【核心提示】

　　新學期今天就開始了，為中小學校建設標準化食堂是各級教育部門的一項重要任務，這一任務也被列入了市政府為民辦的實事之一。昨天，記者探訪了多所學校發現，假期里學校自辦食堂招兵買馬、上設備，配餐公司則忙采購，市教育局出臺的關于學生午餐、學校標準化食堂等規范則正式實施，確保新學期里全市中小學生吃上安全營養的午餐。

　　食堂炒菜有了機器人

　　昨天上午11時許，記者來到青島盲校，廚房里的工人師傅忙得滿頭大汗，剛出鍋的紅燒雞翅正散發著誘人的香味，大鍋里廚師正在翻炒著白菜燉豆腐。“我們平時是兩葷兩素，今天學生才陸續報到，在學校里吃中午飯的人不多，只做了兩個菜。”盲校總務處主任徐開富告訴記者，一個菜要做80斤，學校廚房現在的大鍋需要炒兩次才行，“我們只有200多個學生，每天炒菜的量還算少的，像2中、58中這樣的局屬學校一個菜就要炒幾百斤。”

　　在盲校食堂的廚房間記者看到一臺機器擺在爐灶的旁邊，徐開富說這是學校本學期新添的炒菜機器人，作為局屬4所試點學校之一，盲校成為最早嘗鮮機器人炒菜的學校，不過還沒有啟用。“廠家負責培訓的技術人員明天會來學校給我們進行培訓。”徐開富說盡管技術人員還沒來，但他們已經初步了解機器人的原理，這臺炒菜機器人由兩部分組成，一部分是控制中心，負責倒油、控制火力、掌握炒菜時間等等；另一部分是一口炒鍋，不過這口鍋的形狀并不像普通炒菜的鍋，更像是一個罐子，罐子里有兩個負責攪拌的手柄，炒菜時會不斷地翻炒鍋里的菜。

　　從炒菜機器人的控制端記者看到，機器里已經存儲了56套菜譜，徐開富說菜譜可以根據學校的需要繼續添加，不過從已經存儲的菜譜里記者看到有西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲、芹菜香干、紅燒茄子等各種家常菜和食堂常做菜。記者嘗試了做酸辣土豆絲，點擊開始做菜后，機器自動將炒酸辣土豆絲需要的油量加入到鍋里，然后提示加蒜末爆鍋，幾秒鐘后提示加入土豆絲。“工人只負責往鍋里投料就可以了。”徐開富說，今年6月份市教育局曾組織局屬學校總務處負責人在青島16中看過企業對炒菜機器人的展示，當時展示了宮保雞丁、蒜薹炒肉、西紅柿炒雞蛋等4個菜，“我都嘗過了，味道還不錯。”徐開富說，炒菜機器人方便是方便，但每次只能炒10公斤菜，需要炒制多次才能滿足學生的需要。

　　開學前食堂先“體檢”

　　青島58中從一周前開始高一學生軍訓，因此學生食堂早已經開火了，工作人員告訴記者，停火近一個多月，重新啟用前工作人員把食堂里里外外都打掃了一遍。“平時每天也會打掃，但每次假期里都會徹底清掃一遍。”工作人員表示，把各種不銹鋼的機器擦得锃亮，工作起來也舒心。

　　除了打掃食堂衛生外，各種原材料的“打掃”同樣重要。58中校長袁國彬表示，食堂做飯用的各種調味品、花生油、米面等都是從正規超市采購的，但這種東西都是有保質期的，開學前他提醒食堂工作人員一定仔細檢查各種調味品、米、面的保質期，不僅過期的食品不能出現在食堂里，即將過期的食品也要盡可能清理。

　　食堂配餐公司齊上崗

　　青島53中是一所九年一貫制學校，學校擁有小學部和初中部兩個食堂，從本學期開始53中將小學部食堂收回學校自辦，而初中部則采取配餐公司幫廚的形式。學校總務主任徐惠武告訴記者，初中部的食堂因為是幫廚形式，學校只負責日常監管就可以了，衛生清理、原材料的采購都由幫廚的公司負責，因此徐惠武忙活的主要是小學部食堂。在徐惠武看來，開學前最大的準備工作就是把食堂的工人找齊了，“現在招人太難了，尤其是學校食堂給的工資也不高。”徐惠武說，小學部食堂共招聘了10人，進行了上崗前的體檢和培訓后，目前已經全部上崗了。“我們小學部收回來之后，力爭做到學生交8塊錢吃到嘴里的就是8塊錢，水電費、人工費等成本全部由學校負擔。”徐惠武說，學校希望通過小學部先試點，逐步實現小學初中食堂全部由學校自己辦。

　　一處食堂供多家小學

　　上學期，市南區的大學路小學、青島24中等學校的學生都吃上了學校食堂做的飯菜。其中24中學校食堂做的飯菜不僅供應本校的學生，還供應朝城路小學、定陶路小學等周邊的7所中小學學生。“西部老城區學校面積緊張無法建設食堂，我們就利用24中面積較大的特點，把24中食堂建成西部配餐中心，就近配送周邊的7所學校。”市南區教育局副局長楊輝民說，新學期市實驗小學等市南區中片的學校也將吃上學校食堂做的飯。

　　記者從市實驗小學了解到，新學期開始后，學生和老師還需要吃一段配餐，但學校食堂的選址已經確定了，由于校園內沒有多余的空間，市南區教育局在離學校不遠的地方給市實驗小學租了一個地方，學生午餐在這里做好后，配送到學校。

　　目前，市南區共有34所學校，還剩下18所學校的食堂沒有著落。楊輝民說，這18所學校食堂的建設已經列入到市南區政府2014年為民辦的實事中，2014年底全區所有學生都將吃上政府辦食堂提供的午餐。楊輝民說，市南區學校配齊食堂后，學生午餐標準依然是8元錢，這8元錢就是學生飯盒里的價值，食堂里的人力、物力、水電等成本全部由政府買單。“學生的午餐質量肯定會提高。”楊輝民說，所有食堂都是政府來經營，包括食堂里的廚師、工作人員全部是政府雇傭。

　　首批121家食堂達標

　　今年我市將標準化食堂建設列入到了市政府為民辦的實事之一，全市將新建改建300處標準化食堂，為此市教育局聯合市發改委、市食藥局、市質監局起草了《青島市中小學校食堂標準化管理規范 （征求意見稿）》。據統計，青島市中小學校現有食堂670多所，約占學校總數的五成多，市教育局和巿食藥局剛剛結束了首批標準化食堂的驗收，有121所學校食堂首先達標。而目前仍存在部分區域現有食堂基礎薄弱，資金投入不穩定或無保障，一線管理經驗以及專業力量嚴重不足、操作規程和食堂布局不符合要求等問題，其中農村部分財政收入薄弱的區域如平度市困難還不少，也有個別區域財政收入不低，但在學校食堂建設投入不多。

　　學生食堂做菜有禁忌

　　學校食堂今天就開火做飯了，不過并不是飯菜美味就可以了，徐開富告訴記者，學生食堂做的飯菜有很多禁忌，比如學校食堂不得提供涼菜，也不能提供改刀熟食；另外河豚魚、毛蚶、小海螺等食品也不能提供，三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產品也不能提供；豆角（四季豆）也在禁止之列。據介紹，這些都在市教育局制定的學生午餐規范中有明確要求。

　　在食品營養管理方面，市教育局要求學校食堂配備有資質的專（兼）職營養師負責食品營養管理工作，參照標準制定食譜。“我們學校小學和初中部兩名衛生老師通過了營養師培訓。”徐開富說，營養師負責參與學生食譜的制定，檢查食堂的衛生條件，同時每餐的飯菜都要留樣72小時，以防檢查。

　　另外根據要求，學生餐不得長期食用一種主食，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配。葷菜應盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過兩次；每周油炸食品不得超過一次。

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　　李滄30多所中小學將有營養師

　　今年暑假，李滄區有43名老師取得了營養師證，新學期他們將分配到每所中小學校擔任營養師。據了解，科學合理膳食可減少中小學生的肥胖和營養不良等情況。新學期，李滄區30多所中小學校將擁有自己的營養師為本校師生營養餐把關。據了解，所謂營養餐，需要營養師在食堂采購原材料前，就制定好，然后按照餐譜到市場采購。有了營養師科學配備的營養餐，學生們的體質能有更好保障。下一步，李滄區還將推廣電子營養師，中小學生的食譜將更加科學。據了解，所謂的電子營養師，是根據人體營養素攝入、食譜定量、伙食費等要素，實現食譜自動生成、營養精確分析、搭配科學多樣，確保期間都能吃得科學有營養的一種電子信息系統。

　　記者 臧旭平

　　 [編輯: 張珍珍]