齊魯晚報(bào)5月18日訊 隨著夏季到來(lái)，在路邊小攤吃個(gè)燒烤、喝個(gè)啤酒開(kāi)始火了起來(lái)。今年28歲的孫先生就非常好這口，可讓他沒(méi)想到的是最近吃了幾次燒烤后，開(kāi)始腰疼，原本以為是累的，可沒(méi)想到，到醫(yī)院一查竟是急性腎炎。專(zhuān)家提醒，燒烤食物對(duì)健康的危害是多方面的，平時(shí)要少吃并注意正確的吃法。

　　驚心病例

　　連吃幾次燒烤，把腎吃傷了

　　濟(jì)南市民孫先生是個(gè)單身，近來(lái)天熱了，每當(dāng)下午下了班后，他總會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)幾個(gè)同事朋友一塊兒去吃燒烤。吃了幾次后，開(kāi)始感覺(jué)腰疼，當(dāng)時(shí)以為是累的，就沒(méi)特別在意，可沒(méi)幾天，身上開(kāi)始有浮腫。就這樣，孫先生才急忙趕到醫(yī)院檢查。醫(yī)生檢查說(shuō)是急性腎炎，要住院治段時(shí)間。病因嘛正是與他最近連續(xù)吃燒烤有關(guān)。

　　山東省中醫(yī)腎病科主任醫(yī)師張法榮介紹，經(jīng)常吃燒烤、喝啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸和尿素氮等代謝物，加重腎臟排泄負(fù)擔(dān)，進(jìn)而引發(fā)腎臟疾病。

　　老生常談

　　常吃燒烤還會(huì)增加患癌幾率

　　其實(shí)，常吃燒烤不僅會(huì)誘發(fā)腎炎，還會(huì)有不少危害。“通俗地講，吃燒烤很容易造成上火。”張法榮介紹，燒烤的食物，像羊肉等偏燥熱，加上辣椒等許多辛辣的調(diào)味料，不僅可能會(huì)損傷消化道，還會(huì)影響人體質(zhì)平衡，使人“上火”。

　　山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任杜慧珍介紹，更為嚴(yán)重的是，燒烤食物還含有致癌物質(zhì)。研究表明，用明火燒烤肉類(lèi)時(shí)會(huì)形成危險(xiǎn)的化合物—— —雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等，這些化合物通過(guò)烤肉進(jìn)入人體消化道，有些通過(guò)烤肉的油煙進(jìn)入人的呼吸道，這些物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后，就可能誘發(fā)多種癌癥。

　　許多人在吃燒烤時(shí)，還特別喜歡肉類(lèi)在燒烤時(shí)散發(fā)出的誘人香味。殊不知，伴隨著誘人香味的是，食物中的維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，這些都會(huì)嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。

　　此外，燒烤攤的衛(wèi)生情況還可能會(huì)引起其他疾病。例如，省食藥監(jiān)局提醒，貝類(lèi)濾食有毒藻類(lèi)后，毒素會(huì)蓄積在體內(nèi)，尤其在夏秋季節(jié)赤潮發(fā)生時(shí)，相應(yīng)海域貝類(lèi)體內(nèi)毒素增加迅速，造成貝類(lèi)毒化嚴(yán)重，如果烤得不怎么熟，就很容易危害人體健康。

　　據(jù)了解，目前省城大部分街邊燒烤攤都是流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，缺乏相應(yīng)證照以及許可等，食物來(lái)源、衛(wèi)生狀況都令人擔(dān)憂。

　　新鮮說(shuō)法

　　用菜卷烤肉吃可降致癌物“毒性”

　　燒烤食物雖然可能會(huì)致癌，但許多人還是無(wú)法割舍這誘人的美味。杜慧珍提醒，燒烤還是要盡量少吃，同時(shí)吃的時(shí)候也要講究些“技巧”。

　　首先，烤肉時(shí)要避免肉類(lèi)食品與明火接觸，且不要讓油脂滴到明火里燒。這是因?yàn)橛椭c明火接觸燃燒后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)隨煙霧附在食物上，不利于身體健康。其次，用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也能大大降低致癌物的毒性。這是因?yàn)榫S生素可減少致癌物亞硝酸鹽的產(chǎn)生，并且具有一定的抗氧化作用。因此，像用西蘭花、菜花等拌個(gè)涼菜，也可加速排出致癌物質(zhì)。

　　吃燒烤喝啤酒是種不好的習(xí)慣，這不僅可能會(huì)引起尿酸升高，造成痛風(fēng)，還可能增加誘發(fā)癌癥的幾率。最近還有研究表明，烤肉搭配可樂(lè)，還有導(dǎo)致骨腫瘤的危險(xiǎn)。

　　此外，對(duì)于不同的食物，燒烤方式也是有講究的。例如，綠葉菜、水果最好不要烤，這是因?yàn)槟鄄嗽谔炕鹕峡荆瑫r(shí)間很難掌握，容易烤焦，而烤焦后容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　專(zhuān)家還建議，吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模芙饽仭⒈Ｗo(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。