“二十三，吃糖瓜兒；二十四，寫對子。”臨近年末，膠州大街小巷上，糖瓜這種傳統(tǒng)甜食又開始售賣起來。一顆顆圓滾滾的糖瓜，讓人垂涎欲滴，吃在嘴里更是滿口留香。昨天，記者了解到，從17歲開始，膠州膠東街道羅家村47歲村民郭緒曉就開始用玉米和麥芽學(xué)做糖瓜。如今，郭緒曉用大米代替玉米又制作出了新糖瓜，口感也更加香甜。然而，遺憾的是，由于糖瓜制作費(fèi)時費(fèi)力，以前羅家村幾乎家家戶戶都制作糖瓜，現(xiàn)在全村只剩下了兩戶。郭緒曉表示，今后，他要給當(dāng)?shù)靥枪献陨虡?biāo)，讓這門老手藝傳承下去。

　　糖瓜老手藝傳承百年

　　昨天，記者來到膠州膠東街道羅家村，郭緒曉和妻子以及兩名鄉(xiāng)親正在家里一起忙碌著制作糖瓜。記者看到，在郭緒曉家一間大屋內(nèi)，南、北、西三個方向，各擺放著三張有四五米長的大案板，案板上各放有一張塑料薄膜，一些大小均勻圓滾滾的糖瓜和扁狀的糖瓜板就擺放在上面，隨手拿起一個糖瓜放在嘴里慢慢咀嚼，滿口頓時充滿濃濃甜香。

　　記者了解到，羅家村村民祖祖輩輩都有做糖瓜的傳統(tǒng)，制作糖瓜的手藝已有百年歷史。郭緒曉從17歲開始，就跟隨村里一位師傅制作糖瓜，到現(xiàn)在他的手藝在當(dāng)?shù)匾咽殖雒?br>
　　做糖瓜需要7道工序

　　“我們羅家村的糖瓜遠(yuǎn)近聞名，就是做起來比較費(fèi)事！”郭緒曉說，做糖瓜需要的食材非常簡單，主要是大米和小麥，制作工藝則比較復(fù)雜，需經(jīng)過浸泡、生芽、發(fā)酵、炒糖、拉制、切塊、冷卻這7道工序。具體制作方法，小麥需要在水里浸泡3小時后，放在麻袋里捂著，一周之后小麥發(fā)芽后就可以使用了。大米也要在水中浸泡6個小時。接下來，生好的麥芽碾爛，然后將晾干的大米炒熟，通過一定比例混合，這時候就可以放到熱鍋里發(fā)酵了。經(jīng)過兩到三個小時的發(fā)酵，鍋內(nèi)就可以取出糖水。將糖水轉(zhuǎn)移到新的大鍋內(nèi)，進(jìn)行持續(xù)的蒸煮、攪拌，這就是所謂的“炒糖”。糖的純度和黏度會隨著水分的減少而越來越高，最后形成糖漿。

　　如何將糖漿做成糖瓜？“這里可有很多講究，冬季的嚴(yán)寒使處于高溫的麥芽糖迅速凝固冷卻，從而變得酥脆，因而糖瓜要在每天清晨制作，這樣不但有利于糖瓜成形，口感也更加酥脆！”郭緒曉說，粘稠的糖漿需要兩個人進(jìn)行抻拉，在來回拉上近10次后，趁著糖已經(jīng)拉出了基本輪廓，他們要將糖轉(zhuǎn)移到另一間低溫屋內(nèi)，再將一個環(huán)狀的工具套在脖子上，工具下系著堅韌的麻繩，一手拉著糖，一手拿著麻繩，麻繩在糖上一勒，一個個糖瓜就劈里啪啦地掉在工作臺上，為了防止糖瓜粘連，還要在糖瓜上撒上一些淀粉，糖瓜就這樣誕生了。

　　想注冊商標(biāo)傳承手藝

　　記者了解到，郭緒曉和妻子現(xiàn)在一天只能做兩百多斤糖瓜，由于他手工做的糖瓜好吃，很多人都提前找他來預(yù)訂。每斤5元錢的價格，拋去各種成本一天也能賺上三四百元。據(jù)郭緒曉介紹，他們這個村子共有上千戶村民，20多年前，村里幾乎家家戶戶都做糖瓜，每年一到冬閑時節(jié)，隨便走進(jìn)村里任何一家，都能吃到糖瓜，在小年前制作糖瓜更是達(dá)到了高潮。“到了小年，人們要祭灶，就要用又黏又甜的糖瓜粘住灶王爺?shù)淖?。”郭緒曉說，人們以此盼望灶王爺能夠“上天言好事，下地保平安”，后來也就有了“臘月二十三，吃糖瓜。”的風(fēng)俗。

　　“如今，村里只有兩戶在做糖瓜了，不管怎么樣，我還會堅持下去。我已經(jīng)和家里人商量好了，準(zhǔn)備去注冊個商標(biāo)，然后免費(fèi)教授制作工藝，一定將這門老手藝傳承下去！”郭緒曉說。

　　記者 牟成梓 攝影報道

　　 [編輯: 林永麗]