顧客在一家飯店點(diǎn)菜

　　今年中秋節(jié)，家庭團(tuán)圓宴成為島城餐飲市場(chǎng)的主體消費(fèi)形式，商家在價(jià)格和菜品上也紛紛走起了具有親和力的“平價(jià)路線”。8月25日，記者走訪了解到，“今年中秋節(jié)前的餐飲消費(fèi)不如以往，預(yù)訂價(jià)格大多在1000～2000元/席，以大眾家庭客為主。”小南國(guó)酒家的廚師長(zhǎng)牟先生介紹。

　　此外，島城高端酒店主打“私人定制”的個(gè)性化訂餐 。在客源減少的情況下，酒店服務(wù)員和廚師上門服務(wù)，為高端人士提供個(gè)性化菜譜，還有十多人的團(tuán)隊(duì)上門提供一對(duì)一服務(wù)。

　　私廚上門烹制高端家宴

　　中秋家宴，進(jìn)酒店沒(méi)特色，在家做麻煩，怎么辦？如果這時(shí)候有一支專業(yè)的大廚團(tuán)隊(duì)在你家的廚房忙里忙外，幾位訓(xùn)練有素的服務(wù)員在一側(cè)服務(wù)，你會(huì)選擇嗎？城市信報(bào)記者采訪了解到，星級(jí)酒店已推出“私人定制”服務(wù)，爭(zhēng)取中秋家宴市場(chǎng)。

　　位于東海路的老船夫1927針對(duì)中秋家宴推出了“私人定制”，該公司的負(fù)責(zé)人孫總介紹，酒店對(duì)面是高端小區(qū)海信天璽，里面有不少高端人士居住，業(yè)主的房子都有面積足夠大的客廳和廚房，除此之外，小區(qū)里也有公共的會(huì)客廳，可以容納多人聚會(huì)。針對(duì)這樣的客戶，他們推出了私廚上門烹制的高端家宴服務(wù)。

　　“以往都是坐等顧客上門，現(xiàn)在客人的消費(fèi)觀念變了，我們的服務(wù)也得跟著變。”孫總介紹，部分家庭要求廚師與服務(wù)員一并上門服務(wù)，酒店都能滿足。從目前受理的訂單情況來(lái)看，大型宴席的訂單相對(duì)較多，顧客到酒店點(diǎn)菜，然后酒店統(tǒng)一采購(gòu)，再到顧客家里烹飪。顧客只需承擔(dān)每桌的飯菜成本費(fèi)和加工費(fèi)。

　　“讓酒店的廚師、服務(wù)員上門現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，菜肴和餐具也是他們帶來(lái)的。這樣我們就不必家里、酒店兩邊跑，不僅菜色、服務(wù)上沒(méi)得說(shuō)，感覺(jué)更劃算。”一家曾接受私廚上門服務(wù)的顧客介紹說(shuō)。

　　私廚上門服務(wù)之前，還要了解顧客宴請(qǐng)的細(xì)節(jié)。“廚房面積有多大，能同時(shí)站下幾個(gè)人？家里的餐桌是圓桌還是方桌？”島城一家高端酒店的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。根據(jù)顧客不同的要求，酒店上門服務(wù)團(tuán)隊(duì)也會(huì)量身定做，有很多價(jià)位供人選擇。比如有平價(jià)型、經(jīng)濟(jì)型、精致型等。

　　“價(jià)位在1000元到4000元不等，和在酒店吃飯的價(jià)格差不多。但由于上門服務(wù)，我們大廚和服務(wù)員一個(gè)也不會(huì)少，一個(gè)團(tuán)隊(duì)大約10人，會(huì)針對(duì)顧客需求提供一對(duì)一的服務(wù)，因此服務(wù)費(fèi)少不了。但這個(gè)服務(wù)費(fèi)跟酒店的包房費(fèi)差不多，也不會(huì)高得離譜。”一家高端酒店的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

　　在餐飲淡季，酒店客人不多的情況下，私廚上門服務(wù)很容易，但一旦碰上逢年過(guò)節(jié)大廚都緊張的狀況下，私廚上門服務(wù)就會(huì)有困難。

　　酒店今年不推中秋團(tuán)圓宴

　　為了吸引顧客，各大酒店又會(huì)推出哪些讓利活動(dòng)呢？離中秋節(jié)越來(lái)越近了，酒店的預(yù)訂情況怎么樣？8月25日上午11點(diǎn)，記者來(lái)到云霄路上的滿圓餐廳，雖然已經(jīng)快到飯點(diǎn)了，可飯店里一個(gè)顧客都沒(méi)有，只有飯店員工在打掃衛(wèi)生，員工一見(jiàn)有人進(jìn)餐廳，便趕緊上前招待，得知是城市信報(bào)記者并非顧客時(shí)，員工臉上浮現(xiàn)出失望的表情。

　　當(dāng)城市信報(bào)記者說(shuō)明來(lái)意并詢問(wèn)該店今年的中秋團(tuán)圓宴預(yù)訂量如何時(shí)，滿圓餐廳的負(fù)責(zé)人姜女士連連搖頭，表示今年該店壓根兒沒(méi)這個(gè)業(yè)務(wù)。“今年生意不比往年，你看我們連預(yù)訂團(tuán)圓宴的牌子都沒(méi)掛出來(lái)，到目前為止，還沒(méi)有一個(gè)人來(lái)預(yù)訂，估計(jì)再等十天就能有大單子了。”姜女士告訴記者，她家不打算針對(duì)中秋當(dāng)晚推出什么特色家宴等活動(dòng)了，一切都順其自然。

　　隨后，記者來(lái)到位于閩江路和云霄路交叉路口處的小南國(guó)酒家，店內(nèi)同樣空空如也，其工作人員朱女士說(shuō)，該店沒(méi)有設(shè)置專門的中秋宴預(yù)訂業(yè)務(wù)，也沒(méi)有接到任何一個(gè)訂桌電話。

　　此外，記者分別走訪了附近的藍(lán)港海鮮廚房、錢港海餐館、漁歌海鮮大排檔和王記醬骨頭家常菜館等四家酒店，大家都一致表示：“對(duì)不起，目前還沒(méi)有提前預(yù)訂團(tuán)圓宴的業(yè)務(wù)。”

　　在走訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)這六家餐館的中秋家宴全部走大眾消費(fèi)路線，主打菜品是家常菜，接待的顧客以中低消費(fèi)者為主，用來(lái)招待高端消費(fèi)人群的鮑參豪華宴等大幅削減，有的菜館甚至沒(méi)有。大多數(shù)菜館的價(jià)位基本一致，最便宜的四人餐300～500元一桌，稍好六人餐的600～800元一桌，十人桌的1000元左右，最貴的20人桌3000元以上，其中，1000元左右的十人桌很受大家歡迎，3000元以上的豪華餐一個(gè)月遇不上一次。

　　家常菜占了中秋宴主流

　　閩江路以北的云霄路上有一家叫藍(lán)港海鮮廚房的餐館引起了城市信報(bào)記者的注意，這家菜館門庭若市，人滿為患，前來(lái)就餐的顧客絡(luò)繹不絕，藍(lán)港海鮮廚房的營(yíng)業(yè)經(jīng)理趙女士告訴記者，來(lái)吃的主要是散客，散客中以回頭客和游客為主。“我們家的優(yōu)惠活動(dòng)只有一項(xiàng)，就是送優(yōu)惠券，其他活動(dòng)一概不做，現(xiàn)在餐飲行業(yè)本身就在走下坡路，公款吃喝、公款旅游的越來(lái)越少了，人們的消費(fèi)觀念也在慢慢轉(zhuǎn)變，所以我們也必須跟著轉(zhuǎn)型，主打平價(jià)菜，搞價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)以質(zhì)取勝。”趙女士說(shuō)。此外，趙女士還介紹該店的豪華宴沒(méi)有，商務(wù)宴也不多，80%的是普通宴，人均消費(fèi)集中在70元～100元之間。

　　談及今年中秋宴的打算，漁歌海鮮大排檔的謝老板嘆了一口氣。“我們就是一家小餐館，今年平時(shí)生意就一般，最忙的時(shí)候是周末，店內(nèi)都坐不滿，工作日期間店內(nèi)的空置率更高。”他說(shuō)，“我們家的主流客源是個(gè)人和家庭、商務(wù)宴請(qǐng)、機(jī)關(guān)團(tuán)體請(qǐng)員工吃飯的十分罕見(jiàn)，鮑魚(yú)海參燕窩等名貴食材將進(jìn)一步減少，甚至是沒(méi)有，口味獨(dú)特的家常菜最受中秋團(tuán)圓飯預(yù)訂者的青睞，雖然現(xiàn)在還沒(méi)有來(lái)預(yù)訂，但我們繼續(xù)等等看。謝先生說(shuō)。文/圖  記者 李敏 見(jiàn)習(xí)記者 王鑫鑫

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　　中秋期間出游比國(guó)慶花錢省一半

　　今年中秋比往年提前，暑期旺季剛過(guò)，機(jī)票、酒店的價(jià)格相對(duì)暑期的高峰都有下降，而且假期只有3天，旅游者需要拼假出游，所以中秋并未形成出游旺季，部分熱門旅游目的地，價(jià)格相比暑期持平或者低10%～30%，比國(guó)慶要便宜30%～50%左右，短途旅游的價(jià)格也和周末差不多，不會(huì)有太大增幅。

　　記者在攜程網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn)，中秋的價(jià)格和平時(shí)差不多，部分線路比國(guó)慶便宜一半。例如，三亞5日自由行9月6日從青島出發(fā)，價(jià)格為2180元，9月30日出行則需要5196元，中秋的價(jià)格僅為國(guó)慶的四折左右。由于假期天數(shù)較少，出境游價(jià)格普遍比國(guó)慶要低。比如，一條青島出發(fā)的夏威夷7日自助游，9月9日出游8849元，9月30日出游19349元，相隔20天出游可省10500元。

　　旅游需要早做打算，大多數(shù)產(chǎn)品訂得越早、價(jià)格越低。比如澳大利亞的中秋和國(guó)慶出發(fā)班期，提前30天預(yù)訂，每人立減1000元。埃及開(kāi)羅+亞歷山大+阿斯旺+盧克索+紅海RedSea9日跟團(tuán)游，提前40天預(yù)訂，每人便宜500元。

　　由于早訂有優(yōu)惠，許多市民已經(jīng)形成了提前預(yù)訂的習(xí)慣，進(jìn)入8月末，十一出發(fā)的很多產(chǎn)品預(yù)訂增長(zhǎng)很快，尤其是歐洲、美國(guó)、澳大利亞等目的地，“意大利加爾達(dá)湖+瑞士+法國(guó)13日跟團(tuán)游”產(chǎn)品為例，青島中秋出游的產(chǎn)品已經(jīng)訂完，10月1日出發(fā)的名額所剩不多。

　　隨著東南亞旅游的不利因素消退，游客對(duì)東南亞的熱度逐漸恢復(fù)增長(zhǎng)。以泰國(guó)為例，“免簽證費(fèi)”的利好及旅行社旅游促銷活動(dòng)節(jié)約了游客出行成本，激發(fā)了市民出游熱情，對(duì)赴泰旅游起到促進(jìn)作用。另外，東南亞國(guó)家中新加坡、巴厘島的自由行增長(zhǎng)一直很快。目前預(yù)訂9月的產(chǎn)品都還比較充足。

　　自由行逐漸成為潮流趨勢(shì)，團(tuán)隊(duì)游也因?yàn)槌鲂械谋憷杂泻艽蟮氖鼙娙骸：u目的地，比如馬爾代夫、巴厘島、長(zhǎng)灘等，自由行比例遠(yuǎn)超過(guò)團(tuán)隊(duì)游，而歐洲、美洲、非洲等一些長(zhǎng)線，因?yàn)樾谐滔鄬?duì)復(fù)雜，第一次出行許多人還是會(huì)選擇團(tuán)隊(duì)游。境外自駕游的接受程度逐年提升，美國(guó)，歐洲，澳新都是自駕熱地，攜程2014年自駕游人數(shù)同比去年增長(zhǎng)70%以上。

　　中秋各地舉行的民俗活動(dòng)也成為了旅游產(chǎn)品的主題。攜程等旅游網(wǎng)站已經(jīng)推出了賞月、賞菊、觀潮、品蟹等有著濃郁中秋氣氛的產(chǎn)品，主打“中秋菊美蟹肥時(shí)，夜賞明月日賞菊”。

　　江浙滬皖一帶的中秋民俗活動(dòng)豐富多彩，以賞月、觀潮、煙花大會(huì)為主。比較知名的有杭州西湖的三潭印月和平湖秋月、海寧觀潮、無(wú)錫黿頭渚的中秋煙花大會(huì)等。旅行社也推出了大量中秋特色產(chǎn)品，比如上海+西塘+烏鎮(zhèn)+海寧+杭州4日跟團(tuán)游，行程中安排觀天下奇觀海寧潮、坐畫(huà)舫夜游西湖賞三潭印月，9月6日從青島出發(fā)，3289元起。

　　由于今年中秋節(jié)在9月8日，沒(méi)法與國(guó)慶節(jié)“拼假”，去城市周邊做一次短途旅游也是很多人的選擇，常規(guī)的山水休閑線路和中秋節(jié)令線路最受歡迎。記者 李敏

（來(lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)） [編輯: 李敏娜]