人太多了，得限購，現在不限購了，只要有貨想買多少都行。”老板娘告訴城市信報記者。雖然沒人排隊了，這家店的生意也還行，在城市信報記者采訪的半個小時里，有兩三個人過來購買。不過，市北區臺東的一家綠豆酥小店就沒有那么幸運了，因為競爭大，買的人又少，這家店直接改頭換面變成了奶茶店。

　　有同樣經歷的還有明鼎大包，紅極一時的青島明鼎大包子曾經也需要排很久的隊，現在也很少出現排隊的場面了。而多年前的掉渣餅，現在的黃燜雞，也都是短時間內就開遍全城，但并不是所有的店都能堅持下去，很多店都因為收支不平衡而關門。

　　3 饑餓營銷不長久，創新才能留住客

　　在香港中路上這家徹思叔叔受到消費者熱烈歡迎后，各種起司蛋糕店，芝士蛋糕店就迅速在島城出現，在徹思叔叔的加盟官網上，記者看到加盟一家10至30平米的精品店最低只需要三萬九千多，而加盟一家其他品牌的芝士蛋糕更便宜，連3萬也不到。這些芝士蛋糕店連名字都相似，不是什么叔叔就是爺爺。

　　而綠豆酥店則更加雷同，招牌基本都是綠色的，除了寫著綠豆酥外還寫著加盟電話，在網上一搜索也有很多加盟廣告，有的加盟費用連1萬都不到。城市信報記者隨便咨詢了一家，對方稱加盟費需要1.2萬元，需要到總部去培訓學習技術，等開業后還會派人去指導一下，但是后期的管理經營就要由經營者自己負責了。

　　在采訪中，有一家糕點店的老板表示，一家店火了，就會有一大批跟風的，加盟費又不高，很多人不做市場分析就盲目開店，有的地方一條街上就有好幾家類似的店，這樣形成了不良競爭。“有些店開的位置根本不對，客流量不多，有些加盟店總部為了賺加盟費，都不管這些。”這個老板說，除了正宗的店，還有一大批山寨店，產品看起來都差不多，而最后消費者也不管是不是正宗的了。

　　山師經濟學院的尹教授分析說，“雖然需要排隊很久才能買到，而且一次只能買一個，但是消費者卻愿意來排隊，這是運用了業內所說的饑餓營銷手法。”商家寧可讓消費者等著，也不愿讓隊伍消失，隊伍就像一種活廣告，能吸引其他消費者加入隊伍一起消費。但是要想保持長久的火爆，就不能只靠饑餓營銷。“這些店的加盟門檻都不高，一家火了就很容易‘遍地開花’，另外有些加盟店的總部為了賺取加盟費，盲目擴張，沒有很好地考慮加盟店之間的距離，加盟店的位置，所以容易使加盟店出現客源減少甚至倒閉的情況。”尹教授說，要想在市場競爭中獲得成功，必須要有自己的特色，“跟風而起的店會很多，只有不斷創新才能留住客人，在激烈的市場競爭中獲勝。”

　　文/圖 見習記者 劉旭

（來源：半島網-城市信報） [編輯: 李敏娜]