夏夜的凌晨2點，城市的喧囂剛剛結束，馬路邊的燒烤攤送走最后一桌客人，寂靜中收起桌椅板凳的"咔嚓"聲顯得很清脆。劉濤就被這聲音吵醒，悄悄穿好衣服，看一眼熟睡的妻兒，來到位于大堯三路的早餐店，開始一天的忙碌。"這一天要賣出400多根油條、200多個火燒、200多個餡餅和炸糕，還有數百碗的小米粥、豆腐腦、豆漿、甜沫。"劉濤數算著這些量開始準備材料。劉濤是棗莊人，今年35歲，來青島10年，做過飯店服務員和保安，和妻子在這里開早餐店已經6年多了。

    現場

    早餐攤雖小事兒可不少 夏天餡料現做才放心

    劉濤之所以2點就起床，是因為他有個原則，就是夏天的材料一定要當天準備，因為提前做好容易變質。"秋冬的時候，面、餡餅和火燒的餡可以前一天晚上備好，第二天早上用沒問題，這樣早晨4點半左右來開工就行了。"劉濤說，但是夏天不行，幾個小時就容易變質，來買早餐的多數是老顧客，讓他們吃得放心我也心安理得。

    早餐店沒有名字，在一處網點房的邊上，是個樓梯下面的坡形空間，僅有1米半寬度，10米長度。別看店面小，劉濤經營的種類不少，除了油條、餡餅，還有火燒、炸糕、麻團、豆腐腦、豆漿、小米粥、甜沫等。店內基本就是操作間，店門口的空地上擺了幾張桌子供客人使用，但這幾張桌子的利用率并不高，多數人都是買回家吃。

    使用"統籌方法"做早餐

    早餐店經營的種類多，要做的工作也多。劉濤有著大專學歷，每天早晨都運用"統籌方法"計算如何更高效做出早餐。"之前是我和媳婦兩人忙，現在媳婦要在家帶孩子，只有我自己了。"劉濤說，他到店里第一件事是和面，因為炸油條、餡餅和火燒都需要發面，面團要醒2個多小時。和好面后，開始將泡好的大豆放進豆漿機里，做豆漿和豆腐腦，將小米稀飯和甜沫煮上。然后開始利用這個時間做肉餡等。

    大約4點的時候，天剛朦朦亮，他雇的兩個鐘點工就來了，開始和他一起支起炸鍋和攤位、揉面、收拾爐子上的豆漿、豆腐腦、甜沫等，接著就要做第一鍋油條、餡餅、火燒了，這個時候剛凌晨4點半。"每樣都要在清晨5點之前準備好一些，不能太多也不能少，因為這個時候就會有客人來了。"盡量不讓客人等候太長時間，又得讓他們吃上熱乎的早餐，這也是劉濤的原則。

    對老顧客熟記在心

    清晨5點，一名60多歲的市民準時來到攤位前。"丁大爺早，給您炸的油條剛出鍋，你聞聞。"劉濤熱情招呼起來，然后麻利地將兩根油條、兩個火燒和兩碗豆腐腦裝好遞到丁大爺手中。丁大爺也笑呵呵地說："小劉，今天早晨再多來1個雞蛋和1個火燒。"

    "看來您孫子又來了。"劉濤趕緊裝好雞蛋和火燒遞過去，收下錢。他告訴記者，丁大爺每天都是清晨5點來買早餐，多數時候他都是第一個顧客。

    對于老顧客需要的早餐，劉濤早已熟記在心。"大約5點半，劉大媽會牽著小狗來買5根油條，要炸得火大一些；6點左右，對面樓上的張大爺要兩個蘿卜的餡餅和1碗豆漿；也是6點左右，附近一家單位保安會來拿30根油條，要炸得輕一些，他們回去放食堂里，吃之前還要再過一遍油加熱……"劉濤算著時間準備這些早餐，他說人最多的時候是早晨7點到8點這個時間段，都是在附近上班的人，順路來買了邊吃邊走到單位，這個時候也經常出現排隊。

    早晨7點20分，店門口排起了長隊，劉濤和兩名工人已經忙得不可開交。一開始秩序很好，大家都在排隊，忽然攤位的左右兩邊各冒出幾個人，都說是自己先來的，要先買油條，原本排隊的人也不樂意了，嚷著叫這兩撥人排隊，場面一時有些混亂。劉濤這個時候也犯難了，來買早餐的都是顧客，誰也不能得罪。"都別急，聽我指揮都有飯吃，買油條的排中間，買火燒的排左邊，買稀飯的到右邊，我們3個人都先停下手中活，一人賣一個種類。"劉濤說著，指揮大家排成3隊買早餐，很快平息了有些混亂的局面。

    幕后

    打算：將來開個快餐店 每天的回籠覺最舒服

    妻子大約7點半送孩子上幼兒園后，也會來到店里幫忙，這個時候劉濤才能稍微喘口氣放松一下，一直到上午9點半左右，賣完最后一根油條，劉濤終于下班了，7個小時的忙碌，讓他很疲憊。"馬上關店門回家睡覺去，這個回籠覺一般睡得最舒服了。"劉濤說，這一覺他一般要睡到下午3點左右，起床后就去批發市場進貨，備好第二天需要的菜和肉。

    從批發市場回來后就差不多要做晚飯了，這也是劉濤一天中吃得最正式的一頓飯，并且是和全家人一起吃。吃完晚飯，劉濤會和妻子一起回到店里，妻子將鍋碗瓢盆等工具洗刷擦拭一遍，他就將菜和肉等洗干凈加工成半成品，等待第二天早晨加上蔥花姜和醬油味精等調制好。"一般8點左右就忙完了，回家陪陪孩子，看會電視就趕緊睡覺，睡不了幾個小時就是第二天凌晨了，新的一天忙碌又要開始。"劉濤說。

    喜歡研究美食和健康

    別看劉濤每天這么忙碌，閑暇的時候他還非常關注美食和健康，他也愛看《舌尖上的中國》，看完后自己也在家試圖學著做一些電視上看來的美食和家人分享，用他的話說就是 "誰叫咱是干這行的"。"人們不僅口味越來越刁鉆，還越來越注重早餐的健康，少吃油炸類的食物，比如油條，現在每天的銷量比之前減少了20%左右。"劉濤說，他前幾年每天能賣500多根油條，這兩年只能賣到400多根了，大家普遍的反映是希望少吃油炸類的食品。

    "我從去年開始添加了火燒，分肉火燒和素火燒，用的肉都是手切的瘦肉，不用那種絞肉機絞碎的肉，就是讓大家放心，里面沒有亂七八糟的肉。"劉濤說，他在不斷改進肉火燒的口味，并且專門為喜歡吃素的人準備了素火燒。下一步他還會添加蒸包，目前正在研制自己 "獨特"的餡料配方，希望能逐漸替代炸油條和餡餅。

    計劃拋棄油炸做快餐

    "早餐這個行當不是一輩子的職業，過幾年老了，肯定就做不了啦，我也考慮過轉行，但沒有想到能適合我的工作。"劉濤說，他這輩子算是和吃打上交道了。

    "兩年前，我在大堯一路上還有個分店，現在已經轉給別人了。"劉濤說，他現在初步的計劃是以后做快餐，特別想做一些非常健康并且有營養的快餐，方便大家隨時食用。

    "其實現在開這個早餐店我也很滿足，特別是每天看到老顧客高興地帶著我做的早餐回家，心里美滋滋的。"劉濤說，靠自己的勤勞來養活全家，他心里很踏實。 (撰稿攝影 記者 孫啟孟)