“民以食為天”，孩子們吃得安全放心有營(yíng)養(yǎng)，更是家長(zhǎng)們關(guān)注的焦點(diǎn)。如何保證孩子們?cè)趯W(xué)校食堂的飲食安全？近年來(lái) ，青島市把學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食納入了本市地方標(biāo)準(zhǔn) ，出臺(tái)了《青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范》，并且把學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)列入今年的市辦實(shí)事。7月2日，覆蓋全市的中小學(xué)食堂管理員、食品安全專干等進(jìn)行了一期營(yíng)養(yǎng)師考試，考試合格將取得雙證，成為“專業(yè)”的營(yíng)養(yǎng)師，保障孩子們舌尖上的安全。

　　大米飯加點(diǎn)谷物更有營(yíng)養(yǎng)

　　7月2日，在青島氣象度假村的一個(gè)會(huì)議室里，全市中小學(xué)校食品安全管理師與營(yíng)養(yǎng)師崗位能力一期培訓(xùn)班正在進(jìn)行結(jié)業(yè)考試，覆蓋全市中小學(xué)的食堂管理員代表、各區(qū)市教育(體)局分管食品安全專干近90人在這里進(jìn)行了為期4天的全封閉培訓(xùn)，為的就是更“專業(yè)”，更好地保障中小學(xué)生舌尖上的安全。

　　“這次封閉培訓(xùn)收獲頗多，學(xué)到一個(gè)新知識(shí)，大米飯的營(yíng)養(yǎng)配比方面，純大米飯不如大米飯中加入一些谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”參加考試的王老師告訴記者，培訓(xùn)的課程涉及面很廣，不僅有食品安全知識(shí)的加強(qiáng)，還有怎樣搭配營(yíng)養(yǎng)餐。

　　記者從培訓(xùn)課程中看到，課程包括“餐飲原料加工衛(wèi)生控制與操作規(guī)范”“食物中毒的防控與應(yīng)急處理”“食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范”“人體必需的營(yíng)養(yǎng)素及食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的功能和用途”“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”“學(xué)生食物營(yíng)養(yǎng)組合特點(diǎn)與配餐設(shè)計(jì)”“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐譜的編制”“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查和評(píng)價(jià)方法”等。

　　記者從考題中看到，考題注重專業(yè)性和普及性，重視一些題目實(shí)踐。其中一道題目是“急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用？”給出四個(gè)選項(xiàng)，分別是面粉、咸肉、卷心菜、蘋果。“要不是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，真不知道這些問(wèn)題的答案，飲食大有學(xué)問(wèn)，學(xué)生飲食是關(guān)系健康的大事。”參加培訓(xùn)的李老師說(shuō)。

　　從講安全到重視營(yíng)養(yǎng)搭配

　　“這是青島第一次針對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，考試合格后將頒發(fā)‘餐飲業(yè)食品安全管理師’‘中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師’中級(jí)證書。”青島市中小學(xué)后勤管理服務(wù)中心主任李保旗告訴記者，營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)，為的是讓中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)師都有最新的知識(shí)儲(chǔ)備，大目標(biāo)則是保障學(xué)生們舌尖上的安全，使吃進(jìn)去的食物既營(yíng)養(yǎng)安全衛(wèi)生又美味。

　　據(jù)了解，青島市原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)師配備比較薄弱，專業(yè)人士數(shù)量不多。“一般都是學(xué)校里的總務(wù)主任兼任學(xué)校里的食品安全師，我們區(qū)專職的食品安全師只有一名，其他都是兼職。”市北區(qū)教育局食品安全科專干王文環(huán)也參加了此次培訓(xùn)和考試，她告訴記者，除了師資力量上的欠缺，相關(guān)老師的知識(shí)儲(chǔ)備也比較薄弱。

　　“一些配餐公司在營(yíng)養(yǎng)搭配上比較專業(yè)，而學(xué)校這方面比較欠缺。”王文環(huán)說(shuō)，現(xiàn)在市北區(qū)教育局正在探討為中小學(xué)校合理配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的方法。一系列的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)考試合格后將正式“上崗”，為學(xué)生們的吃飯問(wèn)題保駕護(hù)航。

　　“原來(lái)我們只講究學(xué)生吃飯的安全和衛(wèi)生，首先看重的是安全，食品的營(yíng)養(yǎng)搭配和口感不大重視。這次集中培訓(xùn)就是讓我們具有專業(yè)知識(shí)，在前期基礎(chǔ)上明白一個(gè)原則，學(xué)生吃飯，不僅要吃飽吃好還要重視營(yíng)養(yǎng)搭配。”王文環(huán)說(shuō)。