半島網9月23日消息 今天，青島市食安辦公布熟面制品抽檢結果，總共抽檢105批次食品，合格率91.43%。饅頭、花卷、餅子全部合格，9批次不合格產品均為油條，原因是鋁含量超標，而這些不合格油條中，來自路邊攤點的9家被檢方只有1家提供了營業執照。

　　

油條不合格產品信息統計表

　　油條抽檢合格率僅64%

　　根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，米面糧食制品位列受關注程度排第9位。本次共抽檢熟制面食品105批次，合格96批次，不合格9批次，合格率為91.43%。從品種來看，其中饅頭45批次，花卷20批次，油條25批次，其它熟制面食品15批次。

　　饅頭、花卷等食品全部合格，油條抽檢25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64%。抽檢區域集中在市南區和市北區。其中，市南區抽檢9批次，抽樣場所涉及食品店、集貿市場、早餐攤位和餐館，4批次鋁殘留不合格；市北區抽檢16批次，抽樣場所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿市場，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐攤點取樣，菜館和集貿市場各1批次。

　　不合格油條鋁殘留量超標最高8倍

　　總的看來，熟制面食品的合格率較高，為91.43%。依據國家標準《GB 2760-2011食品添加劑使用標準》，面制品的鋁殘留量≤100mg/kg,本次抽檢9批次不合格產品的鋁殘留量實際值為400-900mg/kg,超標3-8倍。油條鋁殘留超標主要是由于使用泡打粉和明礬引起的。

　　市食安辦介紹，制作油條需要使用泡打粉或明礬，傳統的泡打粉大都含有明礬，其主要成份是鋁，這是造成超標的主要原因。雖然現在已經有很多替代產品，如無鋁泡打粉等，都是制作油條良好的添加劑，但一些商販尤其是街邊小販考慮成本等原因，甚至擔心油條賣相會不好，仍然使用含鋁泡打粉。加之街邊小商小販無衛生許可證、無固定售賣地點，缺乏監管，所以，油條鋁殘留量超標現象才會如此嚴重。鋁是一種低毒金屬元素，雖不會導致急性中毒，但如果長期食用鋁含量過高的食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，表現為記憶減退，智力下降，嚴重者可能癡呆。

　　早餐攤點抽檢合格率最低僅為46%

　　從抽檢結果來看，正規市場合格率要高于早夜餐攤點。熟制面食品從抽檢渠道分析，其中商場、超市、批發市場、酒店飯店快餐店、門市部、市場饅頭店全部符合標準。集貿市場28批有27批符合，食品店25批有24符合，而早餐攤點抽檢13批只有6批符合，約為46%，符合率最低。這表明正規市場合格率較高，早餐攤位抽檢質量合格率最低。另外，抽檢的9批次不合格的產品，僅有1家提供了營業執照。

　　對此市食安辦提醒市民，應盡量選擇正規餐飲飯店或商場選購食品，盡量選擇有營業執照的餐點購買，遇到問題也可以向監管部門反映。

　　同時應該盡量少食用油條，目前全國已有很多地區開始推廣使用不含明礬的膨松劑制作油條，在購買之前可以問下經營者。市食安辦提醒，現在一些傳統的油條制作工藝要求加入明礬類膨松劑使油條酥脆可口，而這類膨松劑本身含一定的鋁，還有小商販為提高面制品的制作速度，對膨松劑的使用量不加控制，造成鋁殘留量超標嚴重。

　　文/宮昌樂